好看更好吃的素饺子（一）

慧敏

饺子皮 攻略

和 面

使用小麦粉（或饺子粉），有的地方用荞麦粉。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“醒醒”（水充分的渗入面粉颗粒）。

水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。水偏少，面硬，擀皮费事，包起来亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。

擀 皮 儿

把醒好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。把柱条揪（或切）成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米），厚约0.5——1毫米的薄圆饼，中心部分稍厚些，是为饺子皮儿。擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。

煮饺子技巧：锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜，饺子过多，易破。加上锅盖。

整个过程保持旺火。水又开锅，此时饺子应当已经漂浮起来，加少许凉水，使汤终止翻滚。等到沸腾，再加少许凉水，搅动。一旦再次沸腾，即可用漏勺把饺子捞出。

判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起，熟了。

　　福利：花式水饺之葵花饺子

在一块饺子皮的中心放入馅，另外拿一块饺子皮覆盖在上面。将两张饺子皮叠起来的边用手指捏薄，再捏成穗状的花边。

1、鲜香豆腐素饺子

材料：

豆腐，香菇，红萝卜，木耳，盐、胡椒粉，植物油，香油

步 骤：

1、洗干净豆腐。

2、木耳泡发。

3、香菇 胡萝卜洗净。

4、将木耳等食材切丁。

5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周边焦黄。

6、加入材料碎搅拌均匀即可开始包饺子。

2、素三鲜饺子

材料：

胡萝卜，包菜，干花菇，盐，橄榄油

步 骤：

1、香菇泡发，把香菇、胡萝卜、包菜切成丁（胡萝卜不要刨丝，口感打折）。

2、包菜碎放一点盐抓匀，放置一会。烧一锅热水，现把胡萝卜丁烫软，沥干。热锅倒油，放花菇丁炒香，再放入胡萝卜丁翻炒1分钟，加入盐翻炒均匀，关火。把包菜挤干水分，倒入锅中拌匀即可。

3、根据个人爱好包饺子，开水上锅蒸10分钟关火，等20秒就开锅！

温馨提示：蔬菜饺子千万别焖，会发黄！

3、胡萝卜素馅饺子

材料：

饺子皮，胡萝卜， 豆泡，香油，盐，姜

步 骤：

1、豆泡切碎，姜做成姜末备用。

2、胡萝卜洗干净，去皮，用擦子擦成细碎末备用。

3、锅中放多一些油，小火，放入所有的胡萝卜，慢慢炒软，稍微放凉备用。

4、把豆泡碎末拌入胡萝卜中，拌均匀，加入5-6小勺盐（2克的小勺），香油，姜末搅拌均匀，馅就做好可以开始包了。

5、煮饺子啦，后面的事情就不赘述了哈~

4、蔬菜粉丝豆腐饺子

材料：

饺子皮，豆腐干，香菇，干木耳，粉丝，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡萝卜，卷心菜，干腐竹，金针菇，笋丁，橄榄油，盐

步 骤：

1、豆腐滤干水分，粉丝，干香菇，干木耳，干腐竹泡发也滤干水分，要是玉米是生的，需要煮熟。

2、除玉米外，所有材料切碎，放油锅里煸炒出香味，搅拌均匀，最后加盐等调味（少量少量加，可以尝尝味道），油量可以稍多一点，调味料简单适量会使馅料的原味鲜味更加凸显。

3、开始包饺子，按自己喜欢的方式来就好啦。