油泼鱼柳入口嫩，蒜蓉蒸蛏味鲜浓

马建华

　　昨日，老婆赴云南旅游归来，午间也未上街买菜，有啥吃啥。亲自下厨弄了“西红柿炒鸡蛋、清水马蹄炒虾仁、菠菜豆腐丸子”三道菜，煮了八宝粥，主食是枕头馍和几个奶油馒头。这个接风宴显得略微有些寒酸。

　　所谓“生活中的仪式感”，是不是得掏点钱，花点本，买上几样菜费点功夫做一下才能显出诚意呢？好在离家不远有个规模较大的“华联超市”，主意打定，今天中午，等到9点多预计超市开门后便过去转了一下。

好在前两天上网做了一些功课，正好实战检验一下。到超市后我便直奔目标区域，花了37.2元，采购了两样海产品：26元的蛏子，11.2元的龙利鱼鱼柳。

鱼柳是去骨的，虽然是冰冻的，用温水一泡，化开的很快，片成稍厚一些的鱼片，置入盘中备用。

　　做油泼龙利鱼，盘底需要铺一些底菜辅料。我看网上介绍的最佳配置便是金针菇和莴苣丝，这两样菜家中都有。金针菇洗净沥干，莴苣切成细丝，洗净沥干，置于盘中备用。

　　这两样菜需要上锅先焯一下水，焯水的时间不宜过长，断生即可，以保持菜的鲜嫩。

　　焯好捞出后要用清水浸泡过滤一下。

　　铺在盘底。

　　鱼片也要在沸水中焯煮一下，时间同样不宜焯的过长，待鱼片煮熟飘起，即迅速捞出。

　　用清水冲沥后，码入铺有金针菇和莴苣丝的食盘内，看着很是清爽养眼。

　　淋上用蒸鱼豉油、味极鲜、蚝油、白糖、小磨香油等提前调好的料汁，洒上些许香菜，别忘了要用烧沸的食用油再淋泼一下，随着滋滋啦啦的声响，一股浓郁的香味扑鼻而来。

　　拍完照片，开吃前别忘了再用筷子翻拌一下，这样鱼片和配菜都更加入味。鱼片切的厚度正好，完全不用担心会把鱼片翻碎。

　　蛏子稍微费事一些，第一个需要注意的环节，就是必须认真清洗，彻底去除个中所含砂粒。我洗了六遍，才呈现如图状态。

　　准备一把龙口粉丝，泡开备用。

　　捣蒜利器派上用场了，剥上一头蒜，去皮洗净，切去根蒂，放入容器内，点按旋转，很快就可以生成若干蒜蓉。

　　蒜蓉碗内加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、盐、白糖、味精、麻油等调和均匀。

　　滚水下锅，蛏子要先焯煮一下，焯熟后迅速捞出冲水，过凉后注意要把壳清洗干净，去除残沙，海蛏边的线要去掉，那个是不能食用的。

　　这个清洗、剥离的过程很重要，不惧麻烦，一定要弄的干干净净，吃起来才放心。

　　海蛏肉弄的很干净了。

　　海蛏壳也冲洗的很干净了。那就给它摆一个莲花宝座的造型吧。

　　在莲花宝座上码入龙口粉丝。

　　再码上海蛏肉。这个过程，是不是很虔诚啊？反正为了美食，我是认真在做。

　　均匀淋上提前备好的蒜蓉料汁。

　　锅大火烧开后，置入笼内蒸4分钟。

　　从锅内取出后，洒上些许香菜，淋上滚油，哇！太香了。

看着养眼，食之有味。“老婆卖瓜，自卖自夸”地说，油泼龙利鱼、蒜蓉蒸海蛏这两道菜，让我做出了五星酒店大厨的感觉，自信心爆棚。

生活就是风景，一半烟火，一半清欢。从些微生活琐事中，寻找乐趣，远离烦恼，活出自在，不也是一种人生态度吗？

　　午间两道菜全部消灭，晚饭弄个胡萝卜烧冻豆腐，就着枕头馍，也很下饭。