<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">山根鱼</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 小时候，村边有一条小河，淙淙的溪流里生长一种叫“山根鱼”的小鱼：体长3～4厘米，嘴巴尖尖，无鳞，</span>暗绿黑竖纹，肚皮却是黄金色的，用手摸滑溜溜的像泥鳅，又象麦穗鱼或柳根鱼。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">山根鱼</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 山根鱼是我国的特有鱼种，其对生长环境要求非常到了变态的地步，只生存于环境非常好的河流小溪中，在人类活动多的河流里不会有这种鱼的生存痕迹。</p><p class="ql-block"> 山根鱼经常在岸边浅水处，以浮游生物和水藻为食物。它喜欢待在石头、沙滩上一动不动，不注意还真看不出来。当你距离它差不多有一步的时候，它就会像射出去的箭，“嗖”一下跑掉了。很多人叫它“滑潭鱼”，“小石子鱼”、“小黄鱼”，它的学名叫尖头鱥[guì]。</p><p class="ql-block"> 别看山根鱼长得乌漆嘛黑象个花脸小丑，虽难登大雅之堂，但因其肉厚刺软，通体晶莹剔透，油性足，我们称其“小油罐”。油炸山根鱼是当时各家各户最爱吃的一道菜,这道菜不用加任何调味料，只需将小鱼放到面粉中搅拌均匀，稍微放些盐入热油中煎至金黄即可食用。新炸出来的鱼饼，又香又脆，好吃得停不下来。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">活蹦乱跳的山根鱼</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">“长生不老”鱼</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;"></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> </b>别看山根鱼不起眼，其鲜美程度泥鳅、黄鳝无法与其媲美；鲫鱼、鲤鱼最好吃，但其骨刺多让老人、孩子望而止筷。山根鱼肉质鲜甜，鱼肉滑嫩到你感觉不到鱼刺的存在，更有“长生不老”鱼的美誉。</p><p class="ql-block"> 传说八仙之一的铁拐李途经一个小山村，遇到一户家里贫穷的山民，这户人家虽日子贫穷，却把家里仅有的红薯拿出来蒸好招待铁拐里，铁拐里为报答这一家人，用拐杖在村边的河里指点了几下，河里就出现了许多小鱼，并告诉这户山民经常吃这种小鱼，不仅不得病而且能延年益寿、长生不老。</p><p class="ql-block"> 当然这也只是传说而已，不过也从侧面说明这种鱼不仅美味，富含蛋白质等有很高的营养价值。干煎、油炸、速烧或是做成酸辣小鱼汤，怎么做都好吃得不要不要的，那种味道是纯天然野生赏赐的鲜香美味，也是最正宗地道的家乡味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">酸辣小鱼汤的制作</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 主料：山根鱼约300克</p><p class="ql-block"> 配料：番茄1个，鸡蛋1个，葱、姜、香菜各10克、胡椒粉2克、味极鲜2克、香醋10克，面粉、淀粉适量</p><p class="ql-block"> 腌鱼料：盐3克、料酒20克、葱姜片各15克</p><p class="ql-block"> 制作步骤：</p><p class="ql-block"> 1.将山根鱼清洗干净，先加葱姜片、盐、料酒腌15分钟，再剔除葱姜片，沥干水分。</p><p class="ql-block"> 2.扑一层干面粉。</p> <p class="ql-block"> 3.锅中加油，将小鱼炸至焦脆。如果不是当时吃，先炸好，吃的时候，回锅复炸一下，口感会更好。</p> <p class="ql-block"> 4.油锅爆香葱姜，下入番茄翻炒，翻炒的同时，加入食盐、胡椒粉、味极鲜调味。</p><p class="ql-block"> 5.番茄炒出酱汁后，加入鸡汤或者白水煮开。</p><p class="ql-block"> 6.浇入化开的淀粉水煮开。</p><p class="ql-block"> 7.撒入蛋皮丝。</p><p class="ql-block"> 8.汤煮开后，加香醋、芝麻油调味，关火。</p><p class="ql-block"> 9.将汤盛入碗中，加入炸制的山根鱼，最后撒上香菜末即可食用。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">酸辣小鱼汤</span></p> <p class="ql-block"> 菜品特点：汤色红润、酸辣爽口、咸鲜适口、营养美味。</p><p class="ql-block"> 如今，工业化大发展带来了水质污染，山根鱼的数量变得越来越少了，倘若能吃到这种天然野生鱼可算是有口福的。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">干煎山根鱼配锅饼</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">干炸山根鱼（原味）</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">干炸山根鱼（辣味）</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">酸辣小鱼汤</span></p><p class="ql-block"><br></p>