烤红薯

夏 至

烤红薯，香喷喷甜蜜蜜糯纠纠的真是好吃。

红薯不值钱，大街小巷的菜市超市到处都是，便宜得很。

现在的人们，已经没有把红薯当主粮当饭吃的了，除非是喜欢。

有些地方叫红薯为甘薯或是地瓜，也有叫红苕的。偶尔闷锅红苕干饭，熬锅红苕稀饭，或晒成地瓜干炒脆了当小吃，也是为了调剂调剂口味，满足一下舌头。

把红薯烤熟了吃，烤得软乎乎耙稀稀的烤出蜜一样的流汁，趁着烫手一边吹一边左手右手倒替着撕了皮咬一口，烫得不停的哈气，话都说不清楚了还不忘碎碎念：好吃。嗯，好吃。甜。香。爽。

要把红薯烤得流蜜汁不是那么容易的，可是个技术活，还要有设备。

首先是硬件。烤炉最好，小口大炉堂的专门烤炉，烧着木炭红薯搁里面烤。烤出来的红薯是做生意的商品，论斤卖可比生红薯贵得多，深加工精加工嘛。

烤炉支在固定的街头，或架在板车上四处游走贩烤红薯，不但有着悠久的历史，在很多大城市都是一种经久不衰的好项目。

烤红薯“产业”，在北上广有，港澳台有；圣彼得堡有，法兰克福有世界各地都有。

我在巴黎街头见过卖烤红薯的，一个大烤炉支在一家金碧辉煌的路易威登专卖店门前。烤炉不是烧炭的是用电的。买了红薯的人踩着满地的梧桐枯叶嘁嘁喳喳，边走边吃很悠闲很享受的样子。

不夸张的说，各种肤色的人都喜欢吃烤红薯。

没有烤炉，野地里支几块石头烧起柴草也可以烤。烧熟了吃是没有问题，但是要烤出蜜汁的可能性比较小。吃完了手上脸上尤其是嘴，可能会黑乎乎的，更甚者可能只有眼球和牙齿是白的。

在农村在乡下，地里干活的，放牛放羊的，放学的小娃儿这样烤红薯吃的以前常见，或许是当饭吃呢。

现在不常见了。因为家里大都有硬件设备了，比如燃气炉电烤箱微波炉空气炸锅……

我吃过一回很好吃的烤红薯。

有一次轮到我帮厨，正好饲养班老兵拉回来一车喂猪的红薯，我悄悄的向他讨几个。老兵说多拿几个，烤好了给他留两个，还有炊事班长也喜欢。于是我装了一帽子。

帮厨主要就是烧火洗菜打扫卫生。往灶里添煤时，我端起长长的炉钩捅下一层炉灰，还是红的。把炉灰刨个窝将一军帽红薯倒窝里摊平了，再捅一层烫灰下来盖住红薯。尽量盖厚实点，不然一会儿香味出来了要惹祸，不够抢呢。

帮厨的兵经常干这事，土豆也可以还不用找饲养班讨要，焖烤出来也好吃。

炊事班的灶孔就是个上好的烤箱，不光是烤红薯烤土豆，其他的东西也可以烤来吃。

有一天晚上，我头班岗下岗后路过炊事班，闻到好香的味道，是烤肉的味道但是比烤肉还香。

斜背好冲锋枪，我提起长火钩扒开灶孔下的煤灰，一卷烤干的青菜叶子被扒了出来。慢慢的一层一层地剥开，越剥越香。打开一看，是黄鳝！白天去支农插秧逮回来的黄鳝，洗净剖了抹上盐，裹在青菜叶里焖的，又长又大好几条呢。

我轻轻拿起一条中号的，肉差点垮下来赶紧吸一口，那个好吃，没得形容了。提着黄鳝脑袋一抖，手上剩了一根带刺的长骨，肉全在菜叶子上。

正吃得欢，炊事班长来了。他说是他烤的，忘了，现在又想起了。

我说好吃。捧着菜叶包递给老班长又揪回一根在手。老班长满意的看着还有好几根，嗅了嗅，笑了。

所以今个的烤红薯，不用饲养班老兵说会给炊事班长留几个的。

烤红薯的硬件有了，软件也很重要。

首先，无论哪种红薯，坏的不能要，哪怕是只坏了一点，整个都不能要。发了芽的也不能要。

新出土的要放一段时间，脱一些水之后烤出来更甜更糯。

其他的就看品种的偏爱了。红皮白心的，黄皮红心的，烤出来偏干偏稀的，就各有所好了。

另外就是时间火候要把握好。不能偏生偏硬，也不要烤糊了焦了。

“软件”不外乎是经验的积累。烤过一两回就掌握了，算不得高科技。

我用的是空气炸锅，烤红薯简便快捷卫生又好吃。

最好是个头一般大小，上下一般粗细的红薯，受热均匀些。洗干净，削去两端蒂头。铺在烤箱里，定温度一千八左右，定时半小时，开机。

绿黄指示灯欢快地闪烁，几分钟就能闻到香味了。

黄灯灭了绿灯亮着不闪了，红薯就烤好了。闻着香喷喷的，捏着软乎乎的，掰开黄锃锃的，吃着甜蜜蜜的。

难怪这么多人喜欢吃烤红薯。

红薯当主粮当饭吃的时代已成为历史，但愿一去不复返。

烤红薯很神奇。在大浪淘沙层出不穷的“产业”中，轻松的存在了成百上千年。然而，卖得再好也没有使GDP增加几个百分点；即便是再好吃，没有它也不会影响人们生三胎四胎五胎。

作为一种休闲食物和“产业”，烤红薯没有生存压力，没有竞争对手，还将轻松的延续下去。

面对刚出炉的烤红薯，一定要会吹，否则，再香甜也会被烫。