酸菜饺子

李东强

　　初冬时节，地里的大白菜一个个鼓鼓囊囊的，如一个个倒置的木桶，饱满结实，曾经一个个碧绿张扬的叶子，如今都服服帖帖地包裹着洁白的菜心，更有一些黄心的白菜，晶莹如玉，这是大地给予人们冬季特有的馈赠！

　　“春初早韭，秋末晚菘”。菘者，白菜也。东风起，百叶凋零，寒气渐至，也是收获大白菜的时候，家家户户准备好白菜过冬的仓储，开始收白菜，当然这时节，也是涡酸菜的好时候。

　　一棵白菜重达十余斤，叶叶紧致裹成鼓鼓的球形，切开后，雪白水嫩，观之可爱，留出一部分过冬吃的，剩余的都会涡成酸白菜。

“自种畦中白菜，腌成瓮里黄齑。”

白菜挑挑拣拣，水池里洗净，控水，待锅里热水沸腾，将洁白的菜叶菜心沸水里翻滚一下，用笊篱快速捞出，倒入桶里或是瓮里。如是将准备好的白菜依次淖一遍，最后将准备好的雪里蕻也淖一下倒进里面，用洗净的大石头压好，静待时机，这一桶酸白菜就算是涡好了！

每年涡酸菜之前，都要采纳一下姐姐们的建议，待十天半月后打开就可以吃酸菜，包酸菜饼或者酸菜饺子了。

可是今年的酸菜很奇怪，不知是涡的时间晚还是温度低，迟迟没有发酵变酸的迹象，似乎又一直在孕育中。一直到腊月底，还是忍不住捞出一些，剁碎大火油炒，没有酸味，无奈滴一些白醋，这醋的引子确是让厨房弥漫了一阵醋香，遂置之不理罢了。

过年节，大鱼大肉吃腻歪了胃，百无聊赖之际打开酸菜桶盖，一股酸味扑鼻而来。

欣喜之余，做了几次酸菜面，晶莹剔透的酸菜，配上绿油油的蒜苗菠菜芫荽，滴上几滴芝麻辣椒油，酸辣可口，绵软细滑，喝一碗额头冒汗，通心达肺的舒畅惬意，感觉爽口之极。

　　酸菜面之后就想尝试做酸菜饺子，可是酸菜切碎拌馅，显得汤汤水水的不好包皮，如果提前把酸菜捏汁，也就失去了酸沁心肺的味道。于是，想起前几年做孝道饺子时，炸粉条的吸水黏连的妙用来，取出一小把粉条温油轻炸，粉条变白后迅速捞出，趁热揉碎，防止炸过火。切碎的酸白菜放入辣油炒熟，加入调好的肉馅，剁碎的炸粉条，加入食盐胡椒耗油鸡精等调料，添一些花生碎，洒上一把虾皮、香菜提鲜，麻油入味，待搅拌均匀静置一会儿，酸菜饺子的馅料就此完成。

　　温水和面、擀皮、放入喷香的饺馅、捏皮、放置，新鲜诱人的饺子馅和着柔糯甜软的麦面香，把欢欣幸福、希翼期许一股脑的都整合到了一起。看是随意的动作，没有刻意的要求，一切都漫不经心而又水到渠成，熟手加上习惯使然，因为熟练所以简单，看到锅簰上排列有序的饺子兵阵，都支棱棱精神头十足有模有样，感觉到生活中弥漫着无处不在的成就感。

　　水开端锅簰下饺子，数次推搅点水，看到锅里的饺子随之翻飞滚动，活脱脱一溏小鱼啊。

　　须臾之后，热腾腾的饺子出锅，配上少许饺子汤舀上一碗，看上一眼，晶莹剔透的皮里边米黄色的酸菜、鲜红的辣椒皮、青颜色的香菜、肉丁虾皮花生碎都看的一清二楚；受不了扑鼻的香味，直接咬上一口，酸爽的香味绕上舌尖，植入肺腑，连绵不断，冲击着你的味蕾；连续吃几个，再滑溜溜喝口面汤，既有五谷百草的新鲜劲儿，更有寿桃仙果的精气神儿，所有的美味都暖暖的填满了肠胃，蔓延到五脏六腑，消遣到全身的汗毛眼里，完全被那种说不出的舒畅自然给野蛮俘虏、肆虐杀戮了。几次三番，飘飘然不知仙游何处，最后轻酌一口小酒，提神换脑，所有的美好又复苏过来，人间至味啊，农村乡下人的幸福，不过如此！

　　生活，不止是一碗酸爽饺子而已！酸也罢，甜也好，自己觉得舒服就行。若是手里抱定的就是几棵普普通通的“白菜”，几味寻常的“原装食材”，何不开开心心来个变数？洒入用心配制的“馅料”，让索然无味一地鸡毛的生活变得有滋有味、酸爽可口！