惊蛰的鸡蛋鲜又香

刘霞

文字／刘霞

照片／刘霞

转眼间马上就到二十四节气中的惊蛰了，俗话说：“春雷响，万物长”，惊蛰时节正是气温回升的大好时节，也是乍寒乍暖的季节。在这样的季节中，春雷容易惊醒蛰伏于地下越冬的蛰虫，因此在惊蛰这一天民间也有着各种民俗活动和饮食习俗，惊蛰吃蛋就是其中之一，中国民间流传至今的说法，白虎乃是非之神，每年惊蛰会出来觅食，所以百姓在这一天要祭白虎，白虎凶猛，百姓用蛋投喂，吃饱后白虎就不会再伤人了。另外吃鸡蛋保平安，来年吉祥。

凉拌荷包蛋

荷包蛋味甘;性平。归肺;脾;胃经。滋阴润燥;易于消化，含有丰富的蛋白质，脂肪，并含有除维生素C以外的几乎所有其他维生素和矿物质。鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质组成极为相近，是所有食物蛋白质中生理价值最高的。

材料：鸡蛋四个，洋葱，西红柿，小米辣，青柠檬，大芫荽，小葱。

大芫荽切碎，小葱切成葱花，洋葱切丝，小米辣切碎，青柠檬切片，西红柿切片。

锅中放油，打入鸡蛋，煎成荷包蛋。

将荷包蛋切成条状，将准备好的配料一样一样的放入鸡蛋上。

放入生抽，白糖，味精，挤入黄柠檬汁，搅拌均匀。

酸酸辣辣的凉拌鸡蛋，柠檬的清香酸爽，鸡蛋的鲜香美味，佐料的爽开胃消食，即下饭又解馋还养眼。

醪糟荷包蛋

醪糟鸡蛋也叫做酒酿蛋，是南方的一种传统小吃，能够起到增进食欲、补充营养的功效与作用。增进食欲：酒酿蛋甘甜、芳香，能够刺激消化腺的分泌，达到增进食欲的效果。补充营养：酒酿蛋中含有丰富的蛋白质、B族维生素、烟酸等营养物质，能够有效的补充人体内所需的营养成分。

准备五个鸡蛋和醪糟，我们云南人叫甜白酒。

枸杞洗净泡2分钟。

锅中放水，待水快开时放入鸡蛋，鸡蛋煮的差不多时放入醪糟再放入枸杞，盛入碗中。

宝宝的早餐，荷包蛋和巧克力的提拉米苏蛋糕。

我们今天的早餐就是荷包蛋和点心。

松露蒸鸡蛋

松露是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属，大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。

松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”松露外形奇特可以小如花生，也可能大如手球。松露生长周期只有一年。

中国也有产松露，外形和法国黑松露非常相像。外皮的鳞片比较小。内部的白色条纹比较细密。主要长在松树的须根。产地在云南永仁、四川攀枝花一带。因为猪还吃松露，所以我们云南人以前把松露称之为“猪拱菌”。成熟的中国黑松露带有复杂的菌菇味道，是一种让人无法理解的嗅觉味道。

黑松露中的雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效。黑松露中的鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性。黑松露中的多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。松露的作法很多，炒，蒸，煎，炖，做成各种各样的糕点和巧克力。今天我用松露来蒸鸡蛋。松露蒸鸡蛋是绝配。

干松露是宝宝的姑姑在普洱森林中挖的。用温热水泡发半个小时，将它切碎。

打二个鸡蛋，打散后放入切碎的松露，少许盐和猪油，把泡松露的水倒入蛋液，搅拌均匀。

蒸锅放水，水开放入鸡蛋液蒸十分钟出锅。

一碗松露蒸鸡蛋就做好了，第一次做，没觉得它有多么的鲜香，不知道是否存在一个比例的问题。

烙葱油饼

用温热水和面，醒面半小时。

将面多揉揉排除面团里的气体。

将面擀成较薄的大饼，越薄越好。

摸上猪油，撒上盐和花椒面，撒上葱花。

将面饼从一头卷起，卷至一个长条，抓住二头，螺旋行的向中间挤压成一个圆饼。

用擀面杖擀开成厚薄均匀的大饼。

平底锅中放少许油，将饼放入锅中，小火慢慢的烙，烙至两面金黄色即可出锅装盘。

又香又脆的葱花饼做好了．外酥脆里软，花椒面的麻香，猪油的油香，葱花的葱香这是二个老人的晚餐。

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