吃 芦

九舟渔府孔祥亚

（文 九舟渔府孔祥亚）

蒹葭苍苍,白露为霜.所谓伊人,在水一方.溯洄从之,道阻且长.溯游从之,宛在水中央。

《秦风·蒹葭》是《诗经》中的名篇，开篇两句“蒹葭苍苍，白露为霜”，其中的“葭”就是芦苇。准确的是夏秋交替时生长的芦苇，寥寥数语，便将水边随风摆动的一片芦苇荡跃然纸上，一幅萧瑟冷落的秋景，给全诗笼罩了一层凄清落寞的情调。主人公来到河边，翘首伫立，凝视着河的对岸“伊人”居住的地方，给人以隔雾观花、若隐若现、朦胧缥缈之感。主人公反复去寻求“伊人”，而“伊人”也只在“水中央”“水中坻”“水中沚”，恍惚迷离，可望不可及。主人公没有因此罢休，决心冲破天堑，追求伊人。一忽儿逆水而上，一忽儿顺水而下，但都无法到达伊人眼前，咫尺天涯，却令人无限惆怅!唐诗中也有关于芦苇的诗词、大文学家韩愈曾写过一首诗叫《送湖南李正字归》，前半阙有：“长沙入楚深，洞庭值秋晚。人随鸿雁少，江共蒹葭远。”的名句，描述了秋季湘江雄浑而凄清的景色。先秦诗歌《豳（bīn）风·七月》也有“七月流火，八月萑（huán）苇”诗句，它的意思是七月的时候“心宿星”自天边向西流动，八月就是收割芦苇的时节了。从这首诗中就反映出先秦时期我们的祖先便已开始使用芦苇了，并把使用芦苇的过程记录了下来。

而今人对于芦苇,特别是骆马湖渔民从小就有着特殊的感情。靠山吃山,靠水吃水,靠湖吃湖。从渔船上的遮阳帘、唢呐的吹口、包粽子的粽叶，床上铺的席子，盖房子的芦苇把，烧饭的柴火大多都用芦苇杆，初春之际，碧绿的笋尖儿便悄悄钻出泥土，此时便是渔民尝鲜“芦苇笋”的时候。有时一夜过来清晨的芦苇荡便铺满了嫩芽茎，虽然到处都是，但吃到嘴里却着实的费一般功夫。最好是清晨采摘，因为此时的芦笋芽经过一夜露水的滋养最是鲜嫩，釆摘回来后要仔细剥掉外面的硬皮，留下嫩嫩的笋茎。入锅中焯水，除苦涩之味。焯水后放进冷水拔凉，一来可以保持颜色鲜艳，二来可以持续保持新鲜滋味。“芦笋”同蒲菜一样，本身的味道是不太突出的；煲汤时候加入虾仁便赋予鲜虾的味道、腊肉炒芦苇笋时便和腊肉相得益彰、加点蒜片干红椒做个干锅芦苇笋就有了香辣之味道；若是凉拌加些木耳麻油更是多些脆爽之味。“芦苇笋”不但吃起来是鲜香味美。其所含的膳食纤维、维生素、钾、钙比一般蔬菜高出数倍；常吃“芦苇笋”可以具有清胃通肠、降脂降压、瘦身美颜的效果，是一种很好的天然保健食疗野菜。古代很多文人墨客也对芦苇笋的味道赞不绝口,著名吃货苏轼曾写下：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。欧阳修品尝芦苇笋后也发出“荻笋鲥鱼方有味，恨无佳客共杯盘”的感慨。

芦苇全身是宝，不但可以吃亦能入药，是一种药食同源的植物，孙思邈有个著名的千金芦苇茎汤，原方的剂量是这样的：苇茎（二升）、薏苡仁（半升）、桃仁（五十粒）、瓜瓣（半升）、上四味。以水一斗。先煮苇茎。得五升。去滓。内诸药。煮取二升。服一升。这个方子现在常用于配合治疗肺脓肿、大叶性肺炎、支气管炎、百日咳等属肺热痰瘀互结者。《成方便读》这样说：“痈者，壅也，犹土地之壅而不通也。是以肺痈之证，皆由痰血火邪，互结肺中，久而成脓所致。桃仁、甜瓜子皆润燥之品，一则行其瘀，一则化其浊；苇茎退热而清上，苡仁除湿而下行。方虽平淡，其散结通瘀、化痰除热之力实无所遗。以病在上焦，不欲以重浊之药重伤其下也。”此方中芦根是透热的是君药，清肺部之壅结，薏苡仁作为臣药起到祛湿解毒的作用，可以将湿热之邪向下导，因为肺气不能下行，则壅滞，湿热去，则清轻之气可升，肺金之气可以下肃。冬瓜子是佐药，清代的《本草述钩元》述：“主腹内结聚，破溃脓血，凡肠胃内壅，最为要药”。冬瓜子有利水消肿的作用，方中的桃仁是作为使药使用的，使药一般都是有特殊气味的药品，作为出使贯通作用，肺部纹理细微，患病后更容易导致络脉不通所以要加入活血化瘀的药物，比如桃仁，薄荷、三七、红花、丹参等药物，往往可以立刻获效，所以亦有不少中医用此方加减后用于治疗肺结节或新冠轻症。

千金苇茎汤，是孙思邈总结的一个经典方子，也有可能是劳动人民在生产生活中日积月累发现的，大众用来治病的，往往就是身边随处的一点草根，一点食物，早期骆马湖渔民居于小舟之上，穿行于芦苇荡间，夏秋之际若感风寒，发热咳嗽常食用芦叶凉粉用于治疗，既是药品又可果腹，连食两天一般可愈。芦叶凉粉的制作方法是取芦苇叶茎捣碎煮沸后滤渣，按比例加入白豌豆粉、蜂蜜、薄荷煮制，倒入盆中晾凉成膏状即可。芦叶凉粉的疗效我是深信不疑的，经营饭店后我便将此菜发掘改良后端上餐桌，但它为什么能够治疗发烧咳嗽，我却不明所以，偶然看到“千金苇茎汤”的配方才明白“芦叶凉粉”的配伍原理，此菜芦苇叶茎为君；白豌豆粉是臣，其味甘、性平，归脾、胃经，可以补益脾胃、起润通大肠、排除体内毒素的作用；蜂蜜味甘，性平，入心、肺、脾、大肠经，具有补中、润燥、止痛、解毒的作用这里可以作为“佐”；薄荷薄荷性味辛凉，归肺、肝经、可以解毒透疹、清利咽喉、疏肝理气、气味芬芳作为“使”可以使其它几位食材的作用到达脏腑，同桃仁的作用相当。想到这里我豁然开朗，感叹渔民祖先之伟大，他们虽不通医理，但制作用于防病治病食品却暗含医论，现在随着顾客对食品的丰富需求，我们饭店相继推出具有保健价值的香芹芦根，芦根绿豆汤、芦根麦冬茶、芦根青皮粳米粥、芦根荸荠汤等芦苇菜肴。

2022年九舟渔府制作的“宿迁芦叶凉粉”被江苏省农业农村厅宣教中心评为“江苏省百道乡土地标面食小吃”（中医博大精深、方剂加减繁复，文中所述相关药方为文章铺垫使用，读者切勿自行套方使用）