<p class="ql-block">实验原理：通过学习明白，发酵是一个复杂的过程。酵母菌分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 油条的制作过程</b></p><p class="ql-block">1、依次在盆中加入500克面粉、5克干酵母、5克盐、1个鸡蛋、30克食用油，最后加入260克温水。</p><p class="ql-block">2、边加边用筷子搅拌，直到面成棉絮状即可。</p> <p class="ql-block"> 3、用手成拳，将拳的立面把棉絮状的面揣成面团，千万千万不要揉面（就手握拳头用指关节揣面）翻来覆去揣差不多3分钟后，静置醒面15分钟。15分钟后再次揣面三分钟 面就很光滑了，揉成团 表面抹上油裹上保鲜膜放入冰箱冷藏（保鲜膜一定要裹好） 第二天早上早上取出面 醒面一个小时然后就可以做啦，取出的面不要揉面， 菜板上抹上油避免黏住，直接拿出来擀面杖摊平，切成条，再把两片叠一块 用筷子中间压一下即可。 锅小的可以把油条拉长一点点中间再切一刀。</p> <p class="ql-block"> 4、冷锅热油，油一定要烧热，差不多放入油条稍微拉长一点 筷子要不停的翻动油条，使其受热均匀蓬松。油条就大功告成啦！</p> <p class="ql-block"> <b style="font-size:20px;">对比实验</b></p><p class="ql-block"> 1、另外一个面团未加入酵母粉， 30分钟后观察面团体积无明显变化，第2天醒发后也无明显变化。</p><p class="ql-block"> 2、炸后面条没有变化，死板无弹性。</p> <p class="ql-block">实验结果</p><p class="ql-block">通过实验，我发现两种实验现象：</p><p class="ql-block"> 1.醒发好的面团大概是生面团的两倍大，蓬松，扒开面团可见多孔蜂窝状。 2.炸好的油条横切面有好大的气孔，依旧保持发酵后面团的蜂窝状结构，也正是此结构使油条松软蓬松，有弹性。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> <b style="font-size:20px;">实验结论</b></p><p class="ql-block"> 查阅相关资料，通过实验，理解了酵母菌发酵的原理：酵母菌必须有水才能存活，最适合生长的温度是在20℃～35℃，0℃以下或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适合作用的湿度是75％左右。酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构。当然还有一个前提，是面团在揉面时产生了足够的面筋，这些面筋能够包裹这些二氧化碳气体，并且能使这些气体不外溢，保持住面团膨胀和松软的状态。</p>