<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">秘制卤牛肉</p><p class="ql-block">颜值味道俱佳！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……🍃……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……🍃……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第一次卤出的牛肉如此的高颜值！</p><p class="ql-block">晶莹剔透的纹路。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">当纵向切开时，顿时惊呆了！</p><p class="ql-block">两片叶子纹理，情有独钟的叶子！</p><p class="ql-block">其中还有刀下去与牛肉接触时，传递与我的那弹性、韧性的触觉，一种奇妙的感觉！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">很少卤菜，偶尔做点卤鸡蛋，卤牛肉更是少之又少。一直困惑于那卤牛肉的切片，每次买回来的卤牛肉切着切着就散掉了。</p><p class="ql-block">朋友告诉我，要横着牛肉的纹理切，“横切牛羊，竖切猪，斜着切鸡”这个还是知道的，但是就是切不好。所以咱就绕着弯儿走，不买卤牛肉，也不卤牛肉。</p><p class="ql-block">这次闺蜜托朋友从内蒙给姐妹们买回来的牛筋健肉，还有牛骨头。</p><p class="ql-block">大块大块的牛筋健肉，大盒的包装，一看就知道来自于大型肉类加工厂。</p><p class="ql-block">先说这牛骨头，虽是牛骨头，可不是我以为的那种牛骨头，拿到一看，类似猪排骨的样子，薄薄的牛骨头上满是肉肉，还有牛筋牛板筋在其中，这大型加工厂还真规范，牛的每个部位都类分的如此科学，这牛筋腱肉也是清清爽爽，一样一样的大块儿。这么好的牛筋健肉，不开卤锅说不过去呀！</p><p class="ql-block">于是闺蜜铁卉妹妹无私献出多年珍藏的卤牛肉秘方，咱按秘方根据家里现有的卤料，开始了我的卤制牛肉，就这么开始了，没有一点把握，结果是意料之外的成功，味道如此之好，口感真是酥而不烂。连我这不怎么爱吃卤牛肉的人，也可以每餐都吃而不觉得重复。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">美女秘方：</p><p class="ql-block">1、新鲜的牛肉用盐腌制3到4天以后再冲洗卤制，这样更大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散，酥而不烂，富有弹性。</p><p class="ql-block">2、用牛骨头熬成的牛骨汤作为卤汁的部分，更加提升了牛肉的香气。</p><p class="ql-block">原料：牛筋健肉1000克</p><p class="ql-block">调料1：盐40克（用于腌肉）</p><p class="ql-block">调料2：桂皮2小块、八角2颗、花椒一小把、酒汁青梅2颗、干红辣椒10个、生姜一小块，生抽、老抽、白糖、陈醋没有量化，根据自己做菜的经验放好了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1、将牛筋健肉竖切俩半，撒上盐腌制。（秘方中强调这个过程中的牛肉不能见生水，勿洗！）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、将抹好盐的牛肉码放在容器里，上面放一平盘，然后再压上重物（满满一盒子水也还是有重量的）。就是这样子的啦！天太热，就放在冰箱冷藏室里好了。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……🍃……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、腌制过程中每24小时翻动一次，让其腌制的均匀。如果有血水渗出的话不用理会。我的这款牛筋健肉非常干爽，基本上没有水的渗出。严格按秘方腌制4天牛筋健肉，其中翻面3次。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、牛骨汤的熬制</p><p class="ql-block">因为同时买回来了牛骨头，所以当晚就做了一锅红烧牛骨。</p><p class="ql-block">然后就将骨头取出，加开水熬制而得来这锅牛骨汤，也还不错！</p><p class="ql-block">牛骨汤存于冰箱冷藏室内，等待着牛肉肉们！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5、牛肉腌制好了，开卤了。</p><p class="ql-block">将存于冰箱里的牛骨汤取出大火烧开，加入适量开水，估摸着以正好没过牛肉为准，水最好一次性加入。加入桂皮、八角、花椒、酒汁青梅、干红辣椒、生姜、老抽，大火煮开后盖上盖子煮10分钟关火再焖10分钟。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">6、取出腌制好的牛肉冲洗干净，大概的冲洗一下就好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">7、牛肉焯水：</p><p class="ql-block">牛肉冷水下锅，水开之后煮7-8分钟，然后取出牛肉，用温水清洗干净。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">8、焯水后的牛肉置于卤水中，大火烧开后加入少许白糖、少许醋、生抽、盐，咸淡根据自己的口感，再大火煮5分钟后转小火盖上盖子焖煮约一个小时即可，试着用筷子可以轻松插入牛肉就好了。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">9、关火后继续让牛肉在卤水里呆上半小时，以便更好的入味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">10、捞出牛肉，冷却后，根据纹理横切成薄片（根据牛肉的纹理走向，横着切才有最佳口感）。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这款牛肉已经很入味了，不需要再加任何调料，直接开吃！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">按照秘方，一次成功的卤制过程。</p><p class="ql-block">记录存档，以备后用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">朋友嘱咐：</p><p class="ql-block">剩下的卤水，过滤煮开，用保鲜盒装好，冷却后置于冰箱内保存。</p><p class="ql-block">如果长时间不用，置于冰箱的冷冻室内，每过一个月要拿出来解冻、煮开、装盒、冷却、再冷冻。</p><p class="ql-block">如果要用的时候，拿出来解冻加入适量凉水，再正常加入卤料即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一路上收藏点点滴滴的欢笑 ，留到以后坐着摇椅慢慢聊……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">手机拍拍（华为P30Pro）</p><p class="ql-block">记录生活</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/4mnt9xl1" target="_blank">一骨两吃——浓白的牛骨汤、香醇的卤牛骨</a></p>