一骨两吃——浓白的牛骨汤、香醇的卤牛骨

🍃叶子

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">买的呼伦贝尔大草原的牛骨头</p><p class="ql-block">一骨两吃:</p><p class="ql-block">白白的牛骨汤熬起来,</p><p class="ql-block">醇香的牛骨卤起来,</p><p class="ql-block">香气四溢!</p><p class="ql-block">冬季补身又暖身!</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">卤牛骨头</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">很少熬牛骨汤,到网上搜来方法,这熬出的牛骨汤还真是稠稠的白白的,浓香稠白!</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">浓香稠白牛骨汤</p><p class="ql-block">主原料:牛骨头</p><p class="ql-block">牛骨汤调料:生姜、花椒、料酒。</p><p class="ql-block">卤牛骨调料:老卤水、老抽、生抽、酒汁青梅、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、辣椒、少许糖、盐。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作过程:</p><p class="ql-block">1、牛骨头在凉水中泡2小时左右,中间数次换水,把牛骨头中的血水析出,除去腥味。</p><p class="ql-block">2、牛骨头过水:烧一锅开水,将牛骨头放入煮10分钟左右(看到牛骨头表面的肉熟了,或是没有血水了)捞出,用温水冲洗掉牛骨头表面的血末。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……🍃……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……🍃……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一大锅的牛骨头,分两吃了。</p><p class="ql-block">牛骨汤</p><p class="ql-block">1、烧一大锅开水,水开以后,先放入拍碎的姜,花椒煮几分钟,然后将牛骨头放入。</p><p class="ql-block">2、牛骨头放入后,大火烧开煮约20分钟,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中小火熬2-3个小时。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">就这么简单,一锅浓稠的、白白的牛骨汤熬成了。</p><p class="ql-block">这过程中不要加盐哟!</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">把它们分装在小盒子里,</p><p class="ql-block">冰箱储存。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如果要浓浓白白的汤汁</p><p class="ql-block">几点需要注意:</p><p class="ql-block">1、牛骨汤的熬制过程必须先大火煮开,再改中小火炖至汤白,骨头里的蛋白质和钙质就会充分释放,把汤汁变成了类似乳汁一样的白色。熬猪骨汤也可以用这种方法,熬出的汤汁那可真是像乳汁一样的白色。</p><p class="ql-block">2、熬汤过程中一定不要先加盐,等汤熬好后再加,开头加盐,蛋白质就凝固了。</p><p class="ql-block">3、一定不能让过水的骨头再和冷水相遇。一次水加够,在熬制的过程中千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。</p><p class="ql-block">4、熬汤的过程中要保持锅内高温,避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一汤多吃</p><p class="ql-block">首先这汤可以用来卤牛骨,卤牛肉,原汁原味味道更鲜美!</p><p class="ql-block">还可以这样</p><p class="ql-block">1、西红柿土豆牛骨汤</p><p class="ql-block">取一盒牛骨汤,烧开之后,加入西红柿、土豆,最后加盐。</p><p class="ql-block">再来点小香葱,一碗西红柿土豆牛骨汤出炉了,这颜值了得啊!</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、白萝卜牛骨汤</p><p class="ql-block">取一盒牛骨汤,烧开之后,加入白萝卜,最后加盐。</p><p class="ql-block">再加入香菜、小葱,一碗经典的白萝卜牛骨汤。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、牛骨汤粉</p><p class="ql-block">取一盒牛骨汤,烧开之后,下入米粉,最后加盐。</p><p class="ql-block">味道棒棒的牛肉粉!</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一汤多种吃法,多种味道,多种口味,变着花样吃。</p><p class="ql-block">免去了经常熬汤的麻烦,免去了熬一种汤吃不完又连着数天一种口味的单调。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">卤牛骨</p><p class="ql-block">这卤水是朋友阿燕美女给的存年老卤水,每次卤完之后,将其过滤于冷冻室中保存。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、将老卤水于锅中解冻烧开,根据食材的多少加适量的开水,加入调料老抽、酒汁青梅、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、辣椒煮一会儿。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……🍃……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、加入已经处理好的牛骨头,大火20分钟,再转小火约40分钟就好了,中途根据自己的口味加入盐,适量生抽。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……🍃……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、让牛骨头在卤水中呆着,以便更进味。出炉的卤牛骨,味道杠杠的!如果喜欢颜色深点的话,可以适当加点老抽。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一路上收藏点点滴滴的欢笑 ,留到以后坐着摇椅慢慢聊……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">手机拍拍(华为P30Pro)</p><p class="ql-block">记录生活</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/4mpoxxno" target="_blank">秘制卤牛肉 颜值味道俱佳</a></p>