黄精文化 | 涨知识！黄精品种不同食用效果也不同？

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近年来，越来越多的人喜欢食用黄精，但是很多人对黄精还是不太了解。历代黄精品种较多，形态较复杂，其分布范围广泛，种类难以区分辨认，同时也易与其他药用植物混淆。

之前我们推过一期介绍黄精种类的文章，知道黄精大致分为三大类：姜型黄精、鸡头黄精和滇黄精。今天小编就用通俗的描述来详细介绍一下这三大类黄精，希望读者对此有更深刻的认识。一、首先介绍姜型黄精

这种黄精外形长得比较像姜。以下分为三个方面来描述：

1、姜形黄精的表皮横纹比较深比较多， 在三种黄精中，姜型黄精的横纹是最多最深最明显的。

从背面看，姜形黄精跟姜是基本上没什么区别，这也让有的人一看到姜形黄精会误以为就是姜。     生黄精直接进行晒干后，表面的姜皮纹路会更加明显。

但是这样晒干后的黄精，再经过九蒸九晒，它的口感较差，有角质感，俗称“碜牙”。我们现在一般在晒生黄精前要用热水先烫一下，这样晒干后的黄精表皮带胶体感，比较光滑，九制后的口感也较好。

如果是干品姜型黄精，从表皮上去看，跟其它两种黄精差别不大。

2、姜形黄精的茎痕呈圆盘状。 姜型黄精的表面上有一排小圆盘状的茎痕，它其实是黄精禾苗掉落后结的疤。

姜型黄精的茎痕是最大最明显的，在表面呈圆盘状。其它两种黄精都是像小眼睛一样凹下去的。3、姜形黄精的根茎呈不规则结节块状，或有分枝。 姜型黄精是黄精中分枝最多的。从形状上看，很多姜型黄精跟姜外形的分枝类似，呈块状分枝。

下面放一张九制后的姜型黄精，大家感受一下，就很容易看得出来它的块状分枝特点了。

九制后的姜形黄精，大多表面姜皮不明显了，横纹也不清晰了，口感也更好，这是九制工艺的进步。但是姜型黄精的茎痕呈圆盘状还是很明显的，个别分枝也比较多。二、接下来我们介绍一下鸡头黄精  鸡头黄精也是由黄精的形状得名，形似鸡头。分为“鸡冠”“鸡头”“鸡眼”三部分，整体看上去栩栩如生。我们也分为三个方面来描述：1、鸡头黄精的表面横纹较少，呈波浪状， 表皮呈黄白色，相对姜型黄精显得更加水嫩、白皙，色泽更好。

2、鸡头黄精的茎痕比较小，微凹。 鸡头黄精的茎痕不像姜形黄精那样呈圆盘状，它的茎痕比较小，是微微凹进去的，这种黄精也比较容易区分。

3、鸡头黄精根茎的头部结节比较大， 结节处有两个突起地方，一个大，一个小。大的形成“鸡头”，小的形成“鸡冠”，中间形成“鸡眼”。我们来看下面这张图就能意会了。

下面这张图片是九制后的鸡头黄精。

九制后的鸡头黄精，表面光滑，看不出横纹，在结节处有两端突起，一边大一边小，形似鸡头；茎痕较小、微凹。

三、最后我们介绍一下滇黄精。

因其产地主要集中在云南，所以称为滇黄精。又因其外观常像一颗颗的珠子串起来，大家又称它为连珠黄精。我们也从三个方面展开描述：

1、滇黄精的表皮横纹不明显， 但总体表皮比较厚，制干后横纹明显，并带有老皮。

2、滇黄精的茎痕比较小，微凹，居中。 因此整个结节看起来就像一个个小圆珠串起来。

3、滇黄精的结节以圆状为主，或是比较规则的块状。 长得大一点的结节看起来就跟土豆类似，它是圆状的或是块状的，比较规则，一般没有突起的地方。 来看一张九制后的滇黄精图片。

九制后的滇黄精，外观横纹比较明显，表皮比较厚；茎痕较小，微凹；结节是块状或是圆珠状，规则的，没有突起端。

· 黄精小知识

接下来我们要 敲重点 了！既然我们已经学会区分这三大类黄精，那么在食用上又有哪些区别呢？如果区别不大，那么学会区分黄精的必要性就不大。这三款黄精中哪个最好？ 黄精有的效成分主要来源于黄精多糖跟皂苷。

黄精多糖的含量：姜型黄精>鸡头黄精>滇黄精皂苷的含量：姜型黄精>鸡头黄精>滇黄精从口感上来说，鸡头黄精最清甜，姜型黄精甜中带回甘，因为姜型黄精皂甘含量高，口感有点类似于人参、西洋参的参味。而滇黄精在三种黄精中甜味最淡、品质最次，并带有一股清苦味，俗称烟熏味。此后，大家在选择黄精产品的时候，要擦亮自己的双眼，不仅要看黄精的质量、品相，更要关注黄精中的有效成分和食用价值。