“盐巴”名称的来源

饭虫

　　俗话说“百味盐为先”，盐是人类不可缺少的食物，它既满足了我们的生理所需，也赐予了我们众多的美味佳肴。从古到今，我们生活中食用的盐有各种不同的称呼：从产地看，有川盐、吴盐、浙盐、淮盐、鲁盐、芦盐（天津和河北）、解盐（山西）、并盐（山西）等；从来源看，有海盐、井盐、池盐、岩盐等；从形状看，有颗盐、末盐、形盐（特制成老虎形状供祭祀用的盐）、水晶盐、桃花盐、珍珠盐、玻璃盐、雪花盐、蘑菇盐、卵盐、伞子盐等；从颜色看，有青盐、白盐、红盐、赤盐、黑盐、绿盐等。但是，在我国西南地区，食用盐却有一个与其它地区不同的名称——“盐巴”。对于经常使用的一些词语的取名缘由，人们往往会表现出浓厚兴趣，在好奇心的驱使下去一探究竟。那盐为什么会有“盐巴”这样一个特别的名称呢？

自贡久大井盐

　　“盐巴”，早期又叫做“巴盐”，在这两个名称中，除了实际指称的“盐”外，就剩下“巴”了，“巴”成为破解“盐巴”名称来历的关键。目前盛行的关于“盐巴”名称来源的说法，就认为“巴”是指巴国，也就是“盐巴”的命名来源于产地。如有学者认为“盐巴”一词的来源是“就像现代天津的‘泥人张’、四川的‘麻婆豆腐’一样，产自巴国的食盐在流通中也赢得了其口碑——‘盐巴’，以示其地位。”（白九江《巴盐与盐巴 三峡古代盐业》，重庆出版社2007年，14页）有的知识读物说得更直接：“产自巴国的食盐，在流通中也贴上了巴国的商标——‘巴盐’‘盐巴’，以示其正宗的地位。巴盐、盐巴由此而来。”（黄廷、韦祺编著《想问就问吧 2 ——有关冷知识的2000个趣味问题》，天津科学技术出版社2010年，335页）“以前的人把盐叫盐巴，这个‘巴’字就是从巴国的‘巴’来的。”（石岩编《让孩子着迷的中国地理》，北方妇女儿童出版社2012年，77页）更有甚者，认为“巴人也有将身体的一些部位称为‘巴’的习惯，如‘嘴巴’、‘巴掌’等，也将自己出产的‘盐’称为‘盐巴’。因此，现在重庆人仍称呼盐为‘盐巴’，这也反映了重庆历史悠久的盐文化。”（罗永攀《重庆为啥将盐叫“盐巴”》，《重庆商报》2014年5月8日）尽管“盐巴”的称呼源于巴国产盐的说法在书籍、报刊和网络上都流行甚广，但是其可信度很值得怀疑。

关于“盐巴”得名的一种解释

　　巴国是秦朝以前位于今天重庆、湖北、四川、贵州一带的国家，战国末期秦国灭掉巴国设立巴郡，巴国才被纳入华夏文化圈。根据考古的发现和文献的记载，古代巴国面积不大，国力薄弱，但巴人用陶罐煮卤水制盐，并且利用盛产井盐影响甚至控制周邻国家，尤其是长江下游的楚国。先秦时期巴国就已产盐，巴人与盐关系紧密，这是事实，而“盐巴”的名称却是明代才出现的，于是问题就出来了：“盐巴”如果真是指巴国产的盐，为什么这一名称在战国到元代漫长时期内的书面语中却无影无踪，直到1700年后的明代才突然冒出来？这显然与语言使用的社会性不相符。

先秦时三峡地区的陶罐煮盐

　　实际上，虽然在上古时期巴国就已盛产井盐，然而巴盐和盐巴的“巴”与巴国是毫不相干的。“盐巴”是一个流行于西南地区的方言词，书面上的记载最初出现于明代，明代李实《蜀语》：“凡饼块为巴，蜀之通称也。”“干肉及饼曰巴。牛肉曰牛干巴，荞饼曰荞巴，盐块曰盐巴，土块曰土巴之类。”这就是说，凡是以米、面等粘结而成的饼类食物都可以称为“巴”（用为动词就是“粘贴”的意思，如今天“把这幅画巴在墙上”的“巴”）。后来，像饼类食物一样的块状物也称为“巴”，如肉巴、锅巴、泥巴等，为了与此区别开来，原来表示饼类食物的“巴”字被人们加上了表示相关意思的偏旁“米”，写成了“粑”，所以明代周祈在《名义考》卷十中说：“南人谓餈曰巴……有音而无字，作粑者俗也。”清代桂馥在《札朴》卷十《滇游续笔》中也说：“餈糪（cíbó），俗作糍粑。滇人呼饼曰粑粑。”由此看来，“巴”并非专门用来表示饼类食物的字，而是西南地区民间口头上有这个词，在书面上借用了“巴”这个同音的字来表示。

明末清初遂宁人李实的四川方言词语著作《蜀语》

　　正如李实解释的那样，“盐块曰盐巴”，盐巴的“巴”正是指像饼类食物一样的块状物。四川西南部井盐的生产是通过架设的井架，用竹筒从地下提取卤水放入大锅里熬煮，水分蒸发后即成食盐。每一锅煮成一个大盐饼，重的有二三百斤，运输和出售时要敲成碎块，所以称为“锅巴盐”，简称为“巴盐”，又叫做“盐巴”。四川自贡市是我国井盐的主要产地，直到今天，上述井盐的生产过程还能够亲自看到。可见，“盐巴”只是因为煎制后的井盐凝结成块并敲成碎块运输和出售而得名，其命名是来源于形状而非产地。由于今天制盐工艺的改进，销售的食盐形状与过去煮制而成的块状盐完全不同，所以人们才会忽略“盐巴”名称的真实来源。

刚出锅的大盐饼

民国时小商贩正在卖盐巴