又一村披萨

蔡俊锋

　　吃过意大利披萨的人不少，能吃上又一村披萨的只能是圈子里少数的几人了。新年正月十二我到又一村去做客，尝试吃了又一村主人老佘煎好了端上桌来的“披萨”，回到中山以后还念念不忘，真是回味无穷。

又一村屋主人是一个把过日子过得一分书香加九分雅致的人。书桌上常有笔、墨、纸、砚相伴；书架、灶台摆放有瓶栽绿植凡有竹子、向日葵一类，日光暖暖窗明几净；屋后辟出小块菜地，能见到芫荽、茼蒿、长白菜这类潮汕人家饭桌上应有的蔬菜。

这是我和屋主人相识十年后的第二次到访，第一次是在前天参观了文英阿姨装饰一新的三层楼居，我给出的评价是：别墅为周遭最漂亮的一幢。当天还拜访了著名画家谢凯老先生。像过年走亲戚一样，喝茶谈天，也就告别回来。因为村口的几棵老榕树抓住了我的眼光久久不能移步，决定第二天一定前往并且要画在画纸里，才能释怀。

当我把画传给老佘看到，我得到的是：怎么可以在龙尾庙老人组的椅子上坐了三四个钟头呢？也不来家里呢？我实话实说，不能每天都去做客，这样是打扰人。

总觉得新春月浦村之行还有什么事未完，一是拜访谢老先生没有给画像，只是送了他几张水墨写生，一是给老佘的爸爸妈妈画像也应是美好的事情。于是和老佘说定明天再去“又一村”画像。没想到第二次造访就定下来了。

正月里乡村少有的宁静，但也少不了偶尔划过巷口屋角的爆竹炸响。我在老佘又一村屋子的前庭坐定，自然是先喝工夫茶；这时有邻居小男孩跑来手执炮仗和打火机，问能不能帮忙点开。我接过来点燃甩出门口去炸开了，小孩收获一脸开心。还要再点，于是炮仗再炸了……

茶余，我给阿姨画出来两张头像。阿姨是有备而来穿着运动服更显年轻了，着笔画时她坐得板正，是一名标准的模特。老佘可是走进走出坐不住，说要去市场买卤鹅肉，买蚝仔要煎蚝烙。

还有客人要来。等到人齐了，老佘已是稳稳当当从厨房端出来独家秘方蚝仔煎。

盘是玉白那般，装饰花纹有金线勾勒，再看蚝烙不肥不腻正好把盘底盖住。还没动起筷子，约摸着，这应是不错的煎制。用筷子揭开来挑出一块夹起，不厚也不肥腻薄薄只一层，放在嘴里蚝味浓浓，再嚼还有一点淡淡的甜。味道美极了！我吃过外马路蔡武乳榕香蚝烙也吃过西天巷蚝烙，都不是这个味。

老佘煎的这个蚝烙，好像运用了东方哲学的大道至简，只用了简单得不能再简的几样材料——蚝仔、青葱、鸡蛋和番薯粉。汕头人吃蚝烙搭配鱼露是绝配，而今天的这张蚝烙无需鱼露怕覆盖了嚼到最后那一丝甜。

蚝烙不蘸鱼露怕会失缺老潮汕风味，老佘还拿出洗净芫荽叶覆上，说试试看。果然亦好吃。

我没有询问配方，也无需清楚煎制的方法，我相信天时、地利、人和才有美食。就给这张蚝烙起个了名字：又一村披萨。这个名字虽然有点哈洋的俗，但是应有广告效果。