适合老年人的几款水饺

笑音

饺子是我们老祖先遗留下来的，是中华饮食文化的瑰宝。是新春佳节必不可少的佳肴。

饺子以营养均衡，少油少盐少糖，制作方便，是当下老年人的较为受欢迎的餐食。为此在这里介绍几款适合老年人的时令水饺。



一.茴香菜猪肉水饺

此时的茴香菜鲜嫩并带有独特味道，是馅料的极好食材。

茴香菜具有开胃健脾的功效。茴香菜对人体有补充营养的作用，因为它富含胡萝卜素、钙、铁，同时维生素含量也很高。

馅料制作的主要步骤如下：





1. 茴香菜500～600克，去根儿摘净洗净，控水备用。

2. 将控好水的茴香菜切碎，放入少许食盐，搅拌均匀，静置半个小时，将水挤一挤，当然不要挤得太干。

3. 10个虾，去皮，挑线，洗净备用。

4. 温水泡30克海米（最好是大连金钩海米)再打入两个生鸡蛋。

5. 400克猪肉（最好是猪的前膀子部位的肉)放入生抽，盐，糖少许，料酒，白胡椒粉，蚝油，香油。进行搅拌，静置两个小时（提前入味儿)备用。

二.猪肉豇豆水饺

豆角又名豇豆，豆角富含蛋白质，以及少量的胡萝卜素，维生素B族，还有维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜，豆角的干物质中蛋白质含量能达到2.7%，是很好的植物蛋白的来源。豆角从传统医学来讲有健脾和胃的功效。豆角中的膳食纤维能够加强胃肠的蠕动，有利于预防便秘。

主料：猪肉400克，豆角600克。

辅料：香菇6朵，鸡蛋2个，大葱，鲜姜，海米30克。

馅料制作具体步骤如下：

1.取猪肉400克，剁成肉馅，放入生抽，料酒，胡椒粉，适量盐糖将肉馅提前煨好备用。

2. 将豆角两头掐掉，洗净，准备焯水。

3. 需焯水要比其他叶菜时间稍长一些，大约七八分钟，豆角颜色变成老绿色就差不多了。

小贴士：需要注意的是，豆角夹生食用容易中毒，因此食用时一定要确保做熟。

4. 将香菇切小丁，虾剥皮挑线，切小段儿，切葱末备用。

5. 将备用食材倒入事先煨好的肉馅里，再打入一个生鸡蛋，进行搅拌。

搅拌后的照片

6. 焯水的豆角过凉控水，剁碎。

7. 豆角攥水后放入肉馅里，再打入第二个鸡蛋，进行搅拌。

8.进行第二次调味。

饺子成品

三.香芹猪肉水饺

主料：香芹，木耳，猪肉。

功效：降压，降脂，排毒，解热。

对于牙口不好的老年人，炒西芹是不太好嚼的。香芹比较细嫩，磨成沫，再配以猪肉，黑木耳，营养均衡，既好吃也好咀嚼。

主料：香芹（不去叶不焯水) ，猪肉

辅料：黑木耳 水发海米 大葱 鲜姜 基本调料。

食材清单：

水芹菜600克

猪肉400克

海米30克

木耳15克

生鸡蛋1～2个

大葱一根

鲜姜一块

馅料制作的具体步骤：

1. 猪肉400克，倒入基本调料提前煨好。

2. 水芹洗净控水，切成末（保留叶子)，放入少许盐，静置二十分钟，攥水，备用。

3.水发海米与木耳，木耳手撕成小块备用。

4. 切葱姜末备用。

5.食材混合搅拌均匀，视情况再打入1～2个生鸡蛋，进行二次调味儿。

基本调料：生抽，料酒，蚝油，香油，白胡椒粉，盐，鸡精，糖少许。



四. 香莛猪肉水饺

主料：香莛，猪肉。

辅料：鸡蛋，鲜虾，木耳，香菇，海米，鲜姜。

食材清单：

香莛500～700克

猪肉400克

鲜香菇8朵

鸡蛋3个

鲜虾10个

木耳15克

海米30克

鲜姜一块

大葱少许

馅料制作具体步骤：

1. 水发海米备用

2. 炒鸡蛋碎，

3. 木耳，香菇，虾切小段备用

4. 香莛掐掉花苞，洗净，控水，切末备用

5. 将备用食材混合搅拌，打一个生鸡蛋，二次调味，放入蚝油，香油等。

五. 茄子猪肉水饺

夏季陆地的茄子其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、大量的维生素B以及钙、磷、铁等多种营养成分，还有降低胆固醇的作用。茄子皮含有花青素，还具有抗氧化作用。

主料：茄子，猪肉，黑木耳，香菜。

辅料：水发海米，少许甜面酱，大葱，姜，基本调料。

食材清单：

猪肉400克

大茄子一个或小茄子2个

黑木耳15克

香菜100克

海米30克。

馅料制作的具体步骤：

1. 将茄子洗净，不消皮，切成指甲盖大小的小薄片。放入少许盐杀水。静置20分钟，将茄子水攥出备有。

2. 香菜洗净，切末备用。

3. 切葱姜蒜末备有。

4. 将15克黑木耳泡发洗净，手撕小碎块备有。

5. 将所有食材倒入，搅拌均匀，进行二次调味儿，生抽少许，蚝油一勺，甜面酱一勺，盐少许，鸡精少许。

六. 冬瓜猪肉或羊肉水饺

冬瓜有很好的清热利湿作用，但是老冬瓜还是要等到秋冬季。无论是立秋后贴秋膘，还是冬季的温补，都是不错的食材。

主料：猪肉400克（或羊肉300克，羊肉事先用泡好的花椒水调馅），冬瓜3—4斤。

辅料：香菜100克，大葱一根，姜一大 块。

冬瓜要选大一些的，挂霜的，老一些的。

馅料制作的具体步骤：

1. 冬瓜的处理直接削皮，擦成丝。放少许食盐，搅拌均匀，静置二十分钟，攥攥水（注意不要攥太干），倒入食用油锁水。

2. 为提鲜可发少许海米。做馅用的海米最好选用大连金钩海米，个小而干，水发后不用再切碎。

3. 香菜切沫，放入事先煨好的馅儿里，开始调馅儿。

4. 进行第二次调味，馅料整体搅拌均匀。

七. 白萝卜猪肉水饺

主料：白萝卜，猪肉，香菜（二至三两即可）。

辅料：水发海米，大葱，鲜姜，基本调料。

俗话说·＂冬吃萝卜夏吃姜〃，白萝卜有很好的助消化，抗秋燥的作用，是深秋与冬季的极好食材。

食材清单：

猪肉400克

白萝卜600～800克

香菜100克

木耳15克

大葱一根

鲜姜一块

1. 肉馅放入基本调料提前煨好。

2. 白萝卜洗净，去皮，擦成丝。 加少许盐静置半个小时，攥水。再倒入少许食用油搅拌均匀锁水，备用。

3. 香菜洗净切末备用。

小贴士：

切记白萝卜千万不要焯水，挤出的萝卜汁，调馅时若馅发干可酌情再次加入。

4. 水发海米备用

5.将食材混合搅拌，二次调味。

饺子成品

后记：这里没有列入，大众化的韭菜三鲜水饺。老年人肠胃功能偏弱，韭菜馅水饺还要慎食。另外韭菜也不适合痛风患者食用，因为韭菜中含有较高的嘌呤值。

对于患有糖尿病的老人，吃饺子比吃发面包子更好，饺子是死面的比发面包子消化的慢，所以升糖也慢，同时在食用总量上也好控制。鲅鱼水饺另择其篇。

民以食为天，天津人讲究吃会做也是出了名的~我这是班门弄斧，同时起到一个抛砖引玉的作用。期待更多美友将您的烹饪手艺做成美篇，在美友圈展示分享。

文字/摄影 笑音

美食 制作 笑音

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