<p class="ql-block">锡市四中 初二（十）班 王涵玥</p> <p class="ql-block">制作酸奶</p> <p class="ql-block">买了一袋鲜牛奶，没有买到酸奶发酵粉，只好用成品酸奶代替。因为其中含有乳酸菌。</p> <p class="ql-block">酸奶在制作的过程中会在给牛奶接种乳酸菌，然后放到适宜的温度下进行繁殖，最后再利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放少量能量来进行发酵。我利用酸奶机来保持恒温30度，经过8小时，酸奶就制作成功了。</p> <p class="ql-block">我们天天吃的馒头，也是需要进行发酵才能制做的。过新年，我也帮妈妈准备点主食吧。我利用预留的已经发酵好的一小块面做引子，和了一大盆面，好好的露一手。</p> <p class="ql-block">面团中引入了酵母，酵母就获得面粉中由淀粉、蔗糖分解产生的单糖作为繁殖增生、进行呼吸作用和发酵作用的营养物质，产生大量的二氧化碳气体，并同时产生水和热。二氧化碳气体被面团中面筋网络包住不能逸出，从而使面团出现蜂窝组织、膨大、松软，并产生酒香气味，这是发酵面团发酵原理。上锅蒸制后，面团里的二氧化碳气体遇热膨胀，使面团进一步长大。我加入预留面团已含有酵母，会加快面的发酵。</p> <p class="ql-block">瞧瞧，金黄油亮的大油饼，色香味俱全。是不是看了很有食欲。</p> <p class="ql-block">酸奶的发酵和面团发酵原理是不一样的，你注意到了吗？尽管都是发酵。</p><p class="ql-block"> 2023.2.8</p>