记忆中的乡愁———“即墨三宝” 王丕智

炎黄中国风

即墨三宝

说起“即墨三宝”，可能很多人不知道，就是现在住在即墨的人也不一定都知道。那么谁知道，即墨的老当地人知道，尤其是外地的当地人知道，谁是外地的当地人，就是五六十年前离开即墨故土在外地旅居的人或者是他们的后代们，因为这是他们“乡愁”中的记忆，是一种永远也忘不了的味道。

什么样的好东西才能称得上是“即墨三宝”，有的人会想到大柳树炉包（1）、障村豆腐（2）、西城萝卜（3），甚至是窝窝头、粸馏等，可能还有的年轻人会猜想到地瓜干玉米饼子等，这都不是。在那个靠天吃饭的年代，在大街上经常会听到：今晌吃的什么饭，“地瓜饼子，不吃等着。”，这是在当时流传的一句顺口溜。也就是说当时即墨这个地方老百姓吃的主食就是地瓜、地瓜干和玉米饼子，并且家境好的才能经常吃上一点玉米饼子，一般的家庭天天就是吃地瓜和地瓜干，因为小麦在当时是“奢侈品”，只有过年过节的时候用来包饺子用、或者是做上几个馒头用来走亲访友的时候带上，还得里外三层面、好几层颜色。等到过年的时候才能吃上窝窝头、粸馏、米面、豆包等。那么到底什么东西才是“即墨三宝”呢，那就是老即墨的即墨老酒、麻片、蜜三刀。

注释

（1）大柳树炉包七八十年代在即墨非常有名，原址在即墨磨市村旁、墨水河南岸，以炉包为业，因其炉包用手切肉，菜质新鲜、味正而远近闻名，因紧靠一棵大柳树，所以起店名为大柳树炉包。

（2）障村豆腐历史悠久，距今已有300多年的历史。障村豆腐洁白细腻，含水浆低，鲜嫩可口、硬实，甚至都能用秤钩挂起来称重。障村豆腐名扬即墨城里关外，成为即墨名吃。上世纪七八十年代，障村豆腐制作人家最多时达到70余家。

（3）西城萝卜产于即墨城南墨水河南岸、现即墨区环秀街道李家西城。因紧靠墨水河旁，有一块不太大的土地，地含沙质，种植出的一种紫红色、圆头萝卜水分大、甜脆而闻名。以前曾有“西城的萝卜、旺疃的瓜，西城汇的盆瓦茬”的顺口溜。

（旺疃瓜。旺疃原属即墨县，现为城阳区城阳街道。因地处山地干旱的时候长出来的甜瓜其糖分高，特别甜。

西城汇也属原即墨县，近邻西城，现城阳区城阳街道。四五十年代前这里制作的泥盆、尿罐、饭罩等是青岛地区的主要产地，远近闻名。盆瓦茬是当地土话）

　　每年的正月初一，都是亲朋好友相互拜年的时候，但是今年和往年的拜年方式有所不同，就是因躲避疫情原因，大部分人都采用了电话拜年和微信拜年。

今年正月初一，在向一些长辈们拜过年后，看到我们一部分表兄妹组成的“兄妹一家亲”微信群里很是热闹。先是相互拜年，后来遥居新疆石河子（祖居即墨城南）的李玉新表弟发了几幅照片，是春节前来过即墨、城阳时亲自拍的。表弟说，因春节前来青岛出差，到这里的时候，他正好“阳了”，怕给亲人们传染，所以到了家门口、只是拍了几张照片和几段视频，忍痛割爱、没有和这里的亲人们联系、恋恋不舍的回了新疆。大家叹息了一会，玉新表弟问彩凤表妹知不知道有“即墨三宝”，彩凤表妹说只知道即墨老酒，其它的真不知道，美玉妹妹也说不知道有什么“即墨三宝”，但是远在新疆出生的李玉新表弟却对“即墨三宝”和即墨的历史“如数家珍”。

　　即墨老酒基本上大家都知道，有着二千多年的历史，但是麻片、蜜三刀这两种食品，现在的年轻人可能都不一定知道是老即墨的地方名吃、“即墨三宝”之一。

即墨老酒

　　“即墨老酒”有着二千多年的历史，原为即墨黄酒。起源于秦代，历经沧桑、延续至今。主要生产原料为黍米、麦曲和水等，经过古法发酵酿造，风味别致，有舒筋活血、补气养神之功效，成为中国黄酒的北方代表，所以被当地人称为“即墨三宝”之一。

麻 片

　　相传“即墨麻片”诞生于清朝时期。史料记载，清末民初，即墨城内商业发达，店铺林立，糕点铺以馥郁斋、异香斋、复香斋最为有名。他们大部分是清嘉庆年间由苏州迁来即墨，馥郁斋持续经营年代最长，被当地人誉为正宗老店。随季节变化和民俗节日制作食品，如春节麻片、琵琶梗，正月十五元宵、中秋节月饼等。平时制作油炸蜜饯、芝麻饼、麻片等，其中麻片为最佳。 麻片的主要原料就是面粉、花生油、芝麻、白糖等。其做法是将白糖用开水溶解凉透，加花生油搅匀，加面粉调成糊状，揉到硬软适度，将面擀成薄皮，然后把面饼割齐边，刷上水，均匀地撒上芝麻，用锤压实后，切成长片，放到烤盘上烤熟。好的麻片一要薄，二要脆，三要芝麻撒的均匀。 其色泽焦黄，香气浓郁，酥脆可口，老少皆宜，是走亲访友的极好礼品，所以被誉为“即墨三宝”之二。

蜜 三 刀

　　“蜜三刀”也是即墨“馥郁斋”的主要产品之一。是以面粉、花生油、白糖、芝麻为主要原料。制作时，皮子是用最好的面粉和面；胚子则要用鸡蛋、奶粉、玉米饴糖、蜂蜜、酶制剂等，浆子则要用玉米饴糖、蜂蜜、红糖、柠檬酸与水熬制成浆子。

先把配料搅匀，和成面团包上皮面，摊成厚1厘米的面饼，外表粘附上芝麻，然后切成长3厘米、宽2厘米的小块，在上面割上三条刀口，放于150度的沸油中炸透，出锅后挂以糖浆，即为深棕色的成品。具有光泽鲜艳，香甜不腻，松软可口等特点，颇受儿童及老年人喜爱，被誉为“即墨三宝”之三。

　　解放后、尤其是改革开放后，中国的经济发生了翻天覆地的变化，人民生活日新月异不断提高。现在的人们每天都不知道想吃什么好了，很多人都在策划着怎么减肥，所以对这些高糖、高油的油炸食品也很少“光顾”了，只是偶尔品尝一点地方风味而已了。但是我们一定不能忘本，一定要永远秉承老一辈的光荣传统，艰苦朴素，勤俭节约；还要不忘忧患，永图发展。

2023.2.7

作者简介：

王丕智，一九六四年生于山东青岛。现任青岛市炎黄书画院院长，中国书画（青岛）创作基地主席。中国楹联学会会员，中华炎黄文化研究会会员，国家一级美术师，山东省美术家协会会员，中国民俗摄影协会会员，山东艺术摄影学会会员，中华志愿者协会会员。青岛市炎黄文化研究会第五届理事会执行会长，青岛市书画刻字艺术家协会副主席，城阳区地名专家库专家、城阳区美术家协会、区作家协会成员。