<p class="ql-block">图文/葛俊英</p><p class="ql-block">制作/葛俊英</p> <p class="ql-block"> 春节刚过，春天的脚步就迫不及待的向我们走来，又是一年立春到。立春是四季之首，春节是一年之首，两者有着密不可分的关系。以春为首，刚好应证了“一年之计在于春”的说法。春节不光是家家户户团圆的日子，也是各家各户实施新的一年计划的开始。</p><p class="ql-block"> 立春寓意新的轮回开启。标志着万物闭藏的冬季已过去，开始进入风和日暖，万物生长的春季。此时，虽然春寒料峭，但寒冬已尽，春回大地，万物复苏，大自然生机勃发。所以古人重视立春，在古时有迎春之仪。</p><p class="ql-block"> 关于立春的习俗有很多，像我们这代人还略知一二，所以我们要把这些传统习俗一代一代的传承下去。老祖宗留下的东西不能丢，立春本来该有的仪式感还是要有。</p><p class="ql-block"> 俗话说“吃了立春饭，一天暖一天”。今日立春，又恰逢周六，一家人团团圆圆围坐在一起，快快乐乐吃立春饭，迎接春的到来，今天对我们来说，通过立春“咬春宴”的仪式感，可以让我们更好的了解和传承我国古老的习俗和节气文化。</p> <p class="ql-block">“咬春宴”</p> 立春吃萝卜 <p class="ql-block"> 立春吃萝卜是我国的传统习俗，北方吃青萝卜啃着吃。洗干净后用刀从顶部开始往下切，不要切到底，切成八瓣，一家人围坐在一起，一人一瓣的啃着吃。有时也会蘸着酱吃。青萝卜属生食绿色品种，萝卜上部甘甜，少辣味，到尾部辣味渐增。青萝卜具有药用价值，有润肠通便、润肺止咳、促消化等功效。</p> <p class="ql-block">立春吃春卷</p> <p class="ql-block">红烧牛肉</p> <p class="ql-block">家乡的万里香烧鸡</p> <p class="ql-block">渤海湾干虾</p> <p class="ql-block">莲藕胡萝卜木耳炒鸡蛋</p> <p class="ql-block">蛰头拌黄瓜</p> <p class="ql-block">花馍</p> <p class="ql-block">南瓜面花馍</p> <p class="ql-block">家乡的棋子烧饼</p> 红烧牛肉 <p class="ql-block"> 立春饮食重在养肝补脾，牛肉是营养价值很高的肉类，它的食疗功效是养脾补气，温补脾胃，因此立春后吃牛肉是最好的滋补佳品。</p><p class="ql-block">红烧牛肉主要食材：</p><p class="ql-block"> 牛键肉，八角、花椒、葱、姜、生抽、老抽、冰糖、番茄酱、海天黄豆酱、料酒、食盐、食用油。</p> <p class="ql-block">制作过程：</p><p class="ql-block"> 牛键肉切块，泡水两个小时，泡出血水，温水冲洗几遍。起锅，牛肉冷水下锅，开锅后放入姜片、料酒，撇去浮沫，焯水3分钟捞出，再用温水冲洗一遍捞出备用。</p> <p class="ql-block"> 大葱洗净切段，姜洗净切片。</p> <p class="ql-block"> 炒糖色：起锅放油，油热放入冰糖，中火炒至冰糖融化、粘稠、加入牛键肉快速翻炒，再放入葱段、姜片、八角、花椒、黄豆酱、番茄酱继续翻炒。</p> <p class="ql-block"> 将炒好糖色的牛肉倒入电压力锅中，加开水，没过肉即可，盖上锅盖，按牛羊肉键，时间到自动眺键。</p> <p class="ql-block"> 红烧牛键肉香味浓郁，肉质软烂，香而不腻，入口即化。特别适合老人和孩子们食用。</p> 莲藕胡萝卜炒鸡蛋 <p class="ql-block"> 莲藕胡萝卜木耳炒鸡蛋是一道家常小炒，也是一道清爽的素菜。莲藕微甜而脆，具有清热凉血、止血补血等功效，是很好的滋补佳珍。胡萝卜含多种维生素， 木耳是延年益寿的好食材，它们配在一起，不仅味道鲜美，还不失营养，色相味俱全。</p><p class="ql-block">主要食材：</p><p class="ql-block"> 莲藕，胡萝卜，蒜蒿，木耳，鸡蛋、葱，姜，蒜，食盐，鲜鸡汁，香油，食用油。</p> <p class="ql-block">制作过程：</p><p class="ql-block"> 葱切成葱花，姜切碎，莲藕去皮洗净切薄片，胡萝卜洗净切菱形块，蒜蒿切寸段。</p> <p class="ql-block"> 木耳提前温水泡发备用。</p> <p class="ql-block"> 蒜去皮洗净切碎。</p> <p class="ql-block"> 起锅，锅中加适量水，水烧开后放入切好的食材，大火焯水1分钟，捞出过凉备用。</p> <p class="ql-block"> 起锅放油，油热先炒鸡蛋，鸡蛋炒好不用刷锅，放适量油，油热葱姜爆香，爆出香味放入所有食材和鸡蛋翻炒，最后加入食盐、鲜鸡汁、香油。</p> <p class="ql-block"> 一盘清淡适口的莲藕胡萝卜木耳炒鸡蛋是家人们的最爱，吃起来清脆嫩爽、鲜香微甜，好吃不油腻，尤其是春节期间吃它更是解酒、解腻的爽口菜。</p> 春卷 <p class="ql-block"> 立春吃春卷是我国民间的传统习俗，它是由立春之日食用春盘的习俗演变而来的，每到立春的时候，几乎家家户户都要制作春卷进行食用，春卷里面还包含大量春天的新鲜蔬菜，以此来表示迎接新春。</p><p class="ql-block"> 今天做了两种馅料的春卷，豆沙馅和蔬菜肉馅。豆沙馅春卷金黄酥脆，甜芯清爽不油腻，寓意新的一年甜甜蜜蜜。蔬菜肉馅春卷外脆里软，奇香四溢，面的甜香裹着菜鲜、肉香的味道融在口中，令人一品难忘。其寓意迎春纳福、万象更新。春卷主要食材：</p><p class="ql-block">主要食材：</p><p class="ql-block"> 猪肉，白萝卜，胡萝卜，洋葱，木耳，干香菇，粉条，红豆沙，腊肠，猪头肉，大葱，姜，生抽，老抽，食盐，胡椒粉，五香粉，香油，食用油。</p> <p class="ql-block">制作：</p><p class="ql-block"> 葱、姜洗净切丝。胡萝卜，白萝卜，洋葱洗净切丝。木耳、干香菇用温水泡发，泡发好后摘好洗净切丝。</p> <p class="ql-block"> 猪肉洗净切丝，放入碗里，加入适量生抽、老抽、料酒、淀粉顺一个方向搅拌，搅拌均匀粘稠即可。</p><p class="ql-block"> 红豆沙提前制作好备用。</p><p class="ql-block"> 粉条开水煮熟，切成寸段。</p><p class="ql-block"> 腊肠切薄片、猪头肉切条备用。</p> <p class="ql-block"> 起锅放油，油热葱姜丝爆香，爆出香味放入肉丝煸炒，炒至肉丝变色，加入切好的所有食材，煸炒食材软榻，放入煮好的粉条，再加入生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、继续翻炒，出锅前淋上香油即可。</p> <p class="ql-block">炒好的馅料装入盆中</p> <p class="ql-block"> 面粉一分两半，一半用开水烫面，另一半用凉水和面，搅成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面30分钟。饧好的面团放到面板上，揉成长条状，揪成等量的剂子，比饺子剂略大一点，擀成圆形面皮。</p> <p class="ql-block"> 豆沙馅、蔬菜肉馅放到面皮的一侧，蔬菜肉馅上面再放上一片腊肠或一条猪头肉，从一侧卷起，两侧包住封口，口要封严实，以免炸的时候馅露出来。口封好后再卷起来，春卷生胚做好了。</p> <p class="ql-block"> 起锅，多放一些油，油烧至6成热，放入春卷生胚，用筷子慢慢拨动，以免粘连，炸至两面金黄、春卷浮起即可。</p> <p class="ql-block"> 春卷装盘上桌，金黄酥脆，外焦里嫩，鲜、香、甜回味无穷。小小春卷寓意着春天来了。</p> <p class="ql-block"> 立春到，艳阳照，暖风吹， 快乐笑。希望每一个朋友都能有一个春暖花开的生活，一个健康</p>