潮汕美食(六首)

海石(陈文展

<p class="ql-block">潮汕菜系因色香味并美而饮誉中外,已有千年历史,采用食材讲究,做工精细。烹饪枝艺被列入广东非物质文化遗产名录,在2004年荣获第五届全国烹饪枝术比赛团体金奖,连续三次被官方指定作为中国饮食文化唯一代表参与世博会。</p> <p class="ql-block">牛肉丸</p><p class="ql-block">文/陈文展</p><p class="ql-block">百年美食耀盘餐,潮菜出名牛肉丸。</p><p class="ql-block">剔膜捶泥抟玉粒,柔筋掷地跳金丹。</p><p class="ql-block">龙珠滚动汤圆碗,凤蛋堆加竹篾箪。</p><p class="ql-block">小吃中华荣上榜,好评嘉馔载书刊。</p> <p class="ql-block">虾枣</p><p class="ql-block">文/陈文展</p><p class="ql-block">枣子金黄若珀珠,油锅香溢满庖厨。</p><p class="ql-block">马蹄虾肉切丁粒,生粉蛋浆拌馅糊。</p><p class="ql-block">炸出光鲜丸里嫩,品尝清爽面皮酥。</p><p class="ql-block">宜沾佐料酸甜酱,待客佳馐酒一壶。</p> <p class="ql-block">蚝烙</p><p class="ql-block">文/陈文展</p><p class="ql-block">潮州蚝烙盛名扬,用料饶平蛎见长。</p><p class="ql-block">猛火厚油煎爽脆,轻浆重蛋焗金黄。</p><p class="ql-block">珠圆玉润肥鲜美,肉嫩皮酥溢喷香。</p><p class="ql-block">回味无穷称特色,八方来客慕寻尝。</p> <p class="ql-block">鸳鸯膏蟹</p><p class="ql-block">文/陈文展</p><p class="ql-block">秋风送爽蟹肥时,佐酒尝鲜方适宜。</p><p class="ql-block">烹饪青黄瓤绘色,清蒸绛赤壳凝脂、</p><p class="ql-block">犹如蝴蝶馋花恋,若比鸳鸯戏水嬉。</p><p class="ql-block">传统佳肴荣享誉,持鳌封菊入佳诗。</p> <p class="ql-block">鲎粿</p><p class="ql-block">文/陈文展</p><p class="ql-block">鲎粿潮阳负盛名,清香可口好嘉声。</p><p class="ql-block">虾仁肉末拌和馅,生粉米浆调合羹。</p><p class="ql-block">倒入桃模蒸软糯,烧开油鼎煮莹晶。</p><p class="ql-block">华侨返里尝风味,桑梓驰怀念故情。</p> <p class="ql-block">卤鹅</p><p class="ql-block">文/陈文展</p><p class="ql-block">嬉游振翅仰天歌,盛誉苏南卤水鹅。</p><p class="ql-block">豆蔻桂皮腌泡制,生姜饭酒料调和。</p><p class="ql-block">迎宾席上佳肴味,过节灶台香酱锅。</p><p class="ql-block">入选广东名菜榜,传扬四海美声多。</p>