这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道。
也是时间的味道，人情的味道。
by 舌尖上的中国
清晨，露水顺着竹子流淌而下，空气中透着微凉。
微风吹过，时而会惊动竹梢的鸟儿，阳光斜照着竹叶上的露珠，偶尔还能看到七彩的晶莹。
随着竹子间距的不同，竹林远远近近会呈现不同的深绿色和淡绿色。
竹林发泥土上，沉着竹叶，踩上去让人觉着柔软，似有温度。
这儿有新的生命正冉冉破土而出，那露头的尖芽，正舒展着自己，用力的感受着风、雨、阳光和世间万物。
几场春雨过后，笋子便会窜的高，厚叶老裹着肉身，莹莹透着光。
那些记忆里的春日清晨，大人们总是每天扛着锄头早早出门，采挖这来自大山的馈赠。
时间是食物的挚友，也是食物的死敌。
竹笋的保鲜期较短，放置时间长了就失了它原有的鲜嫩。
所以，当竹林的笋疯长的时候，最好的处理办法就是做成笋干。
挖来的笋子先剥去笋衣，切去老头，将鲜笋放入土灶中，加盐和水煮熟。
一斤笋干大概要用鲜笋十斤，历时七到十天。
烘笋隔段时间还要起床来把笋干翻翻，这样的笋干才不会烧坏。
大概每一根笋干，都表达了最真挚的爱意。
柴火特有的味道为笋干添加了不一样的风味。
煮熟的笋干让它们慢慢自然凉却后取笋出锅，铺上特质的烤笋竹器，放在炭火上烘烤。
吸入炭火之香的笋干，多了一种温度和爱。
因为火候掌握得好，不彻底烘到干，笋干泡发以后几乎可以回弹出水嫩的口感，尝一口，让人无法释怀。
虽然制作笋干耗时耗工耗料，但这种古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。
总觉得错过了冬笋，还有春笋，错过了春笋，还有各种野笋。
后来，当我背起行囊远离了家乡，童年的记忆渐行渐远。
在外吃饭的时候也有笋干，毕竟物质丰富到扑出来的年代，一年四季都买得到笋的一百样制品，但一入口，却已不再是那个熟悉的味道。
总觉得少了一种感觉。
大概是很难在城市里遇见故乡中那些带着风土气息的味道吧，那是油油然滋长在心间的关于时间和人情的味道。 笋干的特点是储存持久、携带方便，鲜嫩可口，四季皆宜。
携带着山水浸润后的鲜美，还有家乡父老朴素的深情。
它们进入你的肠胃，让你回味四季的况味，以及春天的芳香。
食物永远是牵连着时光的一根引线，带你穿透岁月。
这些熟悉的家乡味道，当时并不觉得，其实早已在漫长的时光中，和故土、乡情等等情感和信念混合在一起。
才下舌尖，又上心间。
让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
在绩溪，笋干可是徽菜里必不可少的配菜。
绩溪炒粉丝，绩溪水渍饼，绩溪浇头面，茶笋笋排骨等。
绩溪太多的美食，都是用看似普通的笋干与不同食材组合碰撞产生的华丽裂变。 1，食用前先用凉水泡发
2，泡发后由头至尾撕成条状，用水清洗，按一纸长度切断即可
3，可搭配青椒，肉丝，豆干等素炒
4，也可对半撕开，切成一指长度，肉类鸡鸭等都可搭配红烧
5，泡好后最好多清洗两遍，以防口味太咸
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