立春— 三吃喜迎春

葛俊英

图文/葛俊英制作/葛俊英 　　立春到，柳絮飘，柳枝吐绿笑弯腰。春天总会如期而至，不知不觉中闻到春的气息，来到立春的节气。　立春，又叫“打春”，是我国二十四节气的第一个节气，“立”是开始的意思，“春”代表温暖、生长。立春是春天的开始，冬天的结束。每年的公立2月4日或5日为立春，立春这天，我国民间在饮食方面有很多习俗，但是最具代表性的食品就是吃萝卜。不论南方北方立春这天都有吃萝卜的习俗。吃萝卜可分为啃、切片、切丝、做汤、做馅等多种形式。另外多吃萝卜还能够提高细胞的活力，也能够预防多种疾病，吃萝卜还能够促进肠胃蠕动，起到健胃消食的作用。民间向来就有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。可见萝卜的营养价值和药用价值。 青萝卜啃着吃 　　青萝卜啃着吃。北方立春吃萝卜，主要是以青萝卜为主，从我记事起，每到打春这天，妈妈就会买几个青萝卜回家，洗干净后用刀从顶部开始往下切，不要切到底，切成八瓣，一家人围坐在一起，一瓣一瓣的啃着吃。有时也会蘸着酱吃。 青萝卜属生食绿色品种，萝卜上部甘甜，少辣味，到尾部辣味渐增。青萝卜具有药用价值，有润肠通便、润肺止咳、促消化等功效。 立春吃春卷 　　立春吃春卷是我国民间的传统习俗，它是由立春之日食用春盘的习俗演变而来的，每到立春的时候，几乎家家户户都要制作春卷进行食用，春卷里面还包含大量春天的新鲜蔬菜，以此来表示迎接新春。 春卷又叫春饼、卷饼、春盘，具有很长的发展历史，是由古代的春饼演变而来，在全国各地都很流行，江南地区尤为常见，即可以自己食用，也可以用来待客。相传有一位宋代书生，为了应试整天埋头苦读，经常因此而废寝忘食，他的妻子怎么劝都没用，所以想了一个办法，把面制做成薄饼，用肉做馅料，卷成筒状，即可以当饭，又可以当菜，从此之后就命名为春卷，并且在各地都流行起来了。 来上海以后，也学着做春卷，虽然形状不是那么完美，可吃起来味道绝对是让你赞不绝口。今天做了两种馅料的春卷，豆沙馅和蔬菜肉馅。豆沙馅春卷金黄酥脆，甜芯清爽不油腻，寓意新的一年甜甜蜜蜜。蔬菜肉馅春卷外脆里软，奇香四溢，面的甜香裹着菜鲜、肉香的味道融在口中，令人一品难忘。其寓意迎春纳福、万象更新。春卷主要食材： 猪肉，白萝卜，胡萝卜，洋葱，木耳，干香菇，粉条，红豆沙，腊肠，猪头肉，大葱，姜，生抽，老抽，食盐，胡椒粉，五香粉，香油，食用油。 制作： 葱、姜洗净切丝。胡萝卜，白萝卜，洋葱洗净切丝。木耳、干香菇用温水泡发，泡发好后摘好洗净切丝。 　　猪肉洗净切丝，放入碗里，加入适量生抽、老抽、料酒、淀粉顺一个方向搅拌，搅拌均匀粘稠即可。 红豆沙提前制作好备用。 粉条开水煮熟，切成寸段。 腊肠切薄片、猪头肉切条备用。 　　起锅放油，油热葱姜丝爆香，爆出香味放入肉丝煸炒，炒至肉丝变色，加入切好的所有食材，煸炒食材软榻，放入煮好的粉条，再加入生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、继续翻炒，出锅前淋上香油即可。 　　炒好的馅料装入盆中。 　　面粉一分两半，一半用开水烫面，另一半用凉水和面，搅成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面30分钟。饧好的面团放到面板上，揉成长条状，揪成等量的剂子，比饺子剂略大一点，擀成圆形面皮。 　　豆沙馅、蔬菜肉馅放到面皮的一侧，蔬菜肉馅上面再放上一片腊肠或一条猪头肉，从一侧卷起，两侧包住封口，口要封严实，以免炸的时候馅露出来。口封好后再卷起来，春卷生胚做好了。 　　起锅，多放一些油，油烧至6成热，放入春卷生胚，用筷子慢慢拨动，以免粘连，炸至两面金黄、春卷浮起即可。 　　春卷装盘上桌，金黄酥脆，外焦里嫩，鲜、香、甜回味无穷。小小春卷寓意着春天来了。 银耳大枣莲子羹 　　立春时节吃银耳大枣莲子羹有滋阴润燥、美容养颜、安眠健胃的功效。 银耳大枣莲子羹具有滋补生津、润肺养胃的功效，能缓解阴虚火旺引起的虚烦、心悸、失眠等症。银耳、莲子性平，银耳中富含天然胶质，可以润肤，莲子中含有莲子多糖，能抗氧化、延缓衰老，银耳、莲子又都是白色食物，白色食物入肺，对于润肺非常好，是最养肺的食物。大枣性温，含有的大枣多糖可以抗疲劳、促进骨髓造血，还能改善肠道环境。银耳大枣莲子羹内的黄酮类化合物还有镇静、催眠的功效。 主要食材：银耳、莲子、大枣、冰糖。 制作： 1、银耳温水泡发，摘去根部洗净，捞入眼筛中，控干水分备用。 　　2、莲子温水泡洗干净。 　　3、大枣洗净，上锅蒸15分钟，蒸好后枣皮剥掉。因为枣皮煮不烂，吃起来口感不好，尤其是小孩子吃的时候，弄不好会糊嗓子。所以费点事一定要去皮。 　　4、雪梨洗净去皮，切去顶部和尾部。先切片再切条，最后切成小丁。 　　5、把准备好的食材依次放入养生锅中，倒入适量清水，水没过食材。 　　6、盖上盖子，按甜品键，熬至4到5小时。出锅前15分钟放入枸杞，时间到自动跳保温健。 　　银耳大枣莲子羹熬好了，吃到嘴里甜甜糯糯，润滑爽口，美美的味道。 欢迎大家光临