馄饨面随想

茉莉花开香满园

馄饨面，或许大多是北方人的叫法，在南方多称作云吞面的，还有称作细蓉、大蓉的，是广东有名的小吃之一。我更爱称作馄饨面，很直白的叫法哦。

云吞面应该是广东人的最爱，作为在吃上一向最讲究的广东人，吃一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。

我一个北方人没有广东人那么讲究，却也不能太粗糙，生鸭蛋家里一时没有，鸡蛋倒是有不少，不妨就用鸡蛋取而代之和面好了。

初见云吞面，记得是上世纪的九五年，工作单位附近新开了一家面馆，中午外出吃饭，就进去了，看见有云吞面，便想尝尝鲜，于是就点了云吞面。知道云吞即是馄饨，很期待尝尝这南方的馄饨，在口味上与北方的不同在哪里。等了约有一刻钟的样子，云吞面上桌，未见云吞（馄饨）的影子，云吞面没有云吞？不由自主地用筷子挑起面一探究竟，哪有云吞的影子，见老板和服务员忙得脚不沾地，也不好意思问，吃完面就离开了。以后又换了工作单位，没有云吞的云吞面也抛之脑后，后来过了很久又一次路过那里，面馆已经关张大吉，云吞面也随之成为过往云烟。

再一次见到云吞面，已是三四十年以后，看过《舌尖上的中国》，还是别的美食栏目，有介绍香港的竹升面，好像是有百年的历史，又恰逢在芙蓉街看见港佳云吞面.竹升面。索性便进去吃了一碗虾籽云吞面，味道很是鲜美，口感面条有些硬，还有一种沙沙拉拉的感觉，总体感觉没有预期的好。作为一个爱美食的人，没吃美了，吃恣了，就想自己试吧试吧。电视里不是介绍用鸭蛋嘛，买呗。在不久之后，就买了生鸭蛋，虾仁，特意做了一回，加了鸭蛋和的面，确实有劲又筋道，和不加鸭蛋的口感就是不一样。

既然想吃美了，馄饨的馅也重要的很，就按照美食栏目讲的，肉馅里分次少量加进肉汤，一个方向搅上劲，也学着饭店的做法，放上一个虾仁，而不像以前那样，把虾仁剁碎混进肉馅里。同样能吃出虾味，却是放整个虾仁的更能吃出虾味来。果然是食不厌精，脍不厌细。用了十分心思的馄饨面，颇受家人喜欢，隔三差五的就要求做上一两次。这不，家人又想这馄饨面了，起了个大早，和面做云吞面。全部用蛋液和面有点奢侈，不过搁上两个那是没问题的，温水再加点盐，据说这样可以增加面的筋性。面条要想好吃，饧（xǐng）面和揉面是关键，面饧二十分钟，揉一揉。再饧再揉，反复几次，要想饭菜好吃，就要舍得下功夫，不怕耗时间，得要用心才行。

今天没有高汤，馄饨馅里多次少量加入葱姜花椒水，特意用了小虾仁，还用料酒、蛋清喂了，一只馄饨放一个……就这样一个来小时的忙碌，换来一顿美味早餐很不错哦！也只有国泰民安，寻常百姓才会有心把最普通不过的面条往精细里做，怎么好吃怎么做。