关于2023年开展白酒酒体设计师专项技术研讨班的通知

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各相关单位：为贯彻落实国家人社部、教育部、发展改革委、财政部印发《“十四五”职业技能培训规划》中提出的“加强创业培训和新业态新模式从业人员技能培训”“增强职业技能培训的针对性有效性”等工作要求，助力技能人才成长和弘扬工匠精神，促进产业升级和高质量发展，提升中国传统酒类产品的多元化及市场竞争力，中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专业委员会计划于2023年继续采用线上线下相结合的方式，连续开展“酒体设计技术交流研讨班”。 本次研讨班以三大基础香型白酒为基础，突出讲解产品监测的手段、勾调及酒体设计技巧，为我国酒类产品品质提升提供强有力的技术支撑。同时开展酒体设计师职业技能考核，成绩合格者由发酵食品专委会颁发的“酒体设计师”技能等级证书，并组织与会人员参观产区知名酒企，共同学习提升。欢迎所有酒类爱好者、从业人员及有志人士参加此次交流。具体学习内容如下:一、理论培训内容及要点:（一）三大基础香型白酒在不同区域的个性特征的鉴别及工艺差异；（二）酒体设计的主要流程及酒体风味确定的原则，实现酒体风味特征的技术关键；酒体风味特征与原料、曲药、工艺及生产物质变化的关系；（三）尝评对酒体风味形成的反馈作用及酒体风味的确认技术；（四）口味的特点与区别以及风味物质的比例差异； （五）基础酒存在的缺陷及解决措施；（六）如何提高低度白酒的风味特征；（七）各种风味物质的比例差异及口味的特点与区别；（八）各种微量成份含量及其对各香型酒体的作用（九）异杂味产生原因及处理方法二、实操内容及流程：（一）酱香部分（1）轮次酒的认识（明评+暗评）及酱香型白酒质量差；（2）质量缺陷、质量等级及不同工艺酱香酒（大曲、麸曲、翻沙、坤沙、碎沙、串蒸酱香）的认识；（3）固态法白酒的设计：酱香型白酒勾调口诀的实践。（二）清香部分（1）大曲、麸曲、小曲等不同地域清香酒的特点及风格鉴赏；（2）大茬、二茬等清香原酒及调味酒的风格特点及组合技巧；（3）固态法清香白酒的设计勾调策略及现场实践。（三）浓香部分（1）江淮派、川派、北派等不同地域浓香酒的的特点及风格鉴赏；（2）各种调味酒的风格特点及用法详解；（3）固态法浓香白酒的设计勾调策略及现场实践。三、拟邀请授课专家:赖登燡中国首届酿酒大师，中国白酒科学技术突出贡献专家；陈兴希中国酱香型白酒专家委会委员，茅台集团（原）副总工程师；钟光智贵州酱香大师酒工作室主任，国家一级品酒师；李东中国白酒技术委员会委员，国评委，高工，号称酒中“大侠”。雷振河高级工程师,中国酿酒工业协会高级酿酒师,高级品酒师；韩英汾酒技术研究院院长；高级工程师；国家科技进步奖获得者；张金修首届中国名酒大师，国际酿酒大师赖高淮关门弟子；黑龙江省张金修技能大师工作室；李明英 “酱香之父”李兴发的九女儿，飞天茅台的勾调者；四、培训具体时间及地点：时间：2023年3月6日---3月11日（6日全天报到）地点：西安市（具体地点会前一周内通知） 五、相关费用：一级：5800元/人，二级5200元，三级4800元（含交流费、资料费、材料样品费等；食宿统一安排，费用自理。）六、组织形式：主办单位：中国食品药品企业质量安全促进承办单位：北京华夏酒圣教育科技有限公司（酒圣学院）七、报名方法:联系电话:15028205520李老师长按以下二维码加微信咨询: 八、其他事项:1.学员需准备两张蓝底一寸彩色免冠照片及电子版，从事相关工种工作的工龄证明原件（加盖单位公章），学历证明及身份证复印件；2.酒样：为使培训理论联系实际，提供三大基础香型不同轮次的基础酒、调味酒、老酒等样酒，大家共同研究，优选更合理的设计方案；同一香型的酒，选择不同区域、不同派别的典型代表酒供大家品鉴。欢迎企业提供相关酒样，组委会将在现场给予宣传。