赣菜味道：鲜辣香醇 味和天下

铭源

　　赣鄱大地文生态优良、物产丰富，孕育出了富有地域特色的赣菜。此番游历赣北，品尝了一些赣菜。在“回家吃饭”餐馆，令我对于集天时气候、地理环境、风俗习惯、养生理念融合而成的特色赣菜，膜拜不已。

豆冲炖鱼头：绝对是江西菜的标志之一，大头鱼和都昌豆冲的碰撞，浓浓的奶白汤汁，鲜嫩的鱼肉、绵软的豆冲，一锅美味令人叫绝。

炸酥肉：肥瘦相间的夹层肉，用鸡蛋面糊包裹，咸香酥脆之中还可隐隐品尝到花椒的奇香。

三杯鸡：色泽金黄油亮，鸡肉软烂多汁，酱汁醇厚， 香味四溢。加上青椒、红椒等辅佐，传统风味名菜，妥妥的赣菜客家美食。

土豆鲍鱼仔：清蒸、红烧、炖汤皆可让鲍鱼的鲜美直击人心。这种做法，辣椒碎的香浸润在鲍鱼之中，这个吃法刷新了我的烹饪认知，不失为一种有益的尝试。

辣子牛蛙：由青、红椒拌炒而成，细碎的牛蛙肉，口感滑嫩、入油入味、色彩缤纷。

腐竹腊猪脚：是一道腊香味的菜式。腐竹豆香浓郁，比一般的要香一点。此菜品应该是爱者自爱。

冷粉：是赣州特产，可炒可拌，炒着吃韧而爽滑，米香四溢，萦绕唇齿。此款炒冷粉，加拌了新鲜的桔皮，果香宜人，增色不少。

萝卜烧牛腩：经典菜式，最是喜欢牛腩筋头巴脑的口感。牛腩中的筋膜，绵柔富有嚼劲，赣菜里离不开的辣椒，为其增色不少。

烧焖面：看着就有食欲，浓浓的酱汁，大块的肉肉，料足味浓，欣赏啦、学习啦。

黄豆烧茄子：首先吸引我的是它的颜值。紫色的茄皮，油亮诱人，非常入味，黄豆鲜甜，入口即化。

香不腻红烧肉：肥瘦相间的三线肉，不油不腻，浓油赤酱，这是唯一个看不见辣椒的烧菜。

　　腌菜蛋炒碱水粑是景德镇的经典地方小吃，典型江西菜。此菜品原来只有在过年的时候才有的吃的。食用时切成薄片，以本地腊肉、大蒜等炒食，再加上一点农家做的湿盐菜，既能饱腹，又是下酒佳肴。

栗子烧排骨：色泽棕红，栗子粉粉的，排骨酥烂脱骨，美！

　　细品赣菜，有几大特点：首先它重视食材新鲜，比如：豆冲炖鱼头，皆以新鲜活鱼入料。其次，赣菜烹饪追求辅料、配料的新鲜，多以鲜汤为辅料。再者，赣菜是典型的“亮色系”菜系。菜品以亮色为主，青、红椒为增色的主角。有的鲜亮、有的透亮、有的清亮、有的油亮，融合了客家菜的特点，故而“鲜辣香醇、味和天下”的特色让人记忆深刻。

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