蟹黄虾仁豆腐

林嘉玲

<p class="ql-block">  蟹黄虾仁豆腐是一道经典的淮阳菜。在每年八九月份螃蟹上市的季节,用新鲜的螃蟹肉和嫩滑的豆腐做这道菜,鲜香爽滑,别具风味。其他季节也可以用咸鸭蛋黄代替蟹黄。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 虾仁和豆腐含有优质的蛋白质,经过精心制作,这道菜咸中带鲜,嫩滑可口,非常适合年老体弱者和孩子食用。</p><p class="ql-block"> 好多人“阳过”后,胃口差,这道菜可以提供优质的蛋白质,营养好吃,实为滋补身体的美食。</p><p class="ql-block"> 如何用成本不高的豆腐和虾仁,做出饭店的口味和高级感呢?我着实下了一番功夫,下面和大家分享我的做法。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 食材:咸鸭蛋黄酱、内酯豆腐、鲜虾,辅料有豌豆、胡萝卜丁。</p><p class="ql-block"> 买来的鲜虾洗净,将虾头取下备用,剥去虾的外壳,取出虾线,把虾背划开。</p><p class="ql-block"> 内酯豆腐切块,葱姜切末备用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 做法:</p><p class="ql-block"> 一、焯水</p><p class="ql-block"> 起锅烧水先放入豌豆胡萝卜丁在锅中煮2分钟,捞出备用;然后放入虾仁,倒入少许料酒,去除腥味,虾仁变色后捞出备用;改开大火,放入一小勺盐,放入豆腐在锅中煮沸,放盐可以使豆腐入少许底味,还可以去除豆腥味,开锅2分钟后捞出控水备用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 二、煸虾油</p><p class="ql-block"> 起锅后放少许油,煸炒虾头2分钟,然后倒入一小碗开水,继续煮2分钟,关火。去除虾头后,得到一小碗红色的虾油汤汁。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 三、另起锅烧油,煸炒葱末姜末,放入2小勺咸鸭蛋黄酱,开小火把咸鸭蛋黄酱炒至起沙,期间要用铲子不停的搅动,把咸鸭蛋黄的香味烹炒出来。</p><p class="ql-block"> 放入煸好的虾油汤汁,加入盐,放适量的白糖、鸡精提鲜,少许白胡椒粉去腥增香,放入豆腐,在锅中烧2分钟,将豆腐烧入味。</p><p class="ql-block"> 然后放入豌豆胡萝卜丁虾仁,用铲子轻轻地推,以防搅碎豆腐,最后分两次勾入水淀粉,将汤汁烧至浓稠就可以装盘了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 豆腐的滑嫩与咸鸭蛋黄的油香浑然一体,虾仁与豌豆胡萝卜的加入则丰富了菜的色彩和口感,真是色香味俱全。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 烹饪小技巧:</p><p class="ql-block"> 煸虾油是此道菜增色添香的关键,鲜虾的虾头煸炒后,记得一定要加一点开水,这样煮沸后的虾油汤汁色泽红亮。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 所谓的幸福,不就是对一日三餐怀揣憧憬吗?根据自身条件,打造自己的精致生活,这无关贫富,只需用心,无关博大,只在细微。</p><p class="ql-block"> 人间至味是清欢,在锅碗瓢盆中,在烟火氤氲中,感知岁月静好,似水流年。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">撰文:林嘉玲</p>