《一鹅两吃：清炖、干锅烹成菜、鲜香味美舌尖尝》（趙梓均图文原创）

趙梓均

时光虽然已经滑到了癸卯年的正月初六，但天气却是那么的寒冷、风吹到脸上，感觉还是像刀割一样难受，没办法、只好呆在屋里，烤着红红的炉火伴家人话家常、享天伦。待吃过午餐后，在不经意间、一坐就到了下午的四五点钟，这时、已该是做晚餐菜的时候了，当走进自家厨房里时、又不知该做点什么菜品来吃为好，正当我想得入迷时、窗外一阵嘎嘎嘎的鹅叫声、打乱了我的思绪：“有了、今天的晚饭菜就是它了”于是，跑出门去、到自家养鹅的圈里抓来一只五六斤毛重的鹅，待将其宰杀治净后，我决定将其稍微去骨后、用其净肉来做干锅，而剩余下的鹅骨及其头脚、将其搭配上适量涨发好的芸豆以清炖的方式做成汤锅………经一番准备与烹调后，味美鲜香的一鹅两吃终于端上桌了，然后、一家人围着火炉、吃着热气腾腾的火锅，既暖身养胃、又营养可囗，这比什么都温馨和幸福，这也是过年该有的样子与场面。 其菜品的做法如下：首先、将自家喂养的活鹅抓来一只宰杀治净时 将其整只鹅去骨、取出其净鹅肉切成小块状装于净钵里 其留下来鹅头、鹅脚、鹅翅及鹅骨头等折成短段或块装于净钵里 待一鹅两吃所用的食材分类备用时 接下来，就可以开始烹制干锅鹅肉菜肴了，这时、备上适量拍松的姜块及小葱段装于净斗里 待注入适量的纯净、带上一次性胶手套将其姜葱搓揉出姜葱汁水待用 接着，在装有切好净鹅肉的钵中滴入少许的高度白酒、淋入适量的蚝油时 又淋入适量的生抽酱油 再倒入适量备好的姜葱汁水后 将其不停地搅拌着 至均匀时，让其静置腌制上一个小时 至其钵里的鹅肉块完全有一定的底味时 将其鹅肉片倒出装于净漏勺里滴干腌汁时 置净锅于火上、注入适量的熟菜籽油、以大火进行加热着 待锅里油温升至五六成热时，将滴干腌汁的鹅肉块下入油锅里 待将其翻炒 翻炒……… 待锅里的鹅肉片炒干水分 其鹅肉片开始出油 散发出香味时 将其倒出装于净钵中待用 紧接着、用一净马斗备上适量拍松的姜蒜块时 又备上适量的青红辣椒段装于另一净马斗里时 再用另一个净马斗备上适量的火锅底料沫、干辣椒段、青红干花椒、糍粑辣椒及少许的红油豆瓣酱 待干锅鹅肉所用的材料都备好时 又置净锅于火上，倒入适量的熟菜籽油并舀入适量的猪板油以大火加热着 待锅里油料烧溶化好、升温至四五成热油料时 下入备好的姜蒜块 待将其翻动爆香时 倒入备好的火锅底料沫、干辣椒段、青红干花椒等 待将锅里料混合炒散、炒匀、炒香、炒出味时 下入爆香的鹅肉片 转大火加热、并用炒勺将锅里料颠锅翻转着 翻转着……… 待翻炒两三分钟至锅里料热透均匀时 调入适量的盐、鸡精、胡椒粉、花椒面，淋入适量的藤椒油与香油后，将锅里料混合翻动均均匀至入味时 倒入备好的青红辣椒段 再次将其混合翻炒锅里的青红辣椒段至入味、断生时 用勺舀出装于净砂锅里装好即成菜，这便是乡间味的干锅鹅肉片 待干锅鹅肉做好后，接下来、就该用剩余的鹅头、鹅脚、鹅翅及鹅骨段等搭配上适量涨发好的芸豆，就可以开始做芸豆炖鹅骨汤了，其菜品做法如下：首先，置净锅于火上、倒入适量的清水 趁冷水锅时、将鹅头、鹅骨块等倒入 这之后、将涨发好的芸豆也下入冷水锅里 然后、以大火加热着 待锅里水汁烧至沸腾时，用勺将锅里料搅动着 待锅里搅动着氽煮上五六分钟、出净其血水与杂质时 用大漏勺将锅里料全部捞出、将其架灶台上的锅架上时 待用清水将漏勺里的食材冲淋至干净、沥干其水分时 备上干净高压锅一口、并放入两三块拍松的老姜块时 调入两小勺盐、一勺半鸡精、一勺胡椒粉时 将已沥干水分的鹅骨块等倒入其高压锅锅里 为了成菜其汤色更诱人食欲、味道更鲜美，这下、还得放入适量的新鸡油块 接着，烧适量的开水倒入后，将其端置炉灶火上、盖上高压锅锅盖，以大火加热至开始冒气体时，转中小火加热、记时间再压十来分钟时 将其高压锅端离火口，让其自然散尽锅里气体时、揭去锅盖，这时、一锅飘香的芸豆炖鹅骨汤就摆在我们的面前了 这时，迫不及待的找来净火锅盆一囗，将高压锅压好的鹅骨汤用勺舀出装于净火锅盆里时 搭配上做好的干锅鹅肉片一起，这便是乡间版的一鹅二吃 待将这两个火锅都端上桌时，一家人即可其乐融融的享用………（趙梓均图文原创美味家常火锅：2023年1月28日下午制作、夜匆笔于家里）