影响茶叶中咖啡碱含量变化的因素

林悦凌

影响茶叶中咖啡碱含量变化的因素除了“季节”和“制茶工艺不同”这两点以外（具体内容见公众号上一篇文章），还有采摘原料不同和栽培条件不同造成的含量变化。今天我们就来谈谈这两点。

一、采摘原料不同咖啡碱含量也不同

​咖啡碱在茶树的叶、花、茎、果中广泛存在，而叶片中含量最多。而且，越嫩的茶叶咖啡碱含量越高，越老的老叶、茶梗咖啡碱含量越低。所以，这就是大众所熟知的普洱熟茶或黑茶类温和不伤胃的原因。（补充：1.普洱熟茶和黑茶采摘老叶和茶梗制作，咖啡碱含量较低。2.咖啡碱有较强的刺激性，胃弱的人自然受不了，喝了常常有胃痛的现象发生。）

二、栽培条件不同咖啡碱含量也不同

唐代陆羽在《茶经》一之源中说：“野者上，园者次，阳崖阴林。紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。”

从这里我们可以得知：茶树应种植在向阳的山崖上。而种植在太阳都照不到的阴山坡谷中的茶树，是不能采摘的，因为性质凝滞，至阴至寒，喝了这种环境中的茶叶，容易得腹中结块的疾病。（不就是现在的肿瘤吗？从中医的角度，肿瘤就是经络不通，气血迂结而成，根源就是身体太寒湿。）

另外，还有施肥与不施肥两个因素会有所影响。遮阴施肥，特别是施氮肥的茶树叶片，比露天太阳照射不施肥的茶树叶片咖啡碱含量更高。所以，从施肥与否这一点也能理解：为什么荒野茶、古树茶的品质更好，价格更高了。

到此，对于茶树中的咖啡碱含量高低变化的问题，我们通过2篇文章跟大家分析完了。

万事万物都讲究一个适度。咖啡碱有提神醒脑，加速血液循环的作用，适量饮用能去除疲劳、兴奋神经。但大量、过量的摄入则会成瘾，对身体机能甚至是下一代的智力产生负面影响。