烟岚远岫蓬莱境

吴佩芳

上联：烟岚远岫蓬莱境（吴佩芳）下联：璧玉近湖酌醴池（陶秀槐） 工夫茶，凭什么“功夫”圈粉无数?原创广州日报广州日报 2023-04-01 21:41 发表于广东收录于合集#粤韵60个工夫茶杯小茶浓慢慢品高冲低斟工夫茶有潮水的地方就有潮汕人，有潮汕人的地方就有工夫茶。春日漫步在潮州牌坊街，在汕头小公园，在揭阳中山路，会发现每个档口屋檐下都不约而同摆放着一套工夫茶具，每有游人经过时，主人便会热情邀请客人落座喝茶。惜别之余，主人还总不忘说上一句“有闲来食茶”，骤添一分温情。潮州工夫茶艺是流传于广东省潮汕地区的一种茶叶冲泡技艺，具有唐宋之遗风。它不仅是潮汕人的一种民俗生活方式，也成为越来越多广东人喜欢的饮茶形式。品茗阅读，一大乐事。@视觉中国2008年，潮州工夫茶艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，堪称中国茶道的“活化石”。去年底，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，潮州工夫茶艺是广东省唯一参与申报的项目。如今，工夫茶不仅属于中国，更属于全人类。探源工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。——清·俞蛟潮汕人品茶历史可溯至宋代工夫茶成中国茶道“活化石”叶汉钟是国家级非物质文化遗产项目“潮州工夫茶艺”省级代表性传承人，每次采访他，都是从一杯唇齿留香的工夫茶开始。只见他轻轻端起茶杯，闻香、啜味、审韵，动作优雅，一气呵成。“茶不过两种姿态：浮、沉；茶人不过两种姿势：拿起、放下。茶若人生，沉时坦然，浮时淡然，拿得起也要放得下。”叶汉钟娴熟地冲泡着工夫茶。工夫茶艺完善于清末潮州府叶汉钟曾考证过，潮汕人喝茶的历史，可以追溯至宋代。在潮州市金山南麓，至今仍残留着一处宋代摩崖石刻，刻有北宋大中祥符五年（1012年）知州王汉的《金城山诗》，其中有“茶灶香龛平”字样的诗句。“茶灶”是烹茶煮水用的茶器，说明潮州一带在北宋以前就已经有饮茶习俗。潮州文史专家曾楚楠在《潮州工夫茶话》一书中也曾提到，北宋元丰三年至七年（1080年-1084年）间，苏轼的好友、潮州前八贤之一的吴复古送给他一些建茶。苏轼在《与子野书》中向他道谢：“寄惠建茗数种，皆佳绝。”曾楚楠认为，这说明在品茗方面，潮州高士吴复古的鉴赏力起码与苏轼处在同一水平，才能赢得“皆佳绝”的赞誉。不过，工夫茶真正兴起，则在明末清初。叶汉钟介绍，工夫茶起源于福建北部，清代流行于福建漳州、泉州、汀州及广东潮州等地，并传到海外，完善于清末民初的潮州府。工夫茶作为一种茶艺，最早的文字记载见于清代俞蛟的《梦厂杂著·潮嘉风月记》：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致……”文章首次提出潮州“工夫茶”概念。到了清末，潮州乡贤翁辉东在《潮州茶经·工夫茶》中，把“潮州工夫茶艺”做了更系统化的整理记载。天时地利人和造就潮州工夫茶潮州工夫茶何以能脱颖而出？工夫茶的“工夫”，很大程度上借助于那把紫砂壶，潮汕人称为“苏罐”。工夫茶茶壶。通讯员洪丽纯摄而明代中后期的紫砂开始盛行，则宣告潮州工夫茶登上闽南粤东生活舞台的条件已然成熟。此为天时。潮汕地区毗邻福建省，后者是历史上有名的产茶地。潮州凤凰山本身也有漫长的产茶历史，凤凰单丛茶同样驰名海内外，再加上潮汕平原河网交错，有了丰富茶叶资源和水资源，工夫茶在潮汕地区落地生根便水到渠成。工夫茶采用“杯小茶浓”的品茶方法，是因为潮汕地区气候闷热潮湿，喝太多水对身体不利，于是潮汕地区的先民利用茶，特别是浓茶的生津功能来解渴。此为地利。历次的人口迁入，也把中原的饮茶习俗随之带入潮州，并逐渐演变为后来的“工夫”茶俗。叶汉钟还提到，晚清时期，潮汕地区汇聚了大批文人客商，为工夫茶的普及提供了沃土。“最初工夫茶还是一种贵族文化，后来工夫茶在潮汕地区慢慢普及，这也是贵族平民化的一种体现。”工夫茶还契合了潮汕人重视传统，宗族观念浓厚，人情味十足的地方特色，一家老少、三五知己围炉品茗的风尚才得以在当地应运而生。此为人和。天时地利人和兼而有之，工夫茶在潮汕地区逐渐演变为一种民俗生活方式。潮汕人嗜茶有数据为证。1996年，茶叶专家蔡泉宝在《浓浓工夫茶，悠久潮汕情——汕头茶事掠影》一文中曾写道：“80万汕头市区人，年均户吃乌龙茶12公斤，以三口一家计算，人年吃茶叶8市斤多，这比英国人要多吃二成。”可见在潮汕地区，“全民皆茶”是不争的事实。此外，潮汕人还把茶叶叫“茶米”，将茶叶和大米相提并论，可见茶在潮汕人心目中的地位之高。寻韵曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。——清·丘逢甲“三杯”最能品茶韵 “高冲低斟”留茶香首次提出“和、敬、精、乐”这一四字精神内涵的，正是潮州文史专家曾楚楠。在他看来，日本茶道有“和、敬、清、寂”四规，工夫茶道则是“和、敬、精、乐”四趣。叶汉钟在其《潮州工夫茶概述》一书中，引用了曾楚楠“和敬精乐”的提法，认为“和、敬、精、乐”是潮州工夫茶道的核心。在潮州工夫茶道中，“和”是最终的精神追求，“敬”是泡茶人与饮茶人的修养体现，“精”是潮州工夫茶艺特点的综合体现，“乐”是整个茶事过程中的精神享受。去年底，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。在此次申遗的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”白皮书中，关于“潮州工夫茶艺”的部分描述包括“潮州工夫茶艺作为潮州传统文化的重要组成部分，蕴含了‘和、敬、精、乐’的精神内涵，具有民俗学、潮学、社会生活史等方面的研究价值。”01和：三人饮茶意境刚好 潮汕有一句俗语：“茶三酒四踢桃（游玩）二”，意为喝茶三人，喝酒四人，游玩两人最好。在潮汕的大街小巷、家家户户门前的茶盘上都摆着三个小茶杯，暗示喝茶三人为宜，即“茶三”的含义。“三只杯子，代表众人，一生二，二生三，三生万物。”叶汉钟认为，喝茶的人不宜过多，人多嘈杂，就品不到茶的神韵。而三人饮茶，意境刚好。“三杯成品”，方能达到“和”的意境。叶汉钟说，工夫茶是情感交流的桥梁。家人相聚喝茶，其乐融融；邻里、亲友之间在生意上、生活上有了什么矛盾，一起喝杯工夫茶，中间人说说话，事情就解决了。甚至有个笑话，“就算你去潮汕人家里吵架，都得先喝杯工夫茶再说”。02敬：三只茶杯排成“品”字潮州工夫茶的“敬”还融入工夫茶艺中。曾楚楠说，一般潮汕人喝茶，有小辈敬长辈、主人让客人等规矩，因此茶座中“请请请、食食食”的谦让声不绝于耳，有时邻居听到后还以为在吃什么，过来一看原来是在喝工夫茶。泰国正大集团副总裁、潮州工夫茶文化研究会名誉会长李闻海认为，在场的客人再多，潮汕人都只摆三只茶杯，排成一个“品”字。品，即是人品、品德。重“品”、守信用，是潮汕人的文化特性之一。大家互相“请茶”，热情谦让，此为喝茶之道。而喝茶先后的规矩，更充分体现了潮汕人的尊老敬贤、先长后幼的优良传统。03精：多一分太浓少一分太淡“精”则体现了工夫茶的精致。在潮州话中，“工夫”是指做人做事都很细致、认真，是一种每个细节都不放过的人生态度。而红泥炉、砂铫、羽扇等工夫茶具，更是将工夫茶之“精”体现得淋漓尽致。就连纳茶也颇有讲究，最粗的茶叶放茶壶底层，细末放中层，较粗的茶叶放到最上面，目的是使倒出的茶水中无茶渣。每一泡茶，放入的茶叶大约占茶壶容量的七成，多一分太浓，少一分太淡。 鲁迅先生也深晓工夫茶饮法，这或与其早年曾在厦门、广州教书，且妻子许广平祖籍汕头沟南村不无关系。他曾说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享这清福，首先必须有工夫，其次是练习出来的特别感觉。”鲁迅的弟弟周作人曾在《关于鲁迅三数事》中写道，鲁迅随时要喝茶，他的房间就是在三伏天也要有个火炉：这是一个炭钵，外有方形木匣，灰中放着铁三脚架，以便安放开水壶。茶壶与潮汕人吃工夫茶所用的相仿，泡一壶茶只可供给两三个人各一杯。因此需屡次加水，不久便淡了，便得更换新茶叶。汕头籍著名作家秦牧曾在《蔽乡茶事甲天下》一文中感慨道：“我到过全国各个大区，虽然各处人们都懂得喝茶，喜爱喝茶……但是，喝茶喝得那样认真，那样精益求精，几乎登峰造极的，照我看来，潮汕着实名列榜首而无愧。”工夫茶的精致体现在每个细节中。秦牧在文中说：“他们喝茶不用普通的水，而是特地去汲山上的清泉，烧开水不用木柴，而是薪炭。”“水刚刚开时被称为‘蟹眼水’（水花涌起像蟹眼似的），冲茶要用的就是这样的开水。他们用的茶壶、茶杯都是很小巧的……”“泡茶之前，得先用开水把茶壶、茶杯烫过，把开水倒掉之后，再放茶叶……”“冲茶，斟茶，也都有一番讲究，叫做‘高冲低斟’。高冲，是为了把茶冲出滋味来；低斟，是为了使茶香不至逸散……”冲一泡茶要下如此“工夫”，难怪秦牧由衷感慨：“潮汕茶道，堪称中国茶道的代表。”工夫茶讲究“高冲低斟”。（洪丽纯摄）在叶汉钟看来，“精致的工夫茶冲泡程序”至关重要。2019年，随着中国茶叶学会《潮州工夫茶艺技术规程》正式发布，潮州工夫茶艺二十一式的传习有了明确的国家标准。“工夫茶二十一式，真正诠释了潮汕人儒雅精致的生活方式。”叶汉钟边演示边说道，“工夫”二字，潮汕话中即为“周到、讲究、精致”之意。比如潮州工夫茶冲泡过程中，有温壶烫盏的程式，意在保持茶器的温度，以免杯体、茶叶吸走茶汤的热量。再者，因茶汤温度高，需小口吸啜品饮，更能品味到茶的香气和茶韵。潮州有俗语：“坐书斋，哈烧茶”，“一好皇帝个阿爸，二好烧茶嘴边哈”，其中“烧茶”意为茶汤热气腾腾，指的就是这一意境。潮州工夫茶的儒雅精致还体现在喝茶时不能一饮而尽，而要细品慢啜。潮州工夫茶艺有“先闻寻其香、再啜觅其味”的品饮之雅。（洪丽纯摄）品饮时，还需要“先闻寻其香”，“再啜觅其味”，“三嗅审其韵”，一道道程式无不将潮人的儒雅精致体现得淋漓尽致。好工夫还需佐以好器具。叶汉钟介绍，潮州工夫茶所用的茶具不下十种，主要包括茶壶、壶承、盖瓯、茶杯、茶洗、茶盘、茶池、茶垫、水瓶与水钵、龙缸、红泥火炉、砂铫、羽扇与生火铜器等了。好工夫还需佐以好器具，潮州工夫茶所用的茶具不下十种。通讯员洪丽纯摄04乐：边吹拉弹唱边啜饮几杯潮州市博物馆内收藏着一副民国时期高约1米的金漆木雕茶担，造型独特、纹饰优美。茶担是潮州一种用木雕制作装饰的礼仪用具，闲时存放于祠堂、善堂，每逢民间举行游神赛会活动时用来挑担茶水、茶具，挑者随游行队伍巡游，起到向游行队伍人员提供茶水解渴的作用，同时，在巡游过程显示潮州金漆木雕气派，为活动增色生辉。这从一个侧面反映了当时潮州工夫茶无处不在的现象。潮州：边吹拉弹唱边啜饮几杯潮州文史专家曾楚楠同样对这副茶担印象深刻。“其中一个放火炉、木炭，另一个放茶具，茶叶，由专职人员挑在肩上，他们随游行队伍前行，还能边走边泡茶，且茶汤不会溢出。”曾楚楠认为，这一奇特情景说明当时工夫茶在潮汕地区已非常普及，以及潮汕人对工夫茶的喜爱。“在民间游神过程中，身处鞭炮轰鸣的场合，边走边吹拉弹唱的游行人员，亦不忘抽暇饮上几杯由随队进退的专职人员所烹制的工夫茶。”潮汕人深得饮茶作乐之妙趣，随时嗜茶、以茶聚为乐的例子不胜枚举。1957年夏，几名潮剧艺人到广州演出，夜宿二沙头，甫卸行装便拿出随身携带的工夫茶具，席地而坐围炉泡起工夫茶。这一画面被潮剧“五朵金花”之一的范泽华用相机记录下来，一时成为美谈。在曾楚楠看来，喝工夫茶既可以在“窗明几净”“小院焚香”一类的氛围，也可以不拘泥于精致的环境。工夫茶既是可登大雅之堂的饮茶艺术，又是跳出狭隘的文人圈、扎根于大众沃壤的民俗。雅中有俗，俗中有雅，雅俗共赏，大俗大雅，这正是它魅力与生命力之所在。寄情一壶好茶一壶月，满天乡愁相思夜。梦中千里匆匆过，天涯看云飞。——潮语歌曲一壶好茶一壶月万里乡情伴月回在潮汕地区，客人来访，好友相见，都是以一壶茶来迎宾敬客。在外人看来，潮汕人似乎只爱喝浓茶，但叶汉钟认为这是误会，工夫茶汤浓淡不在颜色，而在质感。原来，潮州工夫茶最初选用的是来自福建的武夷茶，潮州的茶商到福建收购茶叶后，都要进行再加工。由于武夷茶、铁观音口感较淳淡，再加上潮汕地区较潮湿，因此师傅在烘焙茶叶时一般会采用高火高温，以达到既能防潮又能提香的效果。如此一来，茶的颜色就会变深，但味并不浓。不过，潮汕地区确实有“浓茶敬客”的民谚，并把浓茶看成是对人的礼敬。叶汉钟认为，这更多是指一种礼节。潮汕有“新客换茶”的茶俗，即喝茶时若有新客到来，主人为表欢迎，当即换茶，不然就有“慢客”的嫌疑。如果客人不受欢迎，主人就会故意不更换新茶叶，让茶汤越来越淡，客人只能知趣地告辞。潮汕人把茶的浓度分为“薄”和“厚”，清淡为“薄”，浓厚为“厚”，逢人来访，以茶相待，还会客气地说一句“茶薄人情厚”，意为茶汤淡薄，但情谊深厚。对潮汕人而言，工夫茶也许只是日常生活的一部分。但对离家万里的游子来说，工夫茶更寄托着乡愁。而这乡愁也一直涌动在潮汕游子的血脉中。2015年，叶汉钟的女儿叶青青在浙江农林大学茶文化学院读书时，有机会随茶文化巡礼团的中国茶礼队访问美国。在费城华人养老院，叶青青向华侨老人演示潮州工夫茶艺时，一位坐着轮椅的白发奶奶眼泛泪光，她一直对邻座老人说：“以前我妈妈就是这样泡的，一样的。”接过叶青青奉上的茶，只喝了第一口，老奶奶再也抑制不住激动，哽咽着说道：“40多年了，今天我终于又喝到我妈妈泡的味道了！”老奶奶握住叶青青的手连声道谢。“这件事对我触动很大。”叶青青说道，人的气息是有记忆的，熟悉的气息总能唤醒相关联的记忆片段。对离乡的人来说，工夫茶已成了寄托亲情与思念的方式。潮州市湘桥区幸福里社区内，街坊邻居围坐在一起，品工夫茶，话家常事。（陈家源摄）正如潮州话歌曲《一壶好茶一壶月》所唱的那样：“一壶好茶一壶月，只愿月圆勿再缺，万里乡情满腔爱，今夜伴月回。”潮州夫茶也随着华侨的脚步漂洋过海，成为他们与故乡之间牢不可破的精神纽带。潮州载阳茶馆内，人们边喝茶边欣赏潮剧。（图@视觉中国）传“道”潮汕文化最风流，虹彩霞光映碧秋。品罢工夫茶几盏，欣看珠玉满琼楼。——老舍申遗成功工夫茶频频“出圈”全球推广年轻人乐当传播使者“没有什么可以阻止潮汕人喝工夫茶”“工夫茶要从娃娃抓起”“汕头马拉松赛选手途中喝工夫茶”……近年来，工夫茶频频“出圈”，相关热搜更是火爆全网。无人茶空间、共享茶舍悄然兴起2018年汕头国际马拉松赛举行之际，选手途中喝工夫茶的图片在网上被疯传，成为该届赛事的“网红”瞬间。 有网友评论道“马拉松要跑，茶也是要喝的。”到了第二年，赛事主办方直接将“茶文化”融入赛事中，在赛道上设置工夫茶补给站。 于是，选手停下脚步品饮工夫茶的画面成了一道有趣的风景。 潮汕人无时无刻不在喝茶。尤其到了节假日，公园里、沙滩上、草地上……随处可见潮汕人冲泡工夫茶的身影，泥炉煮水、蒲扇轻摇，人们在大自然中享受惬意一刻。 市民在户外喝茶 甚至在高铁列车上，潮汕人也离不开工夫茶。 他们拿出小巧精致的旅行茶具，接来一壶开水，把座椅小桌板一放，就开始喝起了“仪式感”满满的工夫茶。 对出国留学的潮汕年轻人来说，工夫茶具、单丛茶也是行李中的“标配”。 家住潮州名邦花苑的小詹留学美国已有两年多。“基本每年都要带两三斤茶叶，看起来是不少，其实不到半个学期就喝完了，只能让家里邮寄几斤过来。” 工夫茶的“出圈”，也让旅行茶具深受越来越多年轻人喜爱。 记者在潮州牌坊街的松发生活体验馆看到，馆内的旅行茶具区吸引了不少年轻游客围观询价。“今年春节期间，我们的文创产品和旅行茶具是最畅销的产品。”松发瓷器品牌负责人陈燕玲告诉记者。 在潮州市区，无人茶空间、共享茶舍等喝茶新时尚已悄然兴起。 顾客在网上下单选定房间、预约时间后，通过扫码进入茶室。 茶室环境优雅，不仅能喝茶聊天看电影，还有机器人送来茶点，全新的喝茶体验也俘获了不少年轻人的心。 围炉煮茶，一大乐事。 2022年5月，“国际茶日”中国主场活动和潮州工夫茶大会在潮州接连举办。潮州牌坊街上摆起了“潮·工夫茶宴”，数百人坐着竹编椅，在袅袅潮音中共饮工夫茶的场面极具震撼力。 近年来，随着潮州工夫茶艺宣传推广工作全面铺开，潮州工夫茶国内外的知名度和影响力与日俱增。 目前，潮州共有省级代表性传承人2人，市级代表性传承人7人，县区级代表性传承人26人。 潮州支持传承人“走出去”，通过录制慕课、开展文化交流活动，向全世界展示潮州茶艺的“真工夫”。 叶汉钟便是“走出去”的传承人之一。作为潮州工夫茶艺和凤凰单丛制作技艺的“双料”非遗传承人，近年来他奔走于世界各地，尽其所能推广工夫茶文化，澳大利亚、意大利、韩国等地都留下了他的身影。 叶汉钟还走南闯北，为潮州工夫茶开创“南茶北饮”新风尚。 他告诉记者，慕名前来向他拜师学艺的人中，不乏来自北京、济南、哈尔滨等地的北方人。2018年，叶汉钟还在内蒙古“舍一茶事”客栈成立潮州工夫茶艺传习基地，如今，“就连客栈里的保洁阿姨都能泡出标准的潮州工夫茶”。 其实，叶汉钟早在2021年出版的《潮州工夫茶概述》一书中，便呼吁“向世界教科文组织申报‘中国工夫茶’为世界非物质文化遗产项目”。如今工夫茶申遗成功，叶汉钟更是深受鼓舞。 更多年轻人加入茶文化传播行列 除了老一辈非遗传承人外，越来越多的年轻人愿当工夫茶文化传播使者。 在父亲的影响下，“90后”的叶青青大学毕业后选择回到潮州，从事工夫茶文化传播和培训工作。 她表示，身边的同行也有不少年轻人，他们会制作工夫茶艺的短视频并在社交平台传播。“更多年轻人的加入，也让工夫茶的传播变得更有趣。”叶青青说。 在汕头，潮汕工夫茶研究所的国家一级茶艺技师纪炜燕是一位“95后”。 茶学专业出身的她，2019年毕业后就一直从事茶艺培训工作。如今，她已在广？通过云端，以工夫茶等传统文化为纽带，架起中外交流的桥梁。 潮州载阳茶馆开设的茶艺课堂，同样吸引着越来越多年轻人前来学习。 茶艺课堂的讲师、潮州工夫茶艺代表性传承人龙素芳表示：我会努力培养青年茶艺人才，使得这一传统技艺代代相传，继续发扬光大。 春风轻拂山头翠，采茶声声入耳来。（图@视觉中国） 凤凰茶业文/吴佩芳天池登涉炼身躯，放眼群峰旖旎图。情寄水山飞逸兴，盛情款待茗三壶。正月初五 凤凰游文/吴佩芳远岫烟岚霞霭弥，近湖波漾画船横。氧吧幻入蓬莱景，宾客同游笑语盈。 凤凰山天池文/吴佩芳山情水意季花香，游客天地眺凤凰。云岫烟岚霞霭绕，波光潋滟悦心徉。2023年正月初五 百字令•茶茶时宜三月芽单丛降脂润喉解渴佳舒筋活络益思清香四溢萦绕霞玉立莹似初绽兰花一旦茶汤入口细品持韻香甘润鲜爽味独醒怡抗癌强血脉韧解毒祺啜英咀华联翩想遐军事家饮茶对弈舌不短眼不花好客重情怀品茶赋诗闲情辞一匙茶2018年8月16日 文/吴佩芳茶。春叶，仙芽。承雨雾，伴山花。峰岭灵秀，日月精华。品香醇玉液，赏琥珀流霞。抵抗辐射保健，围炉共度闲暇。云卷云舒云写意，客归客聚客皆夸。　　千驾无人机组成五彩凤凰，高空悬壶斟流霞，古城夜空璀璨夺日……题记文/吴佩芳【江城子】兴难收凤凰闪烁舞潮州，盏凌空，望迷眸。万人共品，汤色润甘喉。广济桥头云景秀，人与月，兴难收。 22年5月21日是“国际茶日”五湖四海万人品茶大会在潮州举行……文/吴佩芳【西江月】潮州工夫茶邹鲁凤城聚友，五湖四海朋临。逍遥浪柳动莺心，紫燕欢飞梳柳。以茗为桥聚首，弘文融品情深。甘醇爽口味盈襟，宾客难敌益诱。22年5日22日 潮州单丛茶种随神舟十三号漫游太空后回家乡栽种2022-05-22 01:28广东羊城晚报旗下帐号文、图/羊城晚报全媒体记者蚁璐雅通讯员潮宣随神舟十三号飞船奔赴太空的潮州凤凰单丛茶茶种，如今已回到家乡栽种。在2022年“国际茶日”中国主场活动活动当天，随着一场凤凰单丛茶太空茶种种植仪式及立碑活动的举行，这批太空茶种在万众瞩目下顺利“扎根”凤凰山。记者在活动中了解到，2021年10月16日，一批凤凰单丛茶茶种作为“天选之种”，通过华南农业大学国家植物航天育种工程技术研究中心，搭载神舟十三号进入浩瀚太空，历经183天回到地球，于2022年4月16日在京开舱取出。值得关注的是，这是凤凰单丛茶茶种首次参与航天育种工程项目，它也成为我国目前驻留太空时间最长的茶种。据悉，航天育种是一种高效的育种方式，主要是利用强烈的宇宙辐射、复杂的电磁环境和太空微重力等多种因素对种子进行诱变作用，使其发生基因变异，具有基因变异频率高、基因变异时间短的特点。国家植物航天育种工程技术研究中心主任陈志强告诉记者：“我们期待这批太空茶种能有不同的变异，比如增强抗病性、产生新香型、提升茶产量等，在经过专门的培育和研究后，能够形成有明显优势的凤凰单丛新品种，进一步推动潮州凤凰山、广东省乃至国家茶产业的发展。”此次航天育种，对扩大凤凰单丛茶的种质资源库、提升凤凰单丛茶的知名度具有里程碑的意义。来源 | 羊城晚报·羊城派责编 | 朱光宇 文/吴佩芳【桂殿秋】璀璨夜空茶展夜，客沸腾，百香入喉月窥宾。玉宇璀璨凤凰舞，昂首嘉宾逸兴振。 《秋风清》重阳登乌岽顶文/吴佩芳重阳秋，邀友游。惬意凤凰岭，茶山披绿油。精华灵气单枞茗，重阳墨客游悠悠。 文/吴佩芳【一七令】山欢水笑茶山韵，青纱。生态美，醉萌芽。峰岭灵秀，日月精华。品甘醇液郁，尝橙色流霞。抵抗辐射保健，围炉尝茗无涯。云卷云舒云写意，客临客聚客啜夸。 潮汕工夫茶，茶艺观赏焚香静气，叶嘉酬宾，孟臣沐霖，乌龙入宫，悬壶高冲，春风拂面，重洗仙颜，若琛出浴，玉液回壶，关公巡城，韩信点兵，三龙互鼎，鉴赏三色，喜闻幽香，初品奇茗，再斟流霞，领悟岩韵，尽怀谢茶。高手之作，共赏。文摘 魏夑中：看茶美友/丁酉喝茶、品茶、聊聊茶春茶上市，爆出多少万一斤的天价。听着惊心，连得文章题目都“惊”录成《看茶》，为的是“逃避现实”。写过《吃茶》又要“看茶”，是不是太矫情了，茶是“看”的东西吗？是的。你还别说，茶真是可“看”的，宋代的“斗茶”主要就是斗的“看相”。2007年日本出过一部叫做《斗茶》的电影，说的是《茶经》作者陆羽讲的一个“宋代”中国西南的两个部落斗茶故事，说是斗败的部落被灭绝，只有一枝茶，流传到了日本，接着又凑起了个当代言情故事当“卖点”；电影拍得粗糙，故事更其荒唐，不仅唐人陆羽讲不了宋代故事，“斗茶”也决没那末可怕，死不了人，只不过是古代文人喜欢的一种饮茶习俗，仅此而已。《茶经·六之饮》：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者”，说明唐宋时代有散茶，但其主流则是“乃砍、乃熬、乃炀、乃舂，储于瓶缶之中，谓之庵茶”的饮用方法。这种把团饼茶砍碎，碾末，冲沸水而成的“茗粥”、“茶汤”是看不出茶叶形状的。斗茶，斗的是“茶品”，衍伸出的“行茶令”“茶百戏”只是斗茶的点缀。那“茶品”主要就靠两只眼睛定高下。一看“汤色”，“茶色贵白”“以青白胜黄白”。二看“汤花”。“汤花”就是茶汤面上的一层泡沫，看汤花的匀细程度，汤花是否“咬盏”，汤花存留时间。通行的“标准”是汤花存留时间愈长愈好，泡沫散去时茶汤就会出现“水痕”，水痕出现的早晚成为评判汤花优劣的主要依据。斗茶有许多专著，比如蔡襄的《茶录》，比如多才多艺就缺治国能力的宋徽宗所著的二十卷《大观茶论》，不过咱们这种票友式的茶道客人不大可能读懂，因为咱们很少有人见过“仿宋”式的茶道，根本就不知道那种茶汤是怎么一回事儿，更不要说什么“冷粥面”、“水痕”所折析的幻影了。2014年5月11日看《远方的家·江河万里行》，竟然见得“考古发掘出”的“斗茶”了。真令我兴奋、感佩。是福建的专家、学者根据《大观茶论》《茶录》等文献复原的“古茶道”。那“兔毫建盏”本就是“仿古”，茶饼、茶具和其他章法当然也“古”不到哪儿去。然而从荧屏上的茶汤看，“青白”“黄白”的“汤花”清晰可辨，“斗茶”不成问题。我相信，福建学者的“仿古斗茶”真是贴近文献的那末一回事。明、清以后沸汤冲泡散茶的饮茶法成为茶道主流，看茶形才有了可能；不过早时好像也不太讲究。《红楼梦》中贾府的饮食起居是极其奢华讲究的。第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵”描写了大观园中的一次饮茶，说的是妙玉招待贾母、宝玉、黛玉等人喝茶的情形。喝的是散茶，而且点出了“六安茶”“老君眉”的茶叶品名。茶当然是好的，道好可只有两处，一是贾母把喝剩的半盏“老君眉”给刘姥姥喝了，刘姥姥说“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了”；另一处是贾宝玉的评价：“细细吃了，果觉轻淳无比，赏赞不绝”。《红楼梦》描情状物之细腻真可谓是无与伦比，比比书中描写喝酒行令的章节，这回饮茶似乎疏简得“可怜”；这只能有一个解释——（至少是那时）中国的“茶文化”远不如“酒文化”来得博大。凭宝玉和刘姥姥这样两句“评论”写就一回“品茶”，其实还是在写“人事”，写刘姥姥的村俗，写妙玉的孤僻……当然涉及茶事，却很少谈到茶叶。说了泡茶的水，更多的是在炫耀茶具。“海棠花式雕漆填金‘云龙献寿’的小茶盘”“成窑五彩小盖钟”“官窑脱胎填白盖碗”“绿玉斗”……可就不说看一看内容物的色泽、形貌，闻一闻香气。这当然是曹雪芹的“不暇顾及”；不过，我以为，跟当时所用的茶具恐怕也有一定关系。不管是瓷器、陶器，还是那两只给宝钗、黛玉奉茶（电脑字库都找不到，因而也打不出名字）的古玩、给宝玉“吃茶”的“九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根”盏，都是不透明的器皿，“看茶”主要是看汤色，叶儿的形状不可能看得很分明。估计，那时品茶，茶叶冲泡后的形态并不很引人注意；其实，那又是很“好看”的东西；这个“看”，最好还是用玻璃杯；只有玻璃杯才能提供多种“看茶”的角度，给出“平视”。制好的茶，或饼，或团，或珠，或片，捧在手上闻香是有的，看，则并不好看。用水一泡就不一样了。那是一种“回归”，回归自然。在沸水的冲击下，茶叶在杯盏中上下翻滚，一派“天地玄黄宇宙洪荒”，那光景即便不能“身临其境”至少也得“如临其境”方可领略。“成窑五彩小盖钟”、顾景舟手制紫砂壶是供人把玩的“器”，看茶就得是几元钱一只的玻璃杯，洗净擦干，抓上茶叶，冲上沸水；然后放下你的“架子”，举在眼前，目光平视，经受沸水刺激的茶叶着了魔似地乱窜，方向却是出奇一致，一起浮向了汤面。恰似“官场”、“商场”、“职场”上的芸芸众生，勾勾搭搭，磕磕碰碰，你推我挤，争先恐后，目的就是一个：“出头”。殊不料就渐露了本色，反到有了些天真，舒开了筋骨，直起了腰身，不管你“下水”前是“珠”是“片”，如今一体儿“裸现”。“黄山毛峰”出自名门，鱼叶金黄，峰显毫露，展示一点“名士风度”；“太平猴魁”两叶抱芽，白毫隐伏，“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”，造就了 “大款”身价；形似竹叶，一色肥硕叶芽的“峨眉竹叶青”表露的是乡野的憨厚；冲泡时必须先汤后茶的“碧螺春”总是难掩其娇俏的外形，却又是满披茸毫，给出一个“白云翻滚”而难得清明。有看头吧？只是那“身子”渐渐重了，“离休”也好，“退休”也罢，或早或晚，终归是个“了结”——“借问春归何处所？暮云空阔不知音”（欧阳修·《玉楼春》），到头来只是杯底一片狼藉，身后到是留下翠色、酡色的茶汤，无非伤亡者的体液，留与后人评说“功过”。然而，茶叶的“功过”最终还得靠嘴和鼻，“看茶”只是“序曲”。接下来的闻香，品味也还是能意会，难言说之事。“好”“坏”“香”“臭”谁都懂；“甘甜”“醇厚”“香郁”“清雅”就有点不好琢磨；到得要借助《弥陀经》“有七宝池，八功德水”之“澄净、清冷、甘美、轻软、润泽、除饥渴、长养诸根”来形容茶味时，只能感叹“欲知花乳清泠味，须是眠云跂石人”（刘禹锡·《西山兰若试茶歌》），恨自家到底俗人而不能方外了。不信你去翻翻茶《谱》或是茶叶的《品种志》，看看那上面介绍各品名茶，是不是翻来覆去套用这些个形容词，教我们看了书而仍然不得要领于那些名茶的特点。这怪不得著述的专家学者。语言、文字作为传递信息的工具，其功能是有局限的。语言和文字可以促成人际交往，但它只能调动和帮助组装对方记忆库中已有的信息，它不可能给对方传递无法用实证去感知的经验。而我们中国人就喜欢这种被我们称之为“含蓄”的“模糊”，这大概也是东西方文化差别之一。西方人也喝茶，喝红茶，喝加了香料的红茶，喝除了香料还要加奶和糖的红茶。这种茶，我是喝不来的，因为没有“茶味”。什么是“茶味”？我的理解就是绿茶那种有点苦，有点涩，抿一口，闻见一点似有似无的香气，幽幽地，有点像芝兰，有点像树叶，还有点青草味，料理出一种山野的气息，“欲辨已忘”之际，口中却泛起淡淡的甜味，那“山野的气息”涌上脑来，顿时便灵醒地“悟”出味来——“茶味”。西方人品我之所谓的“茶味”，大概也如同我喝不来被他们加糖加奶称为Lasangsouchong的福建“正山小种”红茶或锡兰茶、印度茶，一样会有种“怪怪”的感觉。据说现在美国人也开始喜欢绿茶了。估计他们的“喜欢”是出于营养或功能的考虑，以他们那种“一根筋”的脾气，怕是难以喜欢我之所谓的“茶味”；西方也有佛教徒，不知他们可曾宣称过“禅茶一味”。同一种茶的不同级别的差别比较容易辨别。上世纪五十年代初就读杭州农校，校址在杭县（今西湖区）中村。那儿与附近各村都是茶区。每至茶季，各家农户炒出一片茶香。那茶便是龙井，制成后茶叶公司上门收购。卸下几扇门板，村场上架起了长案，案上摆着一只只编了号的青花口沿白粗瓷小酒盅，内中盛有现泡的各家各户茶样。一位（好像被村人称为“阿祥哥”或是“阿香哥”的）中年男子，走来端起杯看看，闻闻，再抿上一口，放下酒杯，吐掉茶汤，报出几等几级，接着端起下一只盅子。他所报的几等几级便是所评茶的品质依据，茶叶公司便根据他的品评结果以相应的价格收购这家的茶叶。这就叫“权威”，我从没见过有哪个人挑战过这位也就是农民打扮的“阿祥哥”或是“阿香哥”。不同类型、品种之间就难分了。要我这中国人来评判茶叶，我只能说个“我喜欢……”。比方说：“我喜欢竹叶青，不（太）喜欢碧螺春”。这话出口，会有人同意，也会有人不同意而追问个“为什么？”我还真答不上来，即便答了，也还是那些“醇厚”“清雅”之类的形容，最后还原，还就是那个“我喜欢……”我想，这也许就是“禅”！2013.05.18一稿2022.04.06二稿 文摘营养价值凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，近年来多项研究表明，凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有很强的抗辐射作用，且含量可达30%。 天空 凤凰单枞茶文/吴佩芳脍炙人口工夫茶凤凰单枞属青茶产于潮州潮安县得天地之独厚亦凤凰山靠近南海雨水充沛气候温吸胜地名山灵气具独特天然韵味茶枞密布在海拔千米以上高山上且终年云雾弥漫涵养甘霖品雅良栽种多为乌龙茶树形高大状奇异高者大至四五米外形粗壮挺直匀色泽浅褐有光泽冲后泛朱砂红点香芳爽味醇回甘叶底展绿红镶边汤色澄黄有余韵单枞采摘众不同需站凳或爬树采按叶序依次摘下出大太阳不能摘清晨雨水叶不采一般午后二时摘采回傍晚深加工晒青晾青揉捻等通宵达旦炒制辛茶炒至九成干后三十度烘八小时制茶艺较为罕见造就茶浓厚风格 茶祖文/吴佩芳饮茶探源茶祖陆羽天宝年间聪明好学为人刚直清高达观见人为善若己有之见人不善若己羞之苦言逆耳无所回避善恶分明清廉耿直不羡荣华鄙夷权贵不涉仕途清高雅逸简朴踏实勤奋好学李白杜甫交往甚密浩然莫逆颜真卿交酷爱自然茶叶独钟钻研茶叶调查研究跋山涉水了解生产参加栽培采摘茶事研究茶水茶器经验《茶经》《茶记》《顾渚山记》精通茶道闻名于世博学多才谢绝仕途古今中外为之罕见夫茶之著书自羽始其用于世也自羽始羽诚有功于茶者也羽家乡湖北天门县成立“陆羽研究学会`茶经尊其名促发展多国争相翻译茶经敬拜陆羽奉为茶祖国内外国买瓷偶人供于高台顶礼膜拜以求茶神佑贸兴隆以茶弘文 潮汕工夫茶文/空空如也喝茶、品茶、聊聊茶 在茶界，潮汕工夫茶一直被视为“国之重器”，蜚声四海，最负盛名，大家称之为“中国茶道”。 工夫茶道，是广东潮汕地区特有的民间习俗，是融传统文化、沏泡技艺、评品质量为一体的茶道形式，既追求茶道的人文精神，也讲究茶艺文化的民间习俗，被列入《国家级非物质文化遗产名录》。 所谓茶道，一是具有传承几千年的‘和、敬、精、洁、思’人文精神，它将传统文化的精髓融入饮茶的生活之中，人们在日常饮食的举止间，不知不觉地践行和传承前辈的智慧和学识，潜移默化地引导、教育后人。喝茶，看似平常事，但实质是悟道修行。 二是从普通的饮茶习俗提升到饮茶的行为艺术。就工夫茶而言，喝茶，就是人们的审美艺术实践，可俗，可雅，亦可雅俗共赏。俗可以是乡间茶铺的一碗粗茶，雅也可以是文人骚客的一杯细茶。　　潮汕工夫茶，既要具备中国传统文化的内核，也要有体现天道的艺术审美形式。一杯茶水中，蕴含着国人苦尽甘来的美好愿望，也明白无误地阐释了中国 "天人合一"的哲学理念。 工夫茶是茶的生活，也是生活的茶。潮州工夫茶，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征，它源自宋代贵族茶宴，兴盛于明、清两朝，有着上千年的历史文化。在上流社会，它是一种高雅的茶道演绎，寄托了文人雅士的情怀；在民间，它又是深受老百姓喜爱的一种多彩的民俗生活。据考证，日本的煎茶道、中国台湾地区的泡茶道都来源于潮州的工夫茶。　　喝一杯正宗的潮汕工夫茶，是一件十分讲究的事情。标准的工夫茶艺，有候火，虾须水（刚开未开之水），捅茶，装茶，烫杯，热罐（壶），高冲，低斟，盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去），淋顶十法。潮州工夫茶一般主客四人却只有三个杯子，潮州人有“茶三酒四”之说，之所以四个人只有三个杯子是为体现潮州人礼让精神。冲泡由主人亲自操作。 首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。 斟茶时，三个茶杯并围一起，形成一个“品”字，凸显潮人重品德。以冲罐巡回穿梭于三杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入三杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。 最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客前，先敬首席，然后敬左右佳宾，最末自己再喝一杯，与大家共同分享快乐时光。　　要特别说明一下，不是所有的茶都可以冲泡潮汕工夫茶的。传统的潮汕工夫茶必须首选乌龙茶，其中有碳焙铁观音、凤凰单枞、武夷岩茶、福鼎白茶等，其他的正山小种（红茶)、台湾高山茶也均可入围。 道可道非常道。以茶载道，道隐无形，为真、为善、为美，中国人祖祖辈辈一贯如此…… 仁智勇茶文化精 夕阳红交流驿站　茶文化源于中国，距今已有几千年的历史。它不仅代表着中国传统文化的一部分，同时也是中国人传统生活方式的一部分。茶文化的传承和发展，离不开中国人对茶叶的热爱和对生活品质的追求。 一一题记　　茶文化讲究的是人与自然的和谐，以及人与人的交流。在茶文化中，品茶不仅是品尝饮品，更是一种修身养性的过程。品茶需注重内心的平静和心态的沉淀，可以让人放松身心，增进情谊。茶文化还强调了茶道的仪式感和美学价值，让人们在品茶的同时感受到美和和谐。　　在中国，茶文化也是交际的重要方式之一。无论是家庭聚会还是商务谈判，品茶都是重要的社交方式。茶艺表演、茶叶展览等活动也广受欢迎。　　茶文化的发展，也推动了中国茶叶产业的繁荣。中国茶叶在世界各地都享有盛誉，已成为中国的一张文化名片和国际交流的重要纽带。　　茶文化，既是一种文化内涵，也是一种生活方式。尤其在现代社会的快节奏生活中，茶文化更加体现了人们对于品质生活、情感交流和内心平静的需求。　　潮汕人爱喝茶，这其中便有着潮汕人的好客心理了。早在明朝中期，饮茶之风就已经遍及潮汕地区，从城市到农村，从有钱人家到普通家庭，几乎家家都摆设有一套工夫茶具。无论家居自饮、客来礼敬、拜祖祭神或是婚丧嫁娶，处处可以看见茶的踪迹。　　中国人喜欢喝茶，但各地喝茶方式又有所不同。例如，潮汕人喝工夫茶，茶具是很小的茶壶和精致的小瓷杯；而四川人则喝盖碗茶，茶具是细长嘴的茶壶和盖碗；北京人讲究杯中茶叶少放，单泡单饮；广州人总爱去茶社，泡上一壶茶，要上两件点心，美名“一盅两件”，饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为“吃”早茶。　　我曾数次来到潮洲和汕头，无论走在潮洲的牌坊街，还是行在汕头的老城巷，无论家居富贫，你都会看到，三，五个人临坐小巷边，搭一小桌，摆上工夫茶，一喝一整天，而不觉味乏。有时，看着他们喝茶情趣的样子，我不禁停下脚步，真想坐下来，与他们喝上一杯。或许，这也就是工夫茶的魅力所在吧！　　潮汕人也把工夫茶作为待客之俗，不仅仅是“寒夜客来茶当酒”，而且是一年四季的每一天均是如此。就是酷暑 30度以上，客人来了，也照样给您敬上用95度以上蟹目水泡好的热腾腾、香喷喷的工夫茶。民间谚语云：“客来主唔顾，不是好家厝。”　　如今，潮汕人嗜饮工夫茶，无论是寻常百姓家庭，还是坊间商铺，甚至办公场所，必备茶具。此时，沸水升腾，茶香扑鼻，工夫茶的演绎就此在潮汕街道上展开。在潮汕大地，“吃茶去”不是禅语，而是普通老百姓相邀喝茶的招呼语，用潮汕话说，就是“来食茶”。结束语 总之，茶文化是中国传统文化的重要组成部分，凝聚着中国人民的智慧和情感，也代表着中国文化的精髓。无论是在家庭生活中，还是在社交场合中，茶文化都扮演着着重要的角色。希望通过茶文化的传承和发展，能让更多的人认识和体验到这一优秀的文化遗产，让茶文化在现代社会中焕发出新的生命力和魅力。仁 转发美友佳作！（润物）品茶品人生，更是一种学问 ……不同温度的水冲泡不同的茶叶，才会冲泡出茶叶的最佳品味。花茶，大龙袍等属于特种工艺精致而作的茶，如果用温水冲泡，就像温室的花朵经不起风雨，茶也会失去原有的茶的品位。 (茶) 清茶一杯抒情怀 茶叶与水溶自在 繁花似锦绘彩娟 琼浆玉液飘仙来 绿茶🍵，比如西湖龙井茶，用滚开的水冲泡，茶叶会在开水冲泡翻滚中失去茶真，茶本身纯浓的茶香将会随开水湮灭。用85到90摄氏度℃水冲泡，龙井茶会在最佳的水温中舒展茶叶的阿娜身姿，上下翻飞中散发出浓浓的茶香。 (茶) 明前玉茶度水中 舒展身姿俊美秀 阿娜多姿展风采 龙飞凤舞琼浆游人生也是如此，不同的环境，磨炼不同的意志。进入一种环境，需要适应，观摩，才会在纷杂的环境中求生存和发展的。学会用不同的温度水冲泡不同的茶叶，才会品尝到茶的真谛和浓浓的茶香。 (茶) 茶香茶道千古传 茶工茶艺秀仙丹 小小茶叶溢馨香 叶游龙舞撒清欢 茫茫人海中 寻求品茶的人生 生活才会像茶叶一样 散发出浓郁的茶香 延续精湛的茶文化 才会有高品位的人生 品茶品人生 爱茶情怀增 上浮漂花影 饮来若仙翁　　人是茶的知音，茶是水的情人茶离开水，就不是茶，是干枯的叶子。 一滴水的芬芳在于茶，一片茶的芬芳在于水。人生就像一杯茶，平淡是它的本色，苦涩是它的历程，清香是它的馈赠。 用时光煮茶，让岁月留香。 (茶) 一杯清茶熏满堂 叶水交融乃琼浆 工艺精致涌千古 玉液入口余清香 一壶茶水煮春秋 亦浮亦沉百般秀 至尊桌上宾客品 止津止渴消遣悠润物/文 宋茶树标本