<p class="ql-block">第十八碟 猪肉丸</p><p class="ql-block">主料：猪前腿肉3两。</p><p class="ql-block">辅料：地瓜粉3两。</p><p class="ql-block">调料：葱2根，蒜头瓣(除皮衣)6片，精盐、味精、料酒适量。</p><p class="ql-block">制作：1. 肉洗干净切薄片，用圆形木槌子，把肉捶烂，然后把肉放入干净绞肉机里绞成肉浆，加入地瓜粉、蒜头、盐、清水(适量)，把肉与粉绞成稀稠浓度适中的浆。</p><p class="ql-block">2. 肉浆装盆里，把肉装搓成小丸子(和元宵丸相似)形状。</p><p class="ql-block">3. 干净锅里加水适量，把水烧开，将肉丸放进锅中煮熟(丸子浮起水面上)，用滤勺把熟肉丸捞出装盆里备用。</p><p class="ql-block">食法：想吃时，用肉汤煮肉丸子浮起为热透，汤中调少许盐、味精、料酒、葱花即可。当佐餐，点心均可。</p><p class="ql-block">备注：滤勺捞出的熟丸子可凉散热后，用保鲜袋装放冰箱冷藏10天以内。</p>