二十八把面发—蒸馒头.蒸花馍

葛俊英

图文/葛俊英

制作/葛俊英

过年蒸馒头、蒸花馍是我国北方地区的民俗之一，腊月二十三以后，家家户户都要蒸馒头、蒸花馍。“二十八把面发，二十九蒸馒头……”。这首民谣道出了北方的传统年俗，对于北方人来说过年蒸馒头可是一件大事，因为馒头是发面做的，蒸的时候会发起来。所以寓意着来年发大财、日子过得蒸蒸日上。

北方蒸的馒头，多姿多彩，形象丰富。记得小时候过年家里都要蒸几锅馒头，最常见的有糖三角、豆沙馅馒头、大枣糕、还有一些小动物馒头如：小老鼠、小刺猬等等。一直吃到正月十五。 过年家里来客人，馒头、花馍可以当主食啊。

上学以后，过年我就和妈妈一起蒸馒头、蒸花馍，妈妈从发面、揣碱到制作一步一步的教授我，看似简单，其实技术含量也很高的，尤其是揣碱这可不是一学就会的，碱小了馒头酸，碱大了馒头发黄、苦涩味，碱大碱小都不好吃。所以这要凭经验，掌握规律，熟能生巧。

今天腊月二十八，我要蒸馒头、蒸花馍了，传统年俗不能丢，几十年来年年如此，这就叫年味。

主要食材

　　面粉、发孝粉、白糖、红枣。

制作过程

　　1、现在蒸馒头简单多了，小白就能蒸出一锅白白胖胖的馒头。因为现在用发孝粉发面，省去了最关键的环节揣碱。

面粉里放入一勺白糖，发孝粉适量，用温水和面，少量分次加水用筷子搅拌，搅拌成大絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发面，面发至两倍大即可。

　　2、面发好后放到面板上，揉面排气，开始制作。

　　3、今年是兔年，先做个小白兔，寓意兔年吉祥，“兔”飞猛进，大展宏“兔”。

3、花开富贵：揪三个小剂子，揉成三个长条状，编成麻花辫。再做一朵玫瑰花，用麻花辫把玫瑰花围起来，花开富贵，竹报平安。

　　4、红枣花：揪三个面剂子，擀成圆形面片，对应放两颗红枣，对折起来。三个对折好后，并排在一起用两根筷子夹紧，即可出现六个花瓣，大红枣像六颗“红宝石”镶在花瓣上面。

再擀两个大一点的面片，边缘放上红枣，另一个面片盖在上面。把做好的红枣花放到上面。红枣花象征着红红火火、团团圆圆。来年日子过得越来越红火。做好后上锅蒸25分钟。

　　5、红运当头。两个面片中间放八颗红枣，用筷子按压成八等份，再用细梳子按成小造型，接下来做一个玫瑰花，把玫瑰花放到做好造型的面片中间。玫瑰花花蕊用一颗大红枣点缀，“鸿运当头”，意思是在新的一年开始的时候就有了好运。做好后上锅蒸25分钟。

　　6、蒸蒸日上。花卷馒头似元宝，上锅一蒸白白胖胖，寓意生活蒸蒸日上，也象征着幸福圆满。

小面团擀成长条状，放少许盐和食用油，然后卷起来，用细梳子压成小点点，美观有食欲，再用两根筷子从两遍往中间挤压，元宝型花卷馒头做好了。

　　一锅三屉的馒头、花馍上锅大火转中火蒸我25分钟。馒头、花馍出锅了，一个个又白又胖，热气腾腾，香味扑鼻。趁热吃又香又软，香甜味美，非常有嚼劲。“二十八把面发……”这就是年味。

欢迎大家光临