【年夜饭】国宴菜：萝卜丝酥饼

力东

【年夜饭】国宴菜：萝卜丝酥饼

来历：萝卜丝酥饼是2001年APEC国宴上的第一道小吃。它由水调面团包裹油酥面团再包裹萝卜丝、火腿粒等内馅，撒上芝麻，放入油锅，低温慢炸而成。

主料：白萝卜、面粉

辅料：精盐；生猪板油，撕去油膜、切成细粒；葱，切葱花；白糖；香油、花椒粉、熟火腿肉，切粒、熟猪油、鸡蛋，打散、白芝麻

做法：

1. 萝卜切去两头，刨去皮，切成2.5厘米长的细丝，盛入大钵内，放入少许精盐拌匀，略腌一下，将萝卜丝捞起用白纱布裹牢拧干水分，放开纱布拨松；

2. 将萝卜丝、板油粒、葱花、白糖、香油、花椒粉、火腿粒拌匀成萝卜丝馅心备用；

3. 取面粉放在案板上，中间拨一个小窝，加入熟猪油拌和揉匀成油酥面团；

4. 另取面粉放在案板上扒成窝形，加熟猪油、温水揉成油面，揉光滑再揉成圆形，压扁成饼状，放上油酥面团包没收口，收口朝下放案板上压扁，擀成1厘米厚的长方形面皮，折叠三层，再擀成长方形面皮，从外向内卷成直径4厘米粗的条，横切成小油酥面团；

5. 将面团用手压扁擀成直径6厘米大的圆薄皮，放上萝卜丝馅心，包捏收口压扁，收口朝下放案板上，刷上鸡蛋液，蘸上白芝麻，即成萝卜丝酥饼生坯；

6. 炒锅放小火上，下熟猪油，烧至微温热时，将酥饼生坯从锅边轻轻滑入（有芝麻一面朝下），改用微火炸约10分钟左右，酥饼逐渐上浮，待浮力增大时，改用中火提高油温，炸成淡黄色，待饼起酥成熟捞出即可。

小贴士：

1. 包酥面团必须包在中间，擀皮必须厚薄均匀，卷油酥面团时必须卷紧整齐；

2. 包捏时收口必须严密；

3. 油炸入锅时只能用微火温油，炸至上浮片刻后，再加高油温。

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