<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">众所周知、牛肉是近年来很受大众食者喜爱的美味食材之一，它不仅营养丰富、味道鲜美，更关键的是、据说多吃牛肉也不要担心会长胖的同时，还有补脾益胃、补气养血、强筋壮骨等很好的食疗功效，尤其是在冬季里多吃牛肉、对滋补身体和暖胃也有很好的作用，而且用牛肉入菜、做法可以花样百出，既可卤、炒、凉拌，又可炖、煮、焖、烧………其至还可以将切好牛肉片烫入各种味型的汤汁中烫熟解馋而百吃不厌。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">既然如此，那么今天的午餐菜、我就来做道与众不同的干锅牛肉丝品尝吧！</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">首先备上适量的鲜牛肉，待将其切成二粗丝经过一系列的腌制、滑油后，配以适量的干辣椒丝、白芹菜段、大蒜苗段、蒜颗、姜丝、干桔皮小块、鲜三奈等，以家常式的香辣味而快炒成熟，可囗而回味悠长。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">首先，将备好的鲜牛肉切成二粗丝装于净钵里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接着，撒入少许的食用碱面抓拌均匀时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">淋入适量的蚝油</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">及适量的葱姜汁水时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再次将其混合抓拌均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">让其静置腌制上半小时至牛肉丝入味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">备上适量的姜丝、蒜颗、鲜三奈段、干桔皮块等装入一净马斗中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">此后，又备上适量的干辣椒丝装于另一净马斗里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接下来，又备上适量的白芹菜段、大蒜苗段装于另一净马斗中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再备上适量的红油豆瓣酱、麻辣味的火锅底料沫及用油料熬好的自制糍粑辣椒酱装于另一净马斗里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待菜品所用的用料都备好时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">置净锅于火上、并注入适量的油料以大火加热着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待锅里油温上升至四五成热时，将腌制入味的牛肉丝端近其温热油锅边</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其牛肉丝轻轻的下入油锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待用勺将其牛肉丝拔动至散、其牛肉丝渐渐变白至八成熟时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其牛肉丝倒出装于架在油钵上的漏勺里、自然沥干油分时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将留下的留底油锅添入适量的油料，加热至五成热油温时，倒入备好姜丝、蒜颗、鲜三奈段、干桔皮小块等</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待将锅里的甲料翻炒均匀出香有味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入备好的干红辣椒丝</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待将其干红辣椒丝翻炒均匀出香、出味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入备好的火锅底料沫、油熬好糍粑辣椒酱及红油豆瓣酱时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再次以大火加热、混合翻炒出味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入滑油好的牛肉丝</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待将其混合锅里料翻转均匀至热透时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">调入少许的盐、鸡精、花椒面、胡椒粉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">紧接着，淋入适量的藤椒油、香油翻炒均匀至锅里料入味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入备好的白芹菜段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">大蒜苗段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">然后，将锅里料再次翻炒着，待下入的白芹菜段及大蒜苗段炒至断生时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">备上净砂锅一口、并切适量的青菜段放入为锅底垫料时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将炒好的牛肉丝起锅装入成菜</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒上适量的小葱段、香菜段点缀好</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">端上桌、即可以干锅的形式而品尝，香辣可口而回味悠长。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均图文原创干锅牛肉丝菜品：2023年1月15日午制作、下午匆笔于家里）</p>