湛江市别俱一格的年糕，来过一定要尝尝

杨柳新清

小时候，我们都是在农村长大的。在乡下，承载着我们太多的乐趣与亲情了。这些是现在的孩子体会不到的了，现在的孩子不是电视就是手机，几乎所有的快乐都是看别人装疯卖傻的视频而笑。

那年代的我们，四代同堂。虽然生活过的很艰苦，但是我们都很快乐，是发自内心的那种快乐。爸妈白天去种地，中午回来吃饭。爷爷奶奶在家里忙活家务及带孙子。

　　那时候，我们最期待的是过年了。因为只有过年的时候，才会得到自己平时得不到的一些东西。比如，新衣服，新鞋子，零食，各种好吃的，还有鞭炮，烟花等。

　　腊月二十三至腊月二十七这几天，家家户户都会做年糕，点心。
　　我们湛江最具特色的年糕是树叶饼也称木叶塔，大年糕也称红糖年糕（直径有60-70CM）。强烈推荐，但是不建议多食，不好消化。

相对而言，树叶饼的做法会简单很多。首先是从菠萝蜜的树上，摘下大小差不多的叶子，越大的越方便。然后用清水清洗干净，备用。
童年的我，帮家里做的最多的就是，洗这个菠萝蜜的树叶子了。这活轻松，不需要什么技术含量，也不担心会洗坏了。




然后就是提前一个月，我们就会从椰子树上摘下老椰子备用了。这个是做馅用的。
　　椰子树有几十米高，不是成批种来卖的，就没有专业的摘椰子的工具，大部分的时候是靠人爬上去用刀砍下来。 在我爸爸之前那几辈人，几乎所有的男性都会爬椰子树，每年也会有爬椰子树的比赛。
到我们这一代，只有在乡下上学的孩子才会爬椰子树了。城里没有那个条件可以让你学习爬椰子树了。因为安全问题，也不知道从何时开始爬椰子树的比赛也被取消了。

世界上叶子最长的植物就是椰子树。椰子叶长度大概有25-30米长。
　　曾经看过一个笑话，在一棵树上挂着一个牌子，小心树叶。北方的朋友看到，觉得好笑，一片树叶有什么好担心的。
当他抬头看到高达几十米高树的椰子叶子时，惊呆了。感概说，确实应该要小心树叶。叶子掉下来是可以砸破车玻璃的。

　　椰子最外层是椰棕，这层是丝状物质是保护椰子从树下来会砸破里面的壳的。
　　现代，被人们用椰棕做马坐垫，床垫，植物的肥料等。在我们乡下，椰棕是非常好用的洗锅工具，毕钢丝球还好用。
椰子中层是硬壳，成棕色。


椰子内层，是椰子水，椰子肉。在椰子肉未结实之前，这个时候生吃，是最好吃的，鲜滑可口。大部人去三亚旅游时，喝到的椰子水，是还没有椰子肉，或是刚长椰子肉的时候的。这时候的椰子水，还没有很清甜。

椰子水，要等到椰子肉老了之后，椰子水才清甜。这个时候的椰子肉，更适合煲汤，或是用小刨子刨成丝，做成各种点心的馅。

椰子是目前没有农药的食品之一。但也不可多食，脂肪高达70%，易使人肥胖。

树叶饼的馅，取椰子刨成丝，下锅干炒，炒至金黄，捞出备用。花生剁碎，下锅干炒，炒至金黄。黑芝麻一样炒至香味四溢。这几样，加入糖，拌均。如果想吃感味的，就不用加芝麻，加入盐拌均。
芝麻，要配白糖，才能发挥它的最大功效。

　　树叶饼的皮，是糥米粉，和好面，像做包子那样，把前面备好的馅包到里面。也有人用红薯粉做皮，而我更喜欢红薯皮的，比较好消化。

　　一般的家庭里，都喜欢做白糖馅的，这个常温下，可以保留一个多月，只要中途一周上锅蒸热一次就可以了。
　　而我，偏偏喜欢咸口味的。每年，妈妈都会额外单独给我做十几个咸口味的。


另一个年糕，大年糕，也是我们当地，家家户户都会做的一个年糕。这个年糕制做一个，耗时8-10小时，还是只是蒸的时间。
　　大年糕，也是用糥米粉做的，口味一样有2种，甜的，咸的。

　　甜口味的就单纯的糥米粉加白沙糖。
咸口味的就是里面会加了腌制的肥猪的五花肉。
一个大年糕的纯材料成本大概在800元左右。

蒸笼是那种竹子编的，直径有60-70CM左右，高度15CM左右。糯米会粘笼，所以，都会在最下面那层铺上香蕉树的叶子。
蒸这个年糕有点讲究。就是不会让我们小孩子靠近的。因为小孩子会耐不住，总是会问，好了没？怎么还没好？
我们当地有种说法，做这个大年糕，不能被别人问的。不然会有做不成的可能，就是会失败。而且要一个人一直要看着柴火，还要时不时的加水。
　　是个非常耗时的工作。这几年，做这个大年糕的人少了。

　　你们在外面市场买到的大年糕，不是我们当地人这样做法的。味道会差很远。

　　还有很多地方特色的小吃。但只有这两种不能被超越。因为往北一点，没有菠萝蜜树了。大年糕工系太多，耗时久，要撑火候，利润不高。