《酸菜炖仔排烩肉丸、粉肠火锅：营养鲜香、开胃可囗》（趙梓均图文原创）

趙梓均

说起酸菜，这是家乡人最喜欢吃的美味之一，既可炖煮、凉拌，又可炒食、做汤，还可将其剁细后、做成各种风味小吃的馅料等等，其适用性相当广泛、也更受食者青睬和欢迎。其酸菜半成品腌制，也极其的简单，即是将各种鲜青菜采摘回家洗净、沥干水分后，将其下入开水锅中翻动烫煮一下即捞出装入腌菜坛里、注入白米酸汤浸泡至色变金黄、其味变酸即成酸菜，除此、也有人喜欢用点豆腐后的豆腐水来浸泡，或者用泡椒水来浸泡也行…………总之、其酸菜的腌制方法是多种多样的，不管你用什么样的材料、自己喜欢就好。待自制酸菜做好之后，我们就可以将其取出、用来做家人喜欢的美味了。那么，今天我就用腌制好的酸菜取出适量洗净、切段块作为主料时，将其搭配上适量的仔排段以清炖的方式煮熟成半成品时、烩入适量的肉丸煮至熟透、起锅后、下入压熟切成段状的粉肠而做成了一道自己创意的家常火锅、不仅营养鲜香，还开胃可口。 其菜品的具体制作步骤如下：首先备上适量新鲜的猪粉肠，待将其洗净时 置净锅于火上、注入适量的清水 趁冷水锅时、将洗净的猪粉肠下入 待用大火加热、将锅里氽煮出净血水及杂质时，将其粉肠倒出装于干净的大漏勺里，并用清水将其冲淋干净、沥干水分时 备上净高压锅一囗，放入两三块拍松的老姜块，调入两小勺鸡精、两小勺盐、一小勺胡椒粉时 将沥干水分的猪粉肠倒入 接着，烧适量的开水倒入，盖上盖、端置于炉灶上以大火加热至冒气时，转小火加热、记时再压上六分钟时，将其高压锅端离火囗、让其焖着至散尽气体时 揭去其高压锅锅盖，这样、压熟的猪粉肠就呈现于我们面前了。 接下来，将高压锅内的猪粉肠捞出装于钵里至稍微冷凉时 将其猪粉肠改刀切段、装入净钵中待用 然后，备上适量的鲜猪仔排、并将其斩成短段装于净钵里 并备上适量淘洗干净的酸菜 待将其酸菜挤干水分、切成段块装于净马斗里 待猪仔排与酸菜切配好时 置净锅于火上、倒入适量的清水 趁冷水锅时、将备好的仔排块倒入 待以大火加热将锅里水汁烧至沸腾时，用勺将其搅动均匀、氽煮出净杂质及血水时，将其仔排块倒出冲淋干净、沥干水分时 备上一口净高压锅、放入两三拍松的老姜块 调入适量的盐、鸡精和胡椒粉时 将沥干水分的仔排块倒入其高压锅锅里 紧接着，倒入改刀好的酸菜段块 再烧适量的高水倒入 为了成菜的汤色更美观和其菜品的味道更鲜美，这时，还可加放入适量的鲜鸡油块（如果想吃清淡一点的、可以不放任何油料），这之后，盖上其高压锅锅盖、将其锅端置于炉灶上以大火加热冒气时，转小火加热、再压上八分钟左右，将其锅端离火囗焖散尽其气体时 揭去其锅盖，这样、酸菜炖仔排的菜品就已做好 此刻，用勺将其舀出一勺闻闻、飘香四溢 此时、又一次打开炉灶火、以小火加热着，与此同吋、从冰箱里取出半小时前用鲜肉沫调味搅拌均匀，手工捏好的肉丸子出来 待将其肉丸推动聚在一起时 将其全部倒入已炖煮好的酸菜仔排汤里 待以中火加热 将锅里汤汁烧至沸腾时 转小火加热煮其肉丸熟透浮上汤面上至完全入味时 用勺舀起 装入备好的净火锅盆里时 倒入其汤汁 放入备好的猪粉肠段 端上桌置于炉火上 配上味碟，即可以火锅的形成品尝………汤鲜肉嫩味美、营养开胃又可口，好吃极了。（趙梓均图文原创美味家常火锅菜品：2023年1月14日中午制作、下午匆笔于家里）