我在云南吃撒撇

言西早

　　远在中国版图西南的云南，有着“一山分四季，十里不同天”的美景，也有着“一天吃四季，十餐不同味”的美食。悠久的历史、得天独厚的自然资源造就了云南千百年来独树一帜的美食文化，云南的美食种类多的如同那里的鲜花，云南的小吃融入了浓浓的生活风情和地域特色。几年过去了，我对在云南品尝过的很多美食仍然记忆犹新。一些小吃想起来仍有垂涎满口的感觉，有的小吃虽然吃不惯，但那奇怪的味道却一直忘不掉。

猪膘肉

猪膘肉又称琵琶肉。是摩梭人的特色美食，也是普米、纳西等族喜好的食物。其制作方法比较讲究，将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头，用盐巴和花椒撒在腹腔内，将猪缝合，风腌成完整的腊猪，外形颇似琵琶，故又称“琵琶肉”。

　　猪膘肉放置时间长短不一，短的一、两年或三、四年，长的甚至放置几十年。这块猪膘肉据说已放置了11年，表面上布满烟尘，呈深褐色，有一种沧桑感。猪膘肉在经历了无数个春秋以后仍保存完好，不会变质，烹制好后味道很好，无异味，吃了也不会闹肚子，很神奇。这大概取决于当地的地理位置，高原湖泊周围气候寒冷、空气干燥，加上制作的工序讲究，所以猪膘肉能保存很长时间。

　　猪膘肉80元一斤，这一小盘也价格不菲！但确实好吃，如来到泸沽湖，可以一试。不过因为各地的饮食口味不一样，所以不一定每个人都能吃得习惯。

烤乳扇

乳扇是大理的特色小吃，走在大理的街头，随处都可以看到卖新鲜乳扇或烤乳扇的。

　　乳扇是用鲜牛奶混合其他食材制成的一种含水较少的薄片，形状像扇子，缠绕在细竿上晾干而成。

乳扇可凉拌、油煎、烧烤，入口即化。我尝了一扇烤乳扇，感到有一股怪怪的味道，实在吃不惯。

英凤烧饵块

饵块为云南特有，是大理最著名的名特小吃之一。制作饵块的原料就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。饵块可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫"饵块"。

　　英凤烧饵块是把做成薄饼形的饵块在炭火上烤，到微焦黄时，在饼面涂上香辣牛肉酱、芝麻花生酱、麻辣香菇酱、卤豆腐酱等六种酱料。酱料都放在小陶罐里，添加什么酱料可以自己选择，还可以另外自选加油条或烤肠。

　　加好酱料的饵块会用纸包好了递到客人手里，干净又卫生。我尝过一个后，觉得好吃，又要了一个。

洱海烤鱼

到大理后，我们绕洱海环游，来到海印村的小普陀，闻到阵阵香气飘来，那是洱海上的绝美美食烤鱼烤虾的诱惑。

　　洱海东岸海印村小普陀。

　　鱼虾都是从洱海中打捞上来的，十分新鲜。

还有烤虾、烤鸡、烤肉串等美食供游客们选择。

　　花10元人民币即可享用三大片色香味美的烤鱼，一个人也能吃得完。

腾冲稀豆粉。

腾冲的特色小吃稀豆粉，选用优质豌豆，磨细成面粉状后熬制而成。

　　熬好后的稀豆粉，色泽淡黄，清香宜人。盛入碗中，放上佐料即可食用。佐料有：鲜红的油辣子、翠绿的香菜、淡黄的姜汁、卤腐水、味精、酱油、芝麻油，花生碎等。喝一口，咂咂嘴，真爽！

大救驾

云南饵块的吃法很多，可炒、可煮、可蒸、可咸、可甜。炒饵块在腾冲叫“大救驾”。

　　清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，至腾冲时，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地后，主人图快，炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块改名为“大救驾”。

泼水节粑粑

每年的四月左右是傣族的泼水节。泼水节就是傣族的新年，在这样重要的时刻，傣族人除了用大家熟悉的泼水仪式来庆祝，吃泼水节粑粑也是不可缺少的一部分。

　　选用上好糯米水磨成吊浆粉，加入适量红糖，将吊浆粉与红糖糅合成粉团状，然后在芭蕉叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条形上蒸笼。

　　蒸熟后的粑粑，松软而富有弹性，口感非常好，软软的还很有咬劲，香甜可口。除了有芭蕉叶的清香还有红糖以及糯米的香气，非常诱人。

　　节日里人们欢快、热情、好客。在村寨边，在寺庙里，人们向我这个过客热情地赠送泼水节粑粑和矿泉水。云南的民族兄弟真好！

泡鲁达

泡鲁达本是缅甸、泰国的甜品。现在是云南芒市、瑞丽等地的著名小吃。

　　泡鲁达用西米、紫米、木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝加上碎冰块做成。其中的奶油面包干，泡在奶香浓郁的冰水中，入口即软，酥脆可口，甜中带有椰香，吃起来使人神清气爽、惬意舒适。

香茅草烤鱼

香茅草烤鱼是滇南地区的一道傣族风味菜肴，由于做法独到、香料独特、鲜香可口，在傣味菜肴中有非常高的知名度。

　　烤鱼的做法是把新鲜罗非鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼腹，去掉肠肚杂物，洗净；将、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢；把佐料放进鱼肚子，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片紧，放在火炭上烘烤。

　　在碳烤的过程中，填入鱼腹中的香料、腌制的香料与肉香完美的融合，使得香茅草烤鱼味道独特，具有香、酥、鲜的特点，极能增进食欲。

过桥米线

过桥米线源于云南的蒙自。为品尝正宗过桥米线我们专程来到这里。在石家庄新华路的新合街有一家南湖酒家，做的米线很地道。前些年去吃过几次，不知现在还有没有。

　　过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熬好清汤，上覆厚厚鸡油。米线在家烫好，再把配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

　　千里迢迢到蒙自，就是为了吃一次正宗的过桥米线。

过江饵丝

过江饵丝源自大理州的巍山县。过江饵丝的来历，与蒙自的“过桥米线”有着同样动听的传说。如想知道这个故事，可以到巍山，一边吃过江饵丝，一边听故事。

　　巍山过江园。这家小吃店就在昆明的云之舍酒店旁边，花样多，味道好，价格也不贵。

　　过江饵丝是将烹煮好的饵丝和扒肉等分别盛入两个汤碗中，吃的时候把饵丝夹到扒肉的汤碗里食用。其香气四溢、不油不腻，味道口感都俱佳。 怎么样，这套过江饵丝看着就好吃吧。

黄蚂蚁

黄蚂蚁不是美食，是我在野象谷吃过的一种昆虫。

　　野象谷的树上有很多大个的黄蚂蚁爬行。

　　有导游介绍说这种黄色的蚂蚁是可以直接吃的。我抓了一只，把头掐掉后放到了嘴里，感到有一股酸酸的味道。说不上好吃，也说不上难吃。总之，吃了。

撒撇

好了，前面说了那么多小吃，现在该说”撒撇“了。

“撒撇”又称“撒苤”，是傣家人的传统民族小吃，是将牛肉生菜放到傣家秘制的苦水中搅拌均匀，用米线、肝片等蘸了吃的一种食品。

　　“撒撇”的苦水是在杀牛时，从牛胃进入牛肠中的那一部分苦肠中取出来的。用这种半凝固,暗绿色的物体做主要配料，你也可以理解为牛胆的汁，年前看江苏卫视的“非诚勿扰”节目，一位吃过 “撒苤”的男嘉宾认为那就是牛的粪水。

　　进入到德宏州后，几天时间里多次听到关于“撒撇”的介绍。当行至芒市时，我走进了市场，决定买一套尝尝。

　　打好包的““撒撇”材料。

　　品尝下来，我估计不是有特别接受能力的食客，是不能感觉出它的好来。苦苦的，辣辣的，膻膻的，反正我是接受不了。老伴看了看那一碗碧森森的浓汁，根本不敢吃。泡鲁达我至今不能忘怀，常想着什么时候能再去品尝，而撒撇就再没有品尝的欲望了。