<p class="ql-block">第十五碟 香酥酱兔</p><p class="ql-block">主料：一只2斤以上重量成年兔子肉(除内脏)。</p><p class="ql-block">辅料：鲜姜5克，香葱3根，大蒜头10瓣(除皮衣)。</p><p class="ql-block">调料：八角、桂皮、丁香、花椒籽壳每种5克；甘草3克；盐、酱油、白糖、香油适量。</p><p class="ql-block">制作：1. 整只兔肉洗干净，烧开水煮10分钟焯除血腥味，捞出清水洗干净，污水弃除。</p><p class="ql-block">2. 干净锅里加水约4斤，八角、桂皮、丁香、花椒、甘草、(姜、蒜拍松裂)、一起装纱布袋里，投入锅中浸泡40分钟；其次把整只兔加入锅里，旺火烧开沸，再把盐、酱油、白糖、干净香葱一起放进锅中小火慢煮至兔肉熟，锅中汤少许且浓香，夹除香料袋，撒入白糖、香油到兔肉中均匀吸味，捞出兔切成块状，装大盘中(兔肉赤色、咸香酥烂)，切块拼碟即可。</p><p class="ql-block">食法：佐餐吃。</p><p class="ql-block">备注：开店、宴席可创意拼盘、美观搭配，增添色香味食欲。</p>