红烧猪大肠

阿浦

红烧猪大肠

　　年脚边，去市场里买一副称心如意的猪大肠也不易，挑猪大肠内壁要厚、肠要清爽干净。作为门外汉，见猪肉摊前放着的那些猪大肠是心里无底、不知好歹，也一直不敢下手！

前几天去市场买菜，与一位杀猪师傅一来二去也渐渐面熟，杀猪师傅每次见我路过肉摊，总要给我套个近乎、打个招呼：“师傅介早？过来抽根烟！”我是已近五十年的老烟枪，锻炼后去市场里买菜，除了一身湿漉漉的衣服和手机外，也不带任何东西，杀猪师傅顺手递过来的烟，也正配我刚上的烟瘾。人云，吃了人家的嘴软，一口烟下去，从鼻子出来的烟也成了淡淡的雾气。然后想找个话题给他说些什么，见肉摊前塑料桶里用水浸泡着的猪大肠就说：“快过年了，想弄副猪大肠，就是洗洗吃力，又挑不好”。没等我的话说完，杀猪师傅就知道了我的意思。

“这不是省力的事，我帮你挑好洗干净，你啥时候要说一声就行”，他说。

一支烟的功夫，就促成了一副猪大肠的交易。

　　说起红烧猪大肠，味道确实不错。小时候常看见浮桥头（太平桥头）旁有个老太是一只煤饼炉、一只铝钢锅子、一只小板凳、一把麦草扇在卖红烧猪大肠，那时候卖是以碗来计量的。每次放学回家路过时，就会从老太锅里闻到散发出阵阵茴香、桂皮香味、也会从空气中嗅觉到红烧猪大肠那种独有的气息和味道。

　　我有一位朋友，也是多年之交，凡到他家去喝酒，一碗猪大肠是他的绝活和标配，也是必上的一道大菜。酒刚酌上，我就问，猪大肠呢？其实你不用担心，他桌上的红烧猪大肠必定是本局酒宴中不可缺少的特色菜。我对红烧猪大肠不是情有独钟，是可吃也可不吃，最多也只不过尝它一、二块。都说吃了猪大肠会导致胆固醇高，每遇朋友烧的红烧猪大肠也会档不住诱惑和食欲，其外表色泽棕红、油润光亮、内壁厚白、肥而不腻，早已是垂涎三尺，管它什么“三高”不“三高”也得夹上几筷尝尝，适量也未必对自己的身体有什么影响，尝一尝朋友的手艺也是一种口福。

　　一次酒过三巡，尝着他烧的猪大肠便海阔天空、漫无边际地把话题扯开了，聊着聊着朋友说起了一件有关猪大肠的往事。一次部队的一位师首长下连检查工作，事后要用餐。在特殊的年代里，每个连队都有自己的菜园地，也养了几头猪，连队每次宰猪后的“肚里货”都是用来开小灶的，连连里的一官半职也很少享受这待遇，这也许是连首长唯一的特权。那天，连长知道首长检查完工作后要用餐，问炊事班长有什么菜存放着，炊事班长向连长报告：“猪大肠！”连长二话没说：“洗得干净、红烧！”

炊事班长知道上次这位领导也曾经吃过他烧的红烧猪大肠，不知那次为何，待首长一走后，炊事班长被连长辟头盖脑骂了一顿，当时他很不解，连长说他烧上来的猪大肠是臭哄哄的，很难吃。今一看连长的脸色和下达的指令，心里早已明白了连长的意思，心想，这次再不能给连长挨骂了，一定要把猪大肠洗得干干净净再下锅，静等候着首长来进餐。

　　连里给上级领导开小灶称作为加菜。老领导一见餐桌上那碗热腾腾的红烧猪大肠便说：“这个好、这个好，你们炊事班烧的猪大肠不错、不错”，说完便用筷子把一块红烧猪肠送入嘴中，吃着吃着他觉得有些不对味，便皱了皱眉头对连长说：“今天这碗猪肠没有上次那碗烧得好吃，没味！”连长听后觉得有些茫然，心里琢磨着，今天端上来这碗猪大肠不会有什么问题吧？上次你领导是突击检查，连里也毫无准备，他叫炊事班长翻箱倒柜找到了一副猪大肠，立马让炊事班长下锅红烧的。连长尴尬地提起筷子夹了一块猪肠尝了下味道，并对老领导说：“首长，今天的肠子可能是烧得有点清淡，洗得也干净！”老领导听后是一脸不快，说：“猪大肠就是要有猪大肠的味道，吃猪大肠没有那个气息和味道，还算什么红烧猪大肠。”连长听后是哑然无声，也不知道老领导想要那一种气息和味道。

当时我听了朋友这则笑话后，差一点笑喷了口中的食物。

　　前天，从杀猪师傅这里拿到了事先预订的猪大肠，回家后便用了几道清水过漂清洗，剥去了尚剩的一些内渣和米粒状的肉油末，然后再用一道已烧开的沸水进行过漂，漂着漂着心里也开始琢磨着，是否需要再用一道沸水过漂下锅？若再过于漂洗，岂不如正象老领导所说的，吃不出红烧猪大肠那个气息和味道，这叫什么红烧猪大肠。

　　其实，我还是喜欢吃朋友烧的那碗红烧猪大肠，他烧出了秘籍、烧出了味道、烧出了口感、烧出了让人真正想吃的那种红烧猪大肠味道。