朋友，过年你家吃鸡吗

大海

美食制作/大海

图片拍摄/大海

文字编辑/大海

　　“大吉大利，今晚吃鸡"

过年啦！你们家吃鸡吗？广东人对吃鸡是吃出精髓，吃出讲究。逢年过节，广东人的家里少不了一道鸡🐔，拜神祭祖、团圆饭上也绝对少不了，真的是“无鸡不成宴”，白切鸡、盐焗鸡、沙姜鸡、豉油鸡、文昌鸡，没有一道是广东人不知道的。

广东人对鸡的吃法和口感有很高的追求，广东的各种名膳里，也通常离不开鸡，名贵的食材往往需要鸡来做点睛之笔。广东人做鱼翅用鸡做，称为鸡煲翅。蛇馔里加鸡，称为龙凤呈祥。不起眼的鸡爪子，在广东被称为凤爪，是人们吃早茶桌桌必点的一道菜。在快餐店里，简简单单的白切鸡鼓油鸡饭，就是最平民的美味。

春节就要到了，年三十的团圆饭怎么能少得了一盘鸡🐔呢？大海在这里为您分享几款美味鸡的做法，每款都是我亲自下厨动手做的，希望友友们喜欢哟😍😊

　　黄焖鸡又叫香鸡煲，浓汁鸡煲。属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。

准备食材：鸡腿肉、干香菇、青红椒

制作方法

第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。

第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(一般用蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)，我用的是网购的黄焖鸡酱，不用再加入其他的酱料，放入电饭煲焖煮20∽30分钟。

第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目 的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

　　美味黄焖鸡🐔，简单易学，配上一碗白米饭🍚，真正的绝配啊😊

　　烧汁煎鸡扒，粤菜。烧烤汁是一种新型复合的调味品，呈黑褐色，味咸酸鲜香，是用酱油、食醋、糖、香辛料、蜂蜜等配制而成。用烧烤汁来煎鸡扒时，加入了蜂蜜，使鸡扒不仅色泽金黄、焦香肉嫩、甜美又多汁。

主要食材

鸡腿(1只)、清鸡汤(1/3杯)

食品用料

主料：鸡腿(1只)、清鸡汤(1/3杯)

腌料：盐(1/4汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)

调料：油(3汤匙)、烧烤汁(1汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、生粉水(2汤匙)

制作方法

1 、将鸡腿洗净，剔去腿骨，做成鸡扒。

2 、将鸡扒置于盘中，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉抹匀，腌制15分钟。

3 、取一平底锅，加入3汤匙油烧热，将鸡扒以皮面向下放入，以小火慢煎至鸡皮呈金黄色。

4 、将鸡扒翻面，以小火续煎2分钟，倒出锅内余油。

5 、淋入1/3杯清鸡汤煮沸，加入1汤匙烧烤汁和1汤匙蜂蜜调味。

6 、淋入2汤匙生粉水勾芡，将鸡扒盛入碟中，切条便可食用。

7 、私房菜烧汁煎鸡扒就完成了。

看着就好吃吧😁😍

　　菠萝鸡丁是一道广东传统名菜，属于粤菜系。主料是鸡腿、菠萝，调料为酱油、料酒等，通过翻炒的做法而成。

　　第一步将菠萝切丁备用

第二步将鸡胸脯肉切成块状，准备碗一个，放入鸡胸肉、生抽、胡椒粉，腌制10分钟，起锅热油进行煎制

第三步另外起锅热油，倒入番茄酱、白糖，翻炒至起泡

第四步倒入煎好的鸡块和菠萝丁翻炒直到鸡块均匀裹上酱汁

果香浓郁，营养美味，很有食欲哟😊

豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东知名的传统特色菜肴，属于粤菜。这道菜做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。即使家庭中都可以轻松做出，味道比较好的话最好选用整只鸡来做，那样鸡的口感会更爽滑，不过自己家吃不了那么多的话也可以做半只鸡，一样味道很好，因为是现做的好吃，所以人少的就做半只鸡。

食材：

鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油鸡汁1杯半，清水1杯半

做法：

把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。

在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。

取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。

　　好吃的鼓油鸡家常菜,每周都想吃一只,学会这一招，包你家的美味多多享不够😁

　　猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。

食材：

土鸡1只（两斤以下）、猪肚1个、姜片、红枣5个、党参8克、山药10克、北芪5克、枸杞子5克、胡椒粒40粒左右。

做法:

1、猪肚放入盆中，加入生粉，盐，少许油反复抓洗干净，用刀刮掉猪肚尖的白膜，洗干净即可。

2、土鸡清洗干净，沥水，将一半的胡椒粉粒放鸡肚里，再将鸡塞入猪肚內，折一下鸡脚，用针线或牙签封住猪肚口。

3、锅里加入清水，料酒，两片姜烧开，放入猪肚鸡焯一水，捞出沥水。

4、将猪肚鸡放入瓦煲中，加入清水，大火烧开，撇掉上面沸沫，加入红枣（去核），党参，山药，北芪，胡椒粒，姜片，少许料酒，改文火炖煮2个小时。

5、炖煮好后，捞出猪肚鸡，晾一下，将猪肚鸡切开，取出鸡，然后全部剁成块。

6、重新放回瓦煲中，加入枸杞子，几滴油，适量盐烧开，小火炖煮10分钟。

注意事项:

此汤适合凉秋，寒冬进补!

食法：

首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

　　三杯鸡，这道菜看起来色泽酱红，油亮喜人。口味醇香，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，吃起来滋味十足，是一道色香味兼具的经典菜。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。

用料：

鸡腿 2个，葱姜蒜 10克，洋葱 14克， 米酒 一杯，油 一杯，酱油 一杯

做法步骤：

1、两个大鸡腿，洗净剁成块

2、 锅内坐水，加入葱姜、料酒烧至微开时将切块洗净的鸡块入锅

3、焯烫至变色即捞出，温水冲净浮末后控水备用

4、热锅凉油，放入葱结、姜片、蒜片、洋葱碎

5、将焯水过的鸡块下入锅中煸炒，炒至肉皮微微发黄焦香

6、倒入三杯中的另两杯：米酒和酱油，撒入糖，掂匀锅中材料后加盖焖烧

7、焖至锅中汤汁收浓时，调下味酌情加盐，起锅前撒入香菜炒均匀即成。

　　三杯鸡属于典型的江湖菜，浓油赤酱，浓香扑鼻，汁鲜味美绝对是大碗喝酒，大块吃肉的好菜。说到吃鸡，三杯鸡就是不得不提的，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜。

　　椰子鸡是用椰子、鸡制作的一道家乡菜，属于海南菜。口味咸鲜，椰味芬芳，汤清爽口，有益气生津的效果。椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。

用料：椰子鸡，椰子水 500g，椰肉 半个椰子的量，文昌鸡或三黄鸡 一只

蘸料：青金桔 5-8个，沙姜 几块，大蒜 半头，小米椒 几根，海鲜酱油 适量

做法步骤：

1、上一排是椰子鸡的原材料

2、蘸料原料

3、将文昌鸡或三黄鸡剁块，焯水，洗去血沫。

4、椰子水配1：1的清水，加上半个椰子的椰肉，放在锅中煮沸。

5、椰子水烧开后，加入鸡块

6、如果使用文昌鸡，大火煮沸后，打开锅盖继续大火煮沸6-10分钟关火。如果用三黄鸡，则需要比文昌鸡多煮10-15分钟。 此时，椰子鸡可以作为一道菜或火锅锅底已经可以上桌或开始涮了。

7、等待煮沸的过程中，可以将沙姜和蒜切末，小米椒切片，青金桔剖半。

8、依照自己的口味在调料中加上海鲜酱油或生抽，挤上酸酸的青金桔，开始享用美味吧

　　先喝一口椰子水煮的底汤，清香甘甜，此时应做出陶醉于海滩椰风中的沉醉状，再夹一块清汁炖煮的文昌鸡，鲜嫩多汁的肉质再配上传统海南金桔酸料的点缀，香醇独特的口感，此刻应再做出陶醉于美丽热情海岛的幸福状，一锅鸡汤就这么省下了“厌倦沉重就去热带的岛屿游泳”的旅行时间、旅行费用，想想也是极好的。

　　板栗烧鸡，是一道传统名菜，属东北菜、川菜、湘菜等。菜品具有鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮、美观大方的特点。

主料 2人份

鸡腿4只、鲜栗子适量

调料：

姜1块、葱2支、蒜1头、红尖椒1个、尖椒1个、酱油4大匙、料酒(绍兴酒)2大匙、冰糖1大匙、食盐少许、白胡椒(碎)适量

栗子烧鸡步骤：

1、 蒜剥皮，姜切片，葱白切段，红尖椒、青尖椒切圈备用

2、鸡肉用1大匙酱油，姜，葱绿腌一下

3、热锅，放入1大匙油，爆香蒜，姜和葱白

4、接着放入鸡块炒一下，放入酱油，冰糖炒出酱香气，接着放入板栗，绍兴酒和白胡椒碎，放入开水，淹过食材的一半，盖上盖子转中水煮20分钟

5、 转大火放入红，绿椒收汁，少许盐调味，起锅淋入少许芝麻油就可以了

　　板粟烧鸡，鸡腿肉（带皮带骨）与板栗小火慢炖，两者互相拥抱，微妙地糅合。待锅中不见汤，只现一指油时关火。此时鸡腿皮肉相连，扎实Q弹；板栗软糯醇厚，汁浓味甘。整道菜，香中带甜、甜里藏鲜，简直不能更好吃了。

　　咸香鸡是广东河源传统的地方名菜，属于粤菜系。皮脆肉滑，味道甘香。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。鸡肉，滋味鲜美，肉质细嫩，适合多种烹调方法，不但适于热炒、炖汤，还适合冷食凉拌，有滋补养身的作用，咸香鸡做法绿色，烹调简单，味道独特。

食材：

鲜光鸡半只600克，盐局鸡粉10克，油5克

步骤

1.将光鸡洗净，沥干水分，均匀涂抹上盐局鸡粉，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时

2.将电饭锅锅底抹上适量食用油

3.将鸡（可把鸡腿和鸡翅膀斩下）的鸡皮部分贴近锅底，关上电饭煲，压到煮饭档

4.当自动跳到保温档后，将鸡翻面，再压到煮饭档；再次跳到保温档时，可用筷子戳鸡肉，如果轻易可以戳穿，并不流血水，即表示已熟，否则可以再次翻面重复该步骤。

　　皮脆肉滑，味道甘香，吃一口就忘不了的美味

　　分享了这么多款鸡🐔的做法，友友们喜欢哪种，要不都试试吧😍 总有一款是你的最爱！

值此新春佳节即将到来之际，祝美篇平台的所有工作人员工作顺利，家庭幸福，万事如意！祝美友们天天开心快乐😊

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