【每人一道年夜饭】广味香肠

j.h.j

年越来越近了，浓浓年味随处可见，步行街、小区张灯结彩，火树银花，霓虹闪烁，年味盎然，红红火火的一派盛世繁华景象。昨天赶集也见市场上恢复了昔日的喧嚣，人挤人热闹非凡，拥挤不堪，购置年货的人，大包小包的采购，毫无吝啬。年味就在身边，形式一片大好，阳人们顽强的战胜了病毒的侵害，胜利过关，走出阴霾，身体正在逐渐的康复，依旧可以过一个欢乐祥和的年了。

腊梅花香浓，年味到我家。时光如白驹过隙，一晃过年只剩下十来天了。有关过年的那些事，一切尽在筹谋中。为了大年三十的年夜饭，过了腊八节就开始准备，每天试做试吃，为过年热身。山珍海味，鸡鸭鱼肉，腊肉香肠，瓜果炒货，糖酒茶饮，烟花爆竹，春联大红灯笼一样都不能少。

首先准备一道过年必不可少的香肠。在我们这方，如果年夜饭缺了传统的香肠腊肉，年味就大打折扣，无论有再丰盛的大鱼大肉，山珍海味，那也是美中不足，家人们也会吃的意犹未尽，总觉得缺少一种味道。如果年夜饭的餐桌上有了一盘香肠腊肉，顿感这是真正意义上的过年，年味十足，人人都吃的心满意足，笑逐颜开。

接下来是我准备的年夜饭第一道菜，广味香肠。分享从头至尾制作的全过程。

开始制作

首先选择自己钟意的肉，我首选前夹猪肉或眉毛肉，这种肉的肉质更细嫩，瘦而不柴，吃着不塞牙。接着把肉用凉水清洗干净，挂着滴干水份，我用了一个晚上来滴干水份。一共12斤肉。

准备好所有的调味料：高度白酒50克，胡椒粉6克，盐100克，冰糖300克。鸡精15克。

冰糖用搅拌机打成粉末

肉切大薄片

肉切完后，先加入白酒胡椒粉和匀码味半小时。

用盖子盖上，

码味半小时后，再加上盐、冰糖粉、鸡精一起拌均匀，拌时用点劲，使佐料更快入味。

接着准备灌香肠的道具，这是养兵一年用兵一时的专用设备。提前清洗干净，晾干水份。

再准备肠衣和线，最好用纯棉线。网购肠衣质量好，没有破损，粗细合适，长度也刚好。将肠衣内外用清水洗干净，再用水泡着待用。

按图所示：把机器固定好，将肠衣套进朔料管上，一切准备就绪。

轻轻松松出香肠了，

世上真有无巧不成书的事情，做了几十年的香肠，第一次遇到，那么巧的事，肉、肠衣同时用完，谁也不多不少，一切都刚刚好，完美收官，太妙了。

接着用线拴成长短均匀的香肠节。

接下来，再用锅烧小半锅开水，水烧开后关火。用绳子提住香肠在开水锅里过水荡一遍，水温高，香肠不能在锅里停留，过一遍就好。以此类推，至到把香肠洗完。通过这道工序，起到一个消毒杀菌的作用，无论天气是阴晴雨雪，香肠都不会生霉变质。

开水洗完后，沥干水份。

再用绳子栓好，挂上竿子，用缝衣针给香肠排气后，晾晒在凉台的最高处。一直晾到香肠干为止。如果能晒太阳就更好了。

这是晾晒了五天的香肠，色泽红亮润泽，香味扑鼻。目前我家凉台上最美的风景就是香肠和腊肉了，左眼看醬肉，右眼看香肠。每每抬头仰望，都很欣喜，再深深吸一口气，浓香四溢的香味，沁人心脾，让人心旷神怡，看着不吃也是一种美好的享受。

自制的广味香肠，在蒸时也是香溢满屋子。盘中的片片香肠，油光晶亮，色泽红润，香沁心脾，诱人食欲。口感肉质细嫩，瘦而不柴。味道甜中有咸，咸中有甜，咸甜适中，恰到好处，味道太好吃了，浓浓年味在其中。香飘四溢的香肠是我的最爱，尤喜广味香肠这种咸甜双重口味，怎么吃都不腻。香肠腊肉可以说是年夜饭餐桌上的点睛之笔，年夜饭有了香肠腊肉，才完美无缺，圆圆满满。

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图文/后期/制作/编辑/j.h.j

拍摄器材：HONOR 20

后期制作：Snapseed

拍摄地点：自家厨房

拍摄时间：2023年1月5日

注：虽然本人作品算不上精品，但是屡屡有人剽窃。为此说明：我的作品，文、图均为原创，未经本人同意，不得擅自下载图片及复制文字。若制作美篇及刊发公众平台，请尊重原创作者，将图、文标明出处。否则，必究。谢谢！

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