兔年开运菜（四）

心语

【文字】心语

【配图】网络精选

【配乐】《欢乐中国年》

　　过年是我们的重大节日，特别是除夕这一天，家家都要贴对联、挂灯笼，还要做一桌好看又好吃的年夜饭，一家人聚在一起，开开心心过大年，虽然每年如此，但还是非常期盼。阳历1月21日除夕，距离越来越近了，提前想好做什么菜，到时候给家人露一手。福气满年，兔迎新春。

一、幸福团圆

陈皮红豆沙汤圆

主料：红豆，汤圆

辅料：多年老陈皮

调料：砂糖

做法：

1、红豆泡水一夜，捞出洗净，装盆，倒入纯净水至过面，放入陈皮，入蒸柜蒸三个小时。

2、蒸好后取拿三分之二红豆，用破壁机打至细腻顺滑的红豆沙，剩下三分之一留用。

3、先将泉水烧开，再按1:1的比例倒入红豆沙，搅拌均匀，煮开后放糖，勾薄芡。

4、汤圆用泉水煮开，调慢火煮熟捞出。

5、最后锅中倒入红豆沙，放入汤圆，一起煮开，即可盛出装盘，表面盛入蒸熟的红豆即可上桌。

二、金玉满堂

鲍鱼捞饭

主料：六头大连鲍鱼1只，米饭150克

辅料：红萝卜粒10克，蜜豆仁5克，菜粒5克，葱花3克，鲍汁100克，鸡蛋2个

调料：盐2g，糖3克，美极鲜味汁2克，生抽2克，生粉10克，蚝油10克，老抽

做法：

1、红萝卜、菜心、葱白切粒；手剥蜜豆仁5克，飞水入底味。

2、新鲜鲍鱼起壳去内脏，用毛刷擦去表面黑膜，清洗干净，下入温水定型，然后用老鸡、鸡脚、瑶柱、火腿、螺片、猪肉、排骨煲扣入色入味至软糯Q弹备用。

3、热锅冷油，下入米饭，倒入蛋液，加红萝卜、菜心、葱花、蜜豆仁，猛火快速翻炒均匀，淋入美极鲜味汁、生抽炒出香气，盛出装盘。

4、提前煲好的鲜鲍鱼下锅，用鲍鱼汁、适量老抽煀香，勾芡出锅，盛放在饭上面，最后淋入鲍汁即成。

小贴士：

1、鲍鱼煲扣的时间要看鲍鱼大小，煲至入色软糯Q弹淋滑即可。

2、调鲍汁原汁时，蚝油的量要多一些，所以不需要再另外放盐。

3、最后一步调鲍汁时，水淀粉要分次加入，而且每一次都搅拌均匀，要不然鲍汁会有小疙瘩。

三、财源滚滚

金丝凤梨卷拼脆皮芙蓉球

主料：豆腐400克，菠萝400克，面包丝400克

辅料：清汤100克，沙拉酱200克，食用威化纸100克，柠檬1个，秘制豆腐脆粉1000克

调料：盐3g，糖3克

做法：

1、菠萝切细粒，一半打蓉，一半切粒，盛在一起，调入沙拉酱、柠檬汁拌匀，菠萝馅料用威化纸包扎成大概2cm×3cm的长方形件，表面裹上面包丝备用。

2、热锅宽油，油温烧至六成热，下入千丝凤梨卷，慢慢炸透炸香，再升高油温炸至表面脆身呈金黄色，捞出吸油，摆盘。

3、豆腐切成3cm正方形，均匀裹上秘制豆腐脆粉（用椒盐、粘米粉、面粉混合而成）。

4、热锅宽油，油温烧至六成热，下入豆腐炸至外脆内嫩，捞出沥油摆盘。

小贴士：

炸豆腐和凤梨卷都要用中火慢慢炸透炸香，若用火太猛会糊黑，若用火油温不够，会炸不脆且容易吐油。

四、和谐天下

黑胡椒炒斯里兰卡大肉蟹

这道炒蟹的灵魂是预先调制的黑胡椒酱汁，这款秘制黑胡椒酱汁入口浓郁而不刺激，令人回味无穷，用来炒蟹越吃越鲜香。

主料：大肉蟹1只

辅料：黑胡椒30克，高汤100克，姜15克，青红椒粒10克，牛油30克，指天椒5克，蒜蓉30克

调料：盐2g，糖3克，鸡粉3克，美极鲜味汁3克，ABC甜酱油3克，花雕酒8克

做法：

1、热锅，放入咸味牛油，融化后倒入蒜蓉和洋葱爆香，待两者水分收干后倒入红尖椒和指天椒，下入黑胡椒，调入ABC甜酱油、牛肉汁、美极鲜味汁，熬煮成秘制黑胡椒汁备用。

2、肉蟹洗净，去壳剥腮，保持蟹壳完整，在肉蟹中间开一刀，拆出蟹钳，用刀背或者刀身轻轻拍裂，蟹身斩成约30克的件，分别用干净毛巾吸干水，粘上生粉备用。

3、热锅宽油，油温烧到七成热，下入蟹钳、蟹块，油炸一分钟至炸香，捞起沥油备用。

4、另起锅，热锅下牛油，爆香姜米和青红椒，下肉蟹，倒入黑胡椒汁，翻匀炒香，倒入花雕、高汤，调味煮入味，再倒入鸡饭老抽调色，慢火收汁，用湿淀粉勾薄芡，出锅装入盘中摆盘即可。

小贴士：

1、当季肉蟹最好挑选公蟹，公蟹肉多鲜味足。

2、肉蟹要生猛才够鲜香，肉蟹新不新鲜，主要有三步：

①看眼睛：轻轻拍一下它，看它的眼睛是否会转动。

②看背壳：健壮的好蟹往往背壳呈青灰色、有光泽。

③摸蟹脚：提起蟹脚有重量，表壳坚硬，代表有肉。

五、龙马精神

黑松露糯米焗波士顿龙虾

主料：波士顿龙虾1只

辅料：高汤200克，姜15克，葱15克，牛油50克，香芹15克，黑松露酱12克，黑松露3克，糯米饭400克

调料：盐5g，糖3克，鸡粉3克，美极鲜味汁3克，松露油3克

做法：

1、糯米饭蒸熟，冷却后备用。

2、活龙虾放尿洗净，砍大块，用干净毛巾吸干水，表面粘上生粉备用。

3、龙虾头尾蒸熟，在盘上摆好头尾造型；龙虾钳蒸熟，取肉，肉备用；钳清洗干净，吸干水分，摆盘造型。

4、热锅宽油，油温烧至七成热，下入龙虾炸香，随即捞起沥油。

6、另起锅，热锅下牛油爆香姜米、葱花，再下入黑松露、龙虾炒香，倒入高汤，调味焗制龙虾至入味，捞出龙虾肉备用，龙虾汤汁留用。

7、蒸熟的糯米饭用少许冷水轻轻洗散；另起锅，热锅冷油，倒入糯米饭炒出香气，倒入松露油、松露酱、龙虾汁、美极鲜味汁，大火炒饭，下入焗好的龙虾，翻匀，即可盛出摆盘。

小贴士：

要下黑松露酱、松露油焗龙虾才够香味，摆盘造型时要简洁大气。

　　以上五道菜好做好吃，颜值也高，不妨加入年夜饭菜单，做出来给家人尝尝。

祝大家兔年好运连连，福寿源源！