年俗:制作炒米糖

东方欲晓

春节将至，琳琅满目的各种各样的年货美食，在城乡各大商场超市，纷纷高调亮相，令人眼花缭乱，目不暇接。不要说品尝时会大快朵颐，就是看上一眼也会垂涎欲滴的。

可我每到新年来临之际，就特别回味小时侯家里制作的炒米糖。那种带着香脆甜润口感的炒米糖，渗人了浓醇的年味，是我儿时的最爱。

在过去物质匮乏的年代，炒米糖作为一种甜美的小吃，自然很受大人小孩的喜欢了。炒米糖是很有特色的地方小吃,它以糯米为主要原材料。将糯米煮饭风干以后，再拿到阳光下暴晒，晒干以后再下锅炒成冻米。

制作炒米糖时，先将山芋糖稀或者是米糖稀文火煎熬，根据口感需要，可放入适量红糖或白糖、生姜，等到糖稀熬到能够结成糖疙瘩时，将炒熟的冻米、花生或者芝麻，放入糖稀锅里搅拌均匀，适当火候时起锅，放到桌子上的方形糖框里，用制糖工具用力敲打，等到挤压板实冷脆之后，用快刀切成条状，再切成一片片的块状炒米糖。

当年农村土法制作的炒米糖，黄中带亮，颗粒均匀，软硬适中，香甜酥脆，原汁原味，确实是风味独特的地方小吃，吃起来让人齿颊留香。