跟我学做菜——苏州名菜“松鼠鳜鱼”

天天快乐

苏州松鹤楼的传统名菜，从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一。

典故：相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。

厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆吃后大加赞赏，"松鼠鱼"便由此出名。如今，松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。

如果也想品尝一下，不妨跟我学着做吧？

红红火火的松鼠桂鱼端上桌，年味儿瞬间就有了！下面我来教你怎么做

食材：

主材：鳜鱼1条

配料：料酒适量、糖2勺盐1勺、生粉适量、水淀粉少许、番茄酱1大勺、食用油适量、葱姜适量、玉米、豌豆、胡萝卜粒少许、清水少许

做法：

1、鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。

2、从中间剖开，尾部不切断。

3、用刀横切去除中间的鱼骨

4、再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除

5、鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮

6、再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。

7、碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀

8、取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉

9、锅中倒入适量油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中。

10、再将鱼头放入锅中一起炸

11、炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。

12、另取锅，锅中倒入少许油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。

13、番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀。

14、将玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中。

15、加入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠即可出锅。

16、最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上，即可食用。

这道江苏名菜，绝对是年夜饭的标配。独特的造型，金黄的色泽，外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁，尝上一口就让人欲罢不能！不过俗话说得好，年年要有余，松鼠桂鱼虽好吃，但也记得留一口哦！

小贴士：

1、处理鳜鱼的时候，用厨房布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手

2、挑选稍微大一点、肉厚一点的鳜鱼，这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。

3、鱼肉裹生粉的时候注意刀切的缝隙也要裹上，入锅油炸之前要拍掉多余的生粉，否则会吃到粉团，影响口感。