胆固醇有益健康

老生健谈

春节临近，全家团圆。面对滿桌佳肴，你既想大快朵颐，又怕大鱼大肉致胆固醇升高给心血管带来负担。真相如何，先看下面视频。（老生认为视频中某富豪仅仅通过几个专家“贬脂倡糖”来改变整个美国饮食结构是不可能的，是视频作者的阴谋论。）

胆固醇是环戊烷多氢菲的衍生物，也是人体正常的组成成分。

胆固醇它主要是存在于动物的体内，尤其是神经组织和大脑分布是比较丰富的，另外在肾脏，脾脏，肝脏以及皮肤当中的含量也是比较高的，也是构成动物组织细胞不可或缺的物质。

对于每个人来说，胆固醇也是身体当中必要的一个成分，它会参与身体的各种物质的代谢，包括糖蛋白质，脂肪，水，电解质以及矿物质等等，对维持人体正常的生理功能十分重要。

2015年，美国政府部门宣布胆固醇并非“令人担忧的营养物”。这与上世纪70年代以来美国政府一直倡导民众远离高胆固醇食物以避免心脏病和动脉阻塞的观点大相径庭，实现了180度大转弯。

这意味着之前被列入“令人担忧的营养物”黑名单中的鸡蛋、全脂乳制品、坚果、椰子油以及肉类从现在起被界定为“安全食品”。

美国农业部负责每五年更新一次美国膳食指南，在其2015年最新的膳食指南中写到：“长期以来，我们建议居民胆固醇每日摄入量不超过300毫克。今年，美国膳食指南咨询委员会(DGAC)不会再限制居民胆固醇的摄入量，因为目前的证据显示膳食胆固醇与血脂之间没有明显的相关性”。

美国膳食指南咨询委员会，相应地也会发布新的膳食建议：不再限制居民胆固醇摄入量，建议关注糖分摄入量，这是膳食的一大隐患。

美国心脏病专家Steven Nissen博士认为：“我们现在的决定是正确的，我们一直以来都理解错了，美国膳食指南咨询委员会的倡导数十年来也是错误的。当我们摄入更多的高胆固醇食物时，如鸡蛋、黄油和动物肝脏等，我们自身产生的胆固醇就会减少。我们不摄入高胆固醇食物时，我们的身体就会加速运转产生更多的胆固醇”。

关于胆固醇的真正事实

我们体内大部分的胆固醇是由肝脏产生的。我们大脑机能的运转是也是靠胆固醇补充的。胆固醇是神经细胞运转不可缺少的营养元素，也是所有类固醇激素（雌性激素、雄性激素和皮质激素）的源泉。体内胆固醇含量高证明个体的肝脏功能十分良好。

George V. Mann M.D.博士，弗雷明汉冠心病产生、流行及其风险因素研究室副主任强调： 饮食中的饱和脂肪和胆固醇不会引起冠心病。关于胆固醇引起冠心病这一谬见是本世纪最大的欺骗，也是任何世纪最大的谎言。

关于胆固醇的说法是有史以来最大的医学欺骗！根本就没有坏胆固醇这一说法。所以无需改变胆固醇摄入量，研究已经证实胆固醇摄入既不会导致也不会预防心脏病的发生。有心脏病的大部分人群胆固醇的摄入量都维持正常水平。

我们身体每日新陈代谢需要950毫克胆固醇，我们的肝脏就是胆固醇的“主要生产者”。我们吃的食物中胆固醇贡献率只有25%，如果我们从食物中摄取胆固醇过低，我们的肝脏就需要负荷运转以维持我们身体所需的每日950毫克。若我们体内胆固醇含量较高，证明我们的肝脏运转良好。

专家强调：根本就没有低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇之分，胆固醇在我们体内不会导致任何阻塞，请将最新的关于胆固醇的事实广而告之。

这是科学界最新研究成果，有一定科学性。对胆固醇的功过近十来年争论不断。胆固醇的功能是多方面的:

一、神经纤维必需物质(神经传导;神经纤维间的绝缘)。

二、转变成维生素D，维持骨骼系统的正常功能;3.转变成胆汁酸，关系到胆囊的功能、脂肪的代谢。等等，

所以，胆固醇是不能缺少的，而且含量不能太低。体内的胆固醇主要是肝脏合成(80%以上)，从食物中吸收的仅占百分之几。

胆固醇在血液中的运输，主要与血清蛋白质结合，为了研究的方便，人为的将其分为:乳糜微粒(含蛋白很少)、低密度脂蛋白、中密度脂蛋白、高密度脂蛋白(蛋白质比胆固醇高得多)等。它们的功能各不相同:低密度脂蛋白主要是将胆固醇从肝内转移到血浆，高密度脂蛋白正相反，将血液内的胆固醇转移到肝脏内。两者缺一不可。所以，若低密度脂蛋白过高，血胆固醇就升高，高密度脂蛋白高，血胆固醇就降低。

所以，你的血胆固醇偏高，没有关系，不必禁食鸡蛋等含胆固醇较高的食物，而且机体本身还有很强的调节能力，如果过分禁食，食物中的胆固醇过低，肝脏就会合成更多的胆固醇，以满足身体的需要。所以血脂略超过正常值，不必太在意，照常吃应吃的东西，当然也不能太过量，要把握一个度。

　　

上海瑞金研究发现：胆固醇越低，癌症风险越高。

上海交通大学医学院附属瑞金医院的研究人员曾在《美国癌症研究杂志》上发表了一项研究，主要是对心血管代谢病和癌症队列的研究项目进行了分析。

这项研究当中主要包括了我国16个省份，20个社区站点，受试者一共有13.8万人次，其中进行了3.8年的追踪调查。

在这项研究当中，他们分别对受试者的血糖，胆固醇等代谢指标进行了相关的调查，不是对受试者是相关病史或用药以及生活模式也进行了相关的研究调查，在随访之间其中有1710人被确诊了癌症。

通过这项研究发现体内的低密度脂蛋白胆固醇水平低于100mg/分升的受试者，那么患肝癌的风险往往要高于其他人群的2.59倍，消化道患儿的风险增加了1.03倍，宫颈癌风险增加了0.92倍，胰腺癌发生风险增加了1.97倍。

研究人员分析认为，与免疫系统在癌细胞的对抗过程当中，就需要胆固醇参与其中，当体内胆固醇水平过低时，也会导致免疫功能传导受限，而让身体患癌的风险大大的上升。

胆固醇过低会有哪些风险？

会诱发脑出血的风险。对相关数据显示低密度蛋白水平低的人群会比正常人更容易出现脑出血的可能性，人体当中胆固醇含量比较低的话，那么势必也会造成细胞膜的不稳定，导致血管失去弹性从而诱发脑出血的问题。

诱发癌症的风险。在2014年上海瑞金医院研究人员长达4年的跟踪寻访当中发现，癌症和胆固醇之间是存在一定的联系的。

据当时的统计数据发现，低密度脂蛋白低于100mg/dl的人群患癌症的几率要比普通人群高。

根据这项调查研究人员，还发现糖尿病人患癌症的风险也在不断上升，这主要就是由于胆固醇的含量和细胞免疫作用调节关系是比较密切的。

身体当中的胆固醇含量过高，那么势必就会威胁到人体健康，但是胆固醇含量过低，那么也势必会影响正常的胆固醇值，所以大家一定要多加注意。

　　胆固醇是身体必备物质，但既要注意过剩，更要注意不足。吃鸡蛋黄有害吗？下面视频告诉你。

鸡蛋与胆固醇

鸡蛋富含优质蛋白质、抗氧化物、维生素、矿物质和必需的脂肪酸，营养成分完整而丰富。然而，这种食物一直受到争议，因为仍然有不少人认为常吃鸡蛋损害健康。随着关于鸡蛋与心血管健康的关系及其在饮食中重要性的研究发表，鸡蛋食用指南也在逐步变化和发展。

为什么以前说多吃鸡蛋不好，现在却建议一天吃一个鸡蛋甚至更多呢？尽管将鸡蛋摄入与胆固醇升高联系起来的流行观点在社会上仍然存在，但这种假设关系在20多年前就已经被科学普及者驳斥。

具体来说，是美国心脏病协会在2000年宣布，鸡蛋中的胆固醇不会增加心血管疾病发作的风险。此外，发表在《美国临床营养学杂志》上的研究不仅排除了鸡蛋摄入与胆固醇升高之间的关系，还排除了其与2型糖尿病的关联。

关于鸡蛋与胆固醇的关系，以及鸡蛋的营养特性，专家澄清了以下问题：

1、每周可以吃几个鸡蛋？

建议成年人每周吃3到5个鸡蛋，不过由于其营养丰富，鸡蛋可以每天吃，但除此之外，也要摄入其他蛋白质食物（如鱼、瘦肉、豆类和坚果），这样饮食中就不会遗漏任何营养物质，并且可以达到令人满意的蛋白质摄入量。

2、为什么仍然有人认为吃鸡蛋会影响胆固醇？

不是所有年龄段的人都愿意吃鸡蛋，主要是因为担心鸡蛋的高胆固醇含量。然而，已经证明，降低膳食胆固醇并不会显著降低血浆胆固醇浓度，也不会降低心血管疾病的发病率。还发现其他因素例如饮食中过多的饱和脂肪、反式脂肪或纤维摄入不足，会在更大程度上导致血浆胆固醇数据的改变。

3、为什么以为吃鸡蛋会让人发胖？

科学的答案是，鸡蛋不仅不会让人发胖，而且可以帮助控制体重，因为它以低卡路里的摄入量提供了大量的营养。此外，由于鸡蛋的饱腹感（因为它含有亮氨酸，这是一种必需氨基酸，影响调节饱腹感和食物摄入的激素的分泌），它减少了两餐之间的饥饿感和想吃零食的感觉，因此特别建议在早餐时吃个鸡蛋。

4、鸡蛋如何帮助控制体重？

鸡蛋营养密度高，能量适度，因此在保持健康饮食的情况下吃鸡蛋有益于预防超重。一个鸡蛋含有13种必需营养素，含有除维生素C之外的所有维生素，是维生素D的主要来源之一。

5、鸡蛋蛋白质具有高生物质量吗？

鸡蛋提供的高生物质量蛋白质对于体内组织的形成和维持至关重要：每天一个鸡蛋的蛋白质摄入量约为推荐蛋白质量的18%。此外，鸡蛋提供的所有必需氨基酸（反过来又是制造新蛋白质所必需的）的数量甚至超过了被认为是参考或标准蛋白质的量。

6、鸡蛋提供哪些矿物质和维生素？

它提供矿物质，如磷、锌、亚硒酸盐和铁。它还提供维生素 A、D、核黄素、烟酸、叶酸和B12，它们是多种代谢功能所必需的，尤其是维生素D，它有助于骨骼、牙齿和肌肉的发育和维持，并有助于免疫系统正常运行。它还是胆碱的天然来源，胆碱是与大脑和神经系统发育相关的生物过程中的基本营养素。它还含有叶黄素和玉米黄质，它们是具有抗氧化活性的类胡萝卜素，有益于视力健康。

7、只吃蛋清更好吗？

蛋黄和蛋白除了含有不同的蛋白质外，提供的营养也不同，因此建议吃整个鸡蛋。至于相信生吃蛋清有助于身体更好地利用蛋白质的做法，事实证明并非如此，因为鸡蛋煮熟后吃可以得到完全消化，所有营养成分都得到吸收。

8、为什么运动员吃鸡蛋很重要？

鸡蛋和肉类、鱼类、豆类、乳制品和坚果是蛋白质含量最高的五种食物，此外它还提供多种必需的维生素和矿物质。蛋白质对于修复运动练习中出现的肌肉中的小纤维状撕裂至关重要。一方面，优质蛋白质是身体组织形成、更新和维持的理想选择，另一方面，它所含的维生素和矿物质参与能量和蛋白质代谢，并抵御氧化应激和炎症。

胆固醇新观

胆固醇是人体细胞各种膜相结构及神经髓鞘的重要组成成分之一，人体内的胆固醇主要由各组织合成，只有少量由外界食物摄入。经常听到人说，这食物含胆固醇高，不能吃。其实，低密度脂蛋白胆固醇（简称LDL-C），是能对动脉造成损害；而高密度脂蛋白胆固醇（简称HDL-C），则具有清洁疏通动脉的功能。

多项医学研究显示，被称为坏胆固醇的低密度胆固醇在血液中的水平过高会对身体造成伤害，但美国和加拿大研究人员公布的一项研究显示，坏胆固醇并非总是很坏，它对人体也有一定用处。研究证明，血液中的坏胆固醇越多，人们在训练中就越能增长肌肉，这对运动员训练有益处。

胆固醇的作用

胆固醇是构成细胞生物膜不可缺少的结构成分。是某些酶在细胞内有规律分布的重要条件，胆固醇保证物质代谢的酶促反应顺利进行。

胆固醇是血浆脂蛋白的组成成分，在血液中可携带运输甘油三酯（就是我们说的脂肪）和胆固醇酯，没有胆固醇，我们的脂肪该怎么代谢呢？

胆固醇是体内多种重要激素的原料，如合成孕酮、雄激素、雌激素、糖皮质激素、卵巢以及睾丸等，内分泌腺所需的原料。如果孕妇缺少孕酮，容易发生流产。

胆固醇转化为维生素d3，在肝内及肠粘膜细胞内，胆固醇转化为7-脱氢固醇，随着血流运送到皮肤，经阳光紫外线照射转变为维生素d3，有助于对钙的吸收。

胆固醇在肝脏中可以氧化成胆酸盐储存于组织，能够促进脂类的消化和吸收，不能被吸收的胆固醇转化为类固醇随粪便排出。

胆固醇的危害

WHO国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，胆固醇列在3类致癌物清单中。

胆固醇在血液中以低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的形式存在，胆固醇高的时候，低密度脂蛋白就会增多。低密度脂蛋白可以穿过血管壁，滞留在内皮下，被巨噬细胞吞噬产生泡沫细胞，泡沫细胞不断增多后会形成动脉粥样硬化斑块的核心，最终会导致血管堵塞，从而诱发冠心病、脑血管疾病、眼底视网膜病变、高血压病以及类似胰腺炎的急性腹痛；斑块还有可能破裂出血，危害人体健康。

动脉粥样硬化、静脉血栓形成与胆石症与高胆固醇血症有密切的相关性。高胆固醇血症是导致动脉粥样硬化的一个很重要的原因。可继发冠心病、脑血管疾病、眼底视网膜病变、高血压病以及类似胰腺炎的急性腹痛。

胆固醇酯是胆固醇和不饱和脂肪酸酯化的产物，在血浆脂蛋白、肾上腺皮质和肝脏中大量存在。我们常说的动脉粥样硬化，其实主要是胆固醇酯堆积在动脉壁上造成的。

（老生简评：WHO国际癌症研究机构公布的这份致癌物清单，老生认为是有科学依据的。学术界有不同观点很正常，这是同一事物的两个方面，需要时间和实践检验。这里有个把握度和量的问题：有益的食物不是摄入越多越好，不利的食物也不是越少越好，关键是平衡膳食。）

文字：老生撰编

视频与图片：来自网络