上林县非遗——甜酒酿

丝弦乐

甜酒醉心怀

　　上林县甜酒虽然也算是一种酒，但是几乎没有度数，即使是老人小孩也可以吃，除了生吃之外，还可以加入到食材里面烹饪，可以提鲜又能够去腥，菜肴会更加美味。

　　甜酒的主要原材料就是糯米，发酵好之后，吃起来甜甜的。糯米甜酒至今仍是壮族民众给老人、产妇和病后康复者的滋补食品，是当地民众在欢度节日或举行结婚、满月等重要人生礼仪时必备的祭品、食品，也是民众招待客人的传统美食。

甜酒技艺

壮族糯米酒制作技艺，是壮族地区广泛流传、制作、食用的特色食品，在饮食习俗中别具一格。其中上林县的糯米甜酒制作技艺具比其他地方更具代表性。

　　壮族地区是稻作文化的起源地之一。种植糯稻历史悠久，糯食种类繁多，其中糯米甜酒是特色之一。

　　上林糯米甜酒制作技艺经过制作酒曲、选米浸泡、蒸饭、拌曲、落缸发酵、酒糟分离、陈化、炖酒、再次陈化九个环节。整个流程均为纯手工制作，每个环节都有搭配、时间、温度和工序细节的讲究。

甜酒渊源

　　上林县和岭南壮族制作食用糯米甜酒历史悠久。宋代周去非的《岭外代答》中记载，当时今南宁周边及其以南到海南岛这一区域的民间“不饮清酒，以小瓮干酝为浓糟而贮留之”。这就是糯米甜酒的初级形态。

　　上林县利用当地得天独厚的酿酒资源，在传承富有壮家特色的糯米甜酒技艺的基础上，经几十代人不断地钻研，形成独特的糯米甜酒制作技艺。

　　上林糯米甜酒制作技艺将传统与现代有效融合，是壮族稻作农业文明历史记忆的再现，具有美好的象征意义，成为是壮族重要的文化符号。

　　广西的酒文化源远流长，尤以明代广西的饮酒风气甚浓。市肆旅店民间都有酒，酒品极多。徐霞客在《粤西游日记》中有多处受到酒食款待的记载。如“送疏米酒肉”；“主人以村醪认余”；“翁具酒烹蛋”；“滕君一见倾盖，即为留酌，其酒颇佳，略似京口”等等。在河池鬼岩村，“主人姓伟，其老者己醉，而少者颇贤，岀醇醪醉客”。记载中的“醪”就是今天的甜酒酿。

非遗——甜酒

　　上林糯米甜酒不仅是一种食品、祭品、赠品，而且被赋予多重的文化内涵，是壮族稻作文明历史记忆的再现，具有身份、神圣、美好的象征意义，成为是壮族重要的文化符号。

　　非遗食品作为承载历史文化的食品，它的存在不仅仅是满足人们的口腹之欲，更是透过食品向人们传达着藏于食品背后更多的历史故事。展示非遗美食背后不为人知的故事、趣闻，以及非遗美食技艺之美，将传统饮食中深厚的文化底蕴传承和弘扬。