醬肉飘香迎新年

j.h.j

<p class="ql-block">一元复始,万象更新,充满希望的2023如期而至。往事清零,美好继续,新的一年新气象,带着好心情开启崭新的一年。首先要好好吃饭,若要身体好,吃饭很重要。民以食为天,三餐四季,营养合理,吃饱吃好吃对,确保家人和自己,都有一个百毒不侵的健康好身体,才能悦享美好人生。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">新年伊始第一天,满怀喜悦备年货,与大家分享我独具匠心的醬香腊肉制作全过程。这是我最喜欢的美味,也是我家传承下来的经典至味,几十年来都没有吃够过,风味独特,味美至极,家人最爱,它是我吃过所有腊肉里面的佼佼者,即没有烟熏味,也没有蛤喇味,咸淡恰到好处,味美堪称一绝。也是我们家年夜饭餐桌上必不可少的传统菜肴。为什么有这样好吃?一看便知。</p> <p class="ql-block">好吃的美味,不能独享,很喜欢与大家共享,大家吃大家香。腌制腊肉最佳时间应该是冬至前一周,当我正在筹划时,却一不小心就掉进了羊🐏群里,与羊共舞的日子,实在是无法成行,成天都处于懒羊羊软绵绵、有气无力的状态,眼看年也越来越近了。一直到冬至后一周了,身体才稍有好转,一切都还来得及,赶紧买回二十斤后腿肉,肥瘦刚好。</p> <p class="ql-block">首先用毛夹子,夹净残毛</p> <p class="ql-block">准备好所有的佐料:高度白酒100克,胡椒粉6克,盐100克,花椒几十粒,红糖50克。甜面酱1000克。</p> <p class="ql-block">最好吃的醬香腊肉非它莫属,独具“醬”心自己亲手酿造的甜面酱。我有甜面酱的制作教程,我把链接传上,为什么我的醬肉好吃,秘籍就在此:<a href="https://www.meipian.cn/4bsft5u7" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);">独具“酱”心 酿美味</a></p> <p class="ql-block">肉买回来不用洗,首先加入高度白酒、红糖粉,胡椒粉,和匀码味,至少半小时。</p> <p class="ql-block">码味时最好能盖严实不露气,这样可以使肉充分吸收佐料的味道,驱出肉的腥膻味。</p> <p class="ql-block">码味的时间,把盐和花椒同时炒至微黄</p> <p class="ql-block">炒到这样子就恰到好处,椒盐香气四溢。</p> <p class="ql-block">肉码味后,椒盐趁热抹匀每一块肉,静置十来分钟。</p> <p class="ql-block">接着加入醬香肉的灵魂伴侣,甜面酱,</p> <p class="ql-block">每一块肉都要涂抹均匀,然后肉与肉之间,紧紧压实。</p> <p class="ql-block">再用盖子盖严实,每一天记得给肉翻面再压实,盖好盖子,腌制5—7天即可。</p> <p class="ql-block">我这刚好腌制了五天,按我以往的时间是要腌制一周的,为了准时交群刊作业,只好提前两天出缸了。也趁此机会尝试一下,五天和七天有啥区别,到时候一吃便知。</p> <p class="ql-block">出缸的第一步,把热水器火力调至最大火,用烫水把醬肉先洗一遍,洗去甜面酱。</p> <p class="ql-block">再用锅烧小半锅开水,水烧开后关火,把洗过一遍的醬肉,用夹子把肉夹住,在开水锅里过水荡一遍,水温高,肉不能在锅里停留时间过长。然后依次每一块肉以此类推。这一道工序很关键,它可以决定醬肉后来的质量和味道。通过这道工序,无论天气如何,醬肉是不会生霉变质的。这也是好朋友传授的经验之谈,很奏效的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">此方法也可以用于香肠做好后采用,香肠会干得快,很利索,不霉变。</p> <p class="ql-block">每一块肉都洗干净以后,先沥干水份,</p> <p class="ql-block">准备好挂肉的绳子</p> <p class="ql-block">每一块醬肉都用绳子穿好,挂于木棒上。先集中挂上,下面用大盆子接着,待水份滴干后。</p> <p class="ql-block">再把每一块肉的距离间隔调整均匀,挂于凉台上晾晒。</p> <p class="ql-block">晒干后就呈色泽金黄,醬香四溢,十分诱人。一直晒到用手指一捏,肉质变硬就大功告成了。这时就可以蒸熟一块醬肉,品尝味道如何了。</p> <p class="ql-block">每年都必须做的两样,香肠、腊肉。今年做了三种口味的香肠,川味、广味和排骨香肠。过年是必须要有香肠腊肉的,这样才有年味。如果缺少了这两样传统的老味道,再丰盛的年夜饭,也显得美中不足。</p> <p class="ql-block">看看每一片醬肉的色泽,都是让人无法抵挡的诱惑,肥瘦相间,香味扑鼻,一边切一边忍不住往嘴里塞上一块。我家的经典传统美味,就是好吃,味道独一无二。只有亲自吃过才知道它有多好吃。喜欢这一款的朋友,可以尝试,绝对不会让你失望。但前提是要先学会做我的甜面酱哈,醬不一样,做出来的味道就不一样的哦。我都是实话实说的,我的两个大家族亲戚们吃了我的醬肉都说好吃。这得益于前人栽树,后人乘凉,传承老妈留下的好手艺,好味道,子孙后代美味享不尽。吃遍人间千般滋味,还是独恋自家的醬肉香。</p> <p class="ql-block">腊梅初放傲冬雪,馨香四溢满人间。欢天喜地度佳节,醬肉飘香庆新年。合家欢聚乐陶陶,温馨话语情意浓。新年更有新愿景,幸福暮暮又朝朝。愿新年胜旧年,万事顺意,过往皆为序章,将来皆为可盼。愿你心中有不灭的灯塔,所见即所念。再愿新的一年,一定要好好吃饭,吃出一个刀枪不入的国防身体,才是根本。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;"><span class="ql-cursor"></span>…………………………………………</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">图文/后期/制作/编辑/j.h.j</p><p class="ql-block">拍摄器材:HONOR 20</p><p class="ql-block">后期制作:Snapseed</p><p class="ql-block">拍摄地点:自家厨房</p><p class="ql-block">拍摄时间:2022年12月31日</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">感谢您的欣赏!</span></p>