舌尖上的家（2022）

阿福

　　日升日落，月相盈亏，寒暑相推，而岁成焉。2023，你好！

岁月，弥漫着季节的忧伤，盛放着红尘的悲喜，寄存着时光的温暖，也熏染着流年的馨香。这些年，我们似乎习惯了被时代裹挟前行，身不由己，而未来变幻莫测，充满了不确定性，所以我们应该尝试换一种节奏，专注当下，珍惜每一个黄昏和清晨。我们越来感受到，当我们拖着疲惫的身体回到家里，家人的笑脸是那么治愈；我们越来越感受到，亲朋好友一个问候的电话，亲切的话语是那么温暖；我们越来越感受到，寻常平平淡淡的生活中，平添了许多细微的感动；我们越来越感受到，我们已经不再为无谓的事情而纠结，变得洒脱和淡然……

佛教中有一句话：即便明天是世界末日，今夜我也要在园中种满莲花。既如此，我们便可以从容的领略生活别样的美，拥抱整个世界该有的温柔。当我们心沉似水还淳返朴时，最期待的，依然是一碗家常炒饭的味道。

　　除夕，国色天香、吉祥富贵的牡丹，开的恰逢其时。

　　虽然春晚的表现总是差强人意，但如此逼格满满的盛大演出每年仅此一次，错过还是有点可惜的。

　　腊八蒜是对过年饺子最好的致敬。

　　猴菇炖鸡：寓意大吉大利，吉祥如意。生长期在三年以上的散养大公鸡，总会独占餐桌的C位。

　　麒麟献瑞：鱼和虾的组合，寓意红红火火，年年有余。

　　五彩虾仁：火龙果对半切开，取出部分果肉切丁。剥好的虾仁稍微腌一下放淀粉抓匀。锅中加水烧开，依次放入玉米粒 、青豆、胡萝卜丁，最后放入虾仁一块煮熟。炒锅中倒油放入葱姜爆香捞出，放入煮好的食材加盐调味，再放入火龙果翻炒，加水淀粉勾薄芡。这道菜看上去色彩丰富，吃起来口感清爽，特别烘托年夜饭的喜庆氛围。

　　蒜蓉烤南瓜：南瓜洗净去籽切块，加入蒜末、橄榄油、迷迭香、黑胡椒、海盐腌制，然后加入适量黄油拌匀。烤箱180℃预热，上下火烤30分钟，撒上欧芹碎，独特的味道会颠覆你对南瓜的认知。

　　“哈啤酒吃蛤喇”，这是岛城夏天正确的打开方式。凉爽的海风、三两好友、马扎子、小方桌、啤酒+蛤喇，是老青岛人特有的生活方式。青岛人在吃上的优越感来源于食材的品质，而青岛海鲜的烹饪原则就是最大程度保留海鲜的原味。

　　老青岛人炒蛤喇，只放少许葱，而现在更多人喜欢香辣口味。旺火热油，下葱姜蒜辣椒爆香，倒入花蛤翻炒几下，盖上锅盖，等锅内花蛤陆续开口时，马上关火，闷三五分钟，这时的花蛤肉质肥嫩，味道特别鲜美。

　　法式红酒炖牛肉：干锅下培根煸至焦香出油，将培根盛出。不要洗锅！再倒入橄榄油，把牛肉也煎至表面焦香盛出。不要洗锅！直接下蒜粒和洋葱粒爆香，放入牛肉、培根，加迷迭香、月桂叶，适量生抽、一瓶红酒。待红酒烧开后再加入开水。最后加入口蘑、西红柿、胡萝卜块、土豆块和牛肉一起炖至软烂。这样做出来的牛肉口感细腻醇香，如果没有两碗米饭的加持，是hold不住的。

　　金蒜牛肉粒：锅中放橄榄油，把大蒜粒煎至金黄盛出，再加入适量黄油。牛眼肉切丁摆放锅中，依次翻面。两三分钟后倒入煎好的蒜粒，撒上黑胡椒、迷迭香翻炒均匀即可出锅。牛肉脆嫩爆汁，味道超赞。

　　烤羊腿：新鲜的羊腿打上花刀，用香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜、葱姜蒜加酱油、耗油、花椒、黑胡椒、白胡椒和盐，冷藏腌制一个晚上。用锡纸包裹，放蒸锅蒸熟，然后刷油，撒上烧烤料，入烤箱烤半小时。羊腿外焦里嫩，浓香四溢。

　　橙香猪排：猪寸排撕去里面的筋膜。用擦丝器将橙子皮擦成屑，加上生抽、海盐、红糖、黑胡椒，均匀涂抹在排骨上，挤上橙汁，包上保鲜膜冷藏腌制。用锡箔纸包紧猪肋排，上屉蒸熟。炒锅倒油加入洋葱碎和蒜末炒香，加橙汁、番茄酱、红糖和生抽，炒至浓稠，抹在蒸熟的猪肋排上，入烤箱烤至外焦里嫩。打开烤箱，一股浓浓的果香伴着烤肉的香味扑鼻而来。

　　芥末虾球：手剥虾仁，用盐、料酒、少许糖、黑胡椒和一个蛋黄腌制，加少量淀粉抓匀入锅煎熟。碗中放色拉酱、蛋黄酱、青芥末、橄榄油，挤入柠檬汁，调和以后放入煎好的虾球拌匀装盘，擦少许柠檬皮屑，撒上欧芹碎，立刻成为一道米其林级别的大菜。

　　雪碧腌黄瓜：黄瓜洗净用刮皮刀削成长条薄片摆放进合适的容器，放小米辣、白糖，挤一些柠檬汁，倒雪碧没过黄瓜，放冰箱冷藏。一个连手残党都不会翻车的网红菜，竟然是神仙美食！

　　藕夹：藕片夹肉馅，金黄酥脆，外焦里嫩！

　　避风塘是粤菜中做海鲜和肉类的一种方法。它的特点就是将炸蒜蓉、面包糠相结合，口味焦香，脆而不糊。避风塘最经典的菜式是避风塘炒虾、避风塘炒蟹等。

避风塘炒料所使用的大蒜，必须直接用刀剁成蒜蓉，如果先拍再剁，则会影响菜的味道。剁好的蒜蓉一半用清水淘洗，滤掉黏液，炸至金黄，再和未经油炸的蒜蓉混合成“金银蒜”。用炸蒜的油把虾炸熟。锅中留底油，放豆豉和辣椒炒香，倒入炸好的虾、面包糠、金银蒜，放味椒盐、盐焗粉一起翻炒均匀，即可出锅装盘。

　　避风塘虾。

　　避风塘蒜香排骨

　　鸡鸭鱼肉令人馋涎欲滴，而一些看似不起眼的食材也有着独特的味道。韭菜花，便是流传于民间的一种佐餐佳品，

唐末五代时期书法家杨凝式，吃过韭花之后，心手皆畅，翰逸神飞，留下了“上承晋唐下启宋元及至而下千年逸清经典之作”、被称为“天下第五行书”的《韭花帖》。

　　“昼寝乍兴，輖饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧，当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，实谓珍羞，充腹之馀，铭肌载切，谨修状陈谢！”

（大概的意思是：午睡刚醒来，正饥饿难耐，承蒙您留下信函，并赐予我一盘食物。落叶飘零的初秋时节，正是韭菜花味道最好的时候，用来佐食肥美的羊肉，真是珍馐美馔。吃饱之后，简直是刻骨铭心，感激至深，特写信表达我的谢意！）

　　每年“韭花逞味之始”，我总会抽空多赶几次早市，遇到中意的韭花，买些回家，精心择洗，腌制。几天过后，当蛋白质在微生物的作用下逐渐被分解为氨基酸，韭菜花便收敛了自己的辛辣，释放出浓郁的鲜香。

　　韭花离不开生姜。

　　加入黄瓜和辣椒，味道更丰富。

　　楼下邻居栽种的花椒树正结出饱满的果实。这意外的收获为我的韭花酱锦上添花。

　　用家传的蒜臼子把韭花捣碎，这才是韭花正宗的味道。

　　严格按照比例配料。

　　雪梨韭花酱，吃起来有一股淡淡的果香。

　　美食，寄托着诸多超越它本身的，人们对生活的期待。那熟悉的味道时常在心头萦绕，是日常的幸福，是时光的缩影。它满足了一对吃惯了自家饭菜并因此而生产相应蛋白酶的胃，也温暖着两颗历经岁月沉淀深情守候的心。经历了“新冠”的冲击，我们真正意识到健康和快乐是多么重要。那么在新的一年里，让我们爱自己、爱家人、爱身边所有的人。

2023，让我们共同期待春暖花开，愿现世安稳，岁月静好。

2023，愿所有的亲人和朋友平安、健康、快乐……