【面面俱到 年味面点】

无为

玉米面摊黄儿    柔软疏松浓香

　　玉米面具有健脾开胃，防癌健脑的功效。含有较多的谷氨酸，能帮助和促进脑细胞呼吸，清除毒组织内的废物，常食可健脑。玉米面中富含维生素A、维生素E、卵磷脂、亚油酸丶常食可降低胆固醇。玉米中富含镁，硒等元素，常食可抑制肿瘤的生长。一般人均可食用，高血压丶高血脂丶及糖尿病患者尤为适宜。

我老家原为山西省雁北地区，现属朔州市管辖。小时候进入腊七腊八，富俗人家都开始摊黄儿，贫困人家到腊月二十三后才摊黄儿。刚烙出来的时候，黄灿灿丶软溜溜丶虚腾腾的黄儿份外诱人。在那贫困的年代，我家人口又多，过大年（春节）每个孩子才分半张摊黄儿……。

少小玉米掺菜糠，

摊黄过年分半张，

如今营养均衡调，

粗粮细作奔小康。

　　白面粉营养价值较高，富含蛋白质，碳水化合物丶脂肪丶维生素，微量元素等，可为人体提供能量并补充所需的一些营养物质。还含有磷、钙、镁、钾、铁等微量元素。

历经风雨自农田，

骨碎身粉若等闲。

蒸煮烤烙浑不怕，

恩泽万众惠人间。

今天我用玉米面和普通面粉做一道年味面点丶粗粮美食丶香甜可口丶营养丰富的《玉米面摊黄儿 柔软疏松浓香》：

食  材

主料：

玉米面200克

白 面100克

辅料：

1. 牛奶 240克

2. 鸡蛋 一枚

3. 酵母粉 3克

4. 温水 100克

5. 碱面 少许

具 体 做 法

　　操作1 把玉米面丶白面放入面盆里。

　　操作2 把鸡蛋丶牛奶热温丶酵母粉丶碱面放在一起搅匀后，倒入玉米面盆。

　　操作3 温水根据面糊稠稀而适当添加。把面糊搅勻，没有面颗粒即可。

　　操作4 面盆盖上保鲜膜，自然饧发面40分钟左右，冬季天气凉，应采取保温措施。

　　操作5 发酵好的面糊用筷子搅拌排气。直到面糊比较均匀（喜欢甜食者加些白糖）。

　　操作6 平底锅刷胡麻油，用勺子盛糊于平底锅内，小火烙至面糊起泡变色到熟。勺子拿的越高黄儿越圆。

　　操作7 面糊烙至金黄色即可。烙熟用铲子把饼折叠对半成黄儿。装盘上桌。

饼和黄儿的区别，饼不折叠，黄儿是折叠的；饼是烙两面的，黄儿是络一面的。

温 馨 提 示

1. 过敏患者不宜食用。

2. 胃肠道疾病患者应少吃或不食用。尤其是患有细菌性痢疾等疾病的人群，应避免食用玉米面。

特 点

玉米摊黄泛金光，

柔软疏松齿留香，

赴宴何须尝五味，

粗粮健胃胜高汤。