新鲜羊肚菌食用指南！赶紧收藏

笑沙弥

“野生菌入菜”，越来越成为一些高端菜系的必备食材。更吸引人的是，羊肚菌的营养价值真的非常高：

每100g羊肚菌含蛋白质24.5g

含18种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成的必需氨基酸

含维生素B1、维生素B2、叶酸等8种维生素

同等重量下，羊肚菌的磷含量是冬虫夏草的7倍、锌含量是猴头菇的4倍、铁含量是香菇的31倍。

民间更有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的俗语。但是野生羊肚菌产量稀少，价格也往往非常昂贵，2013年中国四川省农业科学院才终于率先实现了羊肚菌的人工栽培。人工栽培的羊肚菌保留了野生菌的口感、营养，品质则是以云南滇西高原产的羊肚菌为上品。这次“滇逸小店”给大家带来就是来自滇西高海拔新鲜羊肚菌。挑选羊肚菌一般以个大、色深、尖顶为优。

“滇逸小店”的每一根羊肚菌都至少有5cm长，菌帽颜色较深，帽顶尖尖的，菌柄上还带着些泥土，看着就非常新鲜。因为是生鲜，拿到之后，将泥沙清洗干净就可以直接下锅烹饪。

新鲜的羊肚菌鲜味十足，咬起来脆脆的，入口很滑溜，这口感自是干羊肚菌没法比的。每一份“滇逸小店”的羊肚菌都会一层层包装好：用泡沫盒、加冰袋、垫吸水纸……

快递则会用顺丰生鲜，保证在包装后的48小时内，让羊肚菌以最新鲜的状态到达你的厨房。羊肚菌要及时放入冰箱冷藏，建议5天内食用完毕，若想保存久一点的，可将羊肚菌放入冷冻，大概能保鲜180天，烹饪之前拿出来自然解冻就好了。

“滇逸小店”的羊肚菌，生长在云南滇西高原地区。我们来看看这次羊肚菌的产地！

滇西高原地区，气温在5℃~10℃，由于产地终年气温不高于15℃，冬季长、降水少、日照足，这些都为羊肚菌提供了得天独厚的生长优势。这些野外高原生长的羊肚菌，都是长在苔藓植被丰富的草丛里，每一朵菌都汲取着来自大自然的精华。

烹饪建议

不管多平凡的食物，只要加点它，立马就能华丽转身。新鲜的羊肚菌带着淡淡的清香，味道一点也不冲，做法也很简单，蒸、炒、煎、炖、煲汤都行。寡淡无味的白水遇见它，就能点化成醇香鲜美的汤；家常的蒸蛋撞上它，也能迸发出奇异的肉香。

加上芦笋，做一道时令小炒，芦笋的清香混合着羊肚菌的鲜美，妙不可言。

菌帽子独特的褶皱，能吸收超多的汤汁，鲜美加倍。拿到羊肚菌后只要轻轻洗净泥沙，就可以准备烹饪了。

这里，老赵给大家推荐4种做法：

素食羊肚菌

首先将羊肚菌洗干净，辣椒切丝。冷锅热油，蒜片、姜片爆香，羊肚菌，青草开水烫熟即可。为了保持它的本体鲜美，用烫羊肚菌的水加上蚝油，鸡汤、盐勾芡汤摆盘浇汁，清鲜之味呼之欲出，别提多美味了。

羊肚菌水蒸蛋首先需要将鸡蛋放入碗中，用筷子搅拌，当蛋清与蛋黄完全集成时，在鸡蛋中添加适量的水、盐。将羊肚菌切块或整个放入蛋液中，隔水蒸10分钟左右，即可出锅。滑滑嫩嫩的水蒸蛋，加上羊肚菌后，鲜美加倍，口感层次也更加丰富好吃。

羊肚菌煲汤

用羊肚菌煲鸡汤，或者是排骨汤，都是非常家常的做法。只要准备好煲汤的食材后，加入洗净的羊肚菌及适量清水，一起煲煮即可。

肉酿羊肚菌

羊肚菌洗净，切去一点脚，脚切碎与肉馅搅拌加上鸡蛋清搅拌好，喜欢海鲜的也可以做海鲜馅的，用筷子将馅塞羊肚菌肚子里，然后加上盐，蚝油，酱油蒸上15分钟撒上葱花即可。这样做不仅汤头滋味足，羊肚菌吸收了肉汁，越嚼越香，特别好吃。

当然，羊肚菌的做法还有很多。。。。

羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。

长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。

羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。

羊肚菌对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。

羊肚菌富有多样的营养元素，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品，常吃具有强身健体的功效。

在这个大家都“阳”的时期，吃点羊肚菌，提高免疫力也是很好的事情。

生鲜物品，需要预定，请小窗联系。

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