鍋中奧秘

百合

今秋摩洛哥遊，是我第一次踏上非洲的土地，這一回將摩洛哥繞了一大圈，先飛到卡塞布蘭克Casablanca 。從西岸沿著大西洋一路南下，然後越過阿特勒斯山，前往撒哈拉沙漠，再越過一次阿特勒斯山脈往北走，到達地中海的沿岸和大西洋交界口，直布羅陀海峽之地，再往南回到卡塞布蘭克 。

第一天到達卡塞布蘭克，大家都十分興奮，因為看過「北非諜影」這部電影的人都覺得這是一個很酷的地方。晚上也真的去了Rick’s Cafe 吃晚餐，雖然餐廳長得和電影裡面完全不一樣，但是大家興奮之餘，也不在乎真真假假了。

行程最高潮的時候就是去撒哈拉沙漠，尤其是我們這群老中，覺得是在尋找三毛的足跡。「每想你一次，天上飄落一粒沙，從此形成了撒哈拉。 ...」遊覽車開往撒哈拉沙漠的路上，我也不停的唱著「橄欖樹」，越來越進入情況。我們由遊覽車換成越野車進入沙漠，沙漠上沒有公路，也沒有指示牌，更沒有 GPS。莫大的沙漠，只有天是邊際，所以來來去去越野車的司機幾乎都迷路得很厲害。撒在金色陽光下的撒哈拉，就像罩上一層金色的面紗，騎著駱駝走在沙漠上，除了美麗之外又充滿詩意，大家都自以為是三毛，沈浸感動在她的詩詞中，難怪她與荷西恩愛廝守，在沙漠中流連忘返，寫出雋久又迷人的故事。 

當大團靠近海洋時的時候，大多是吃地中海式料理，多是美味海鮮，新鮮又便宜。等到車行駛進入山區以及沙漠地帶，就開始吃「塔吉鍋」。塔吉鍋（tagine）是產於北非摩洛哥也叫「微壓力鍋」，它的明顯特點就是高蓋帽型。最早的塔吉鍋都是陶土做成，因為透氣不透水，加上三角圓錐的造型使得蒸氣循環上升，由此而大限度地減少水分喪失。而在烹調過程中只需少量的水，水汽會均勻地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和營養。 塔吉鍋內的食物可以是羊肉、雞肉、或是牛肉，也有可能是蔬菜或是古斯米 Couscous，十分的新鮮美味，摩洛哥的食物少鹽、少油不膩味，甜點類也不用那麼多的糖，不放任何添加物，可說是健康食品。

每當上菜的時候，待者捧捧著一個大塔吉鍋上桌，尖尖的蓋子，鍋內奧秘，今天招待的是什麼？那是最興奮的一刻。掀開鍋蓋的一霎那，熱氣騰騰、滾滾蒸氣衝出鍋蓋，大家都好奇的爭相看著鍋蓋下的奧秘，這將是今日上供五臟廟的鮮美食物。有的時候一頓飯有好幾道塔吉鍋，先上蔬菜及古斯米，然後再來一道雞，最後又來一道牛肉或羊肉，通常也不告訴我們到底會有幾道送上來，所以等不及的團友將第一道塔吉鍋的菜都吃的飽飽的，到了後來就吃不下了，大呼上當。

這一次到摩洛哥旅遊，天天天藍，沒有下過一滴雨。雖是沙漠氣候，早晚稍涼，但是也沒有涼過舊金山灣區的早晚。路上奇緣，不見得是都可以見到，但是我們十分幸運的見到了「羊上樹」的奇觀，驚訝之處，更是不在話下。到了北非也認識了摩洛哥人在沙漠求生的方式，摩洛哥人都十分善良好客，工作勤奮，食物也健康美味，便宜又好吃。但是連續吃了兩個星期之後，我這中國胃還是想念我的紅燒牛肉麵。