掏葛宝

暠本淡定

秋凉尽，冬寒至。一场初霜，山间的树叶调零殆尽，林子亮了。原来匍匐攀缠于田头地坎，草丛矮树上的葛藤，终于抖落了巴掌大的偏菱状叶子，铺天盖地强势的绿装被卸掉，留下的，是一张张牵挂在草坡树枝上的灰色藤网。葛根，在地底下又攒积了一年粉，正值挖葛的好时节。

水瘦山寒的周末，扛起铁铲去后山竹林挖葛。这是多年前移栽在竹园埂上的野葛，披开四周的刺藤，寻找上好的葛鼻子。葛鼻子，也就是葛根头。有经验的挖葛者，不仅看地形的阴阳向背，辨土壤瘠肥，还要通过藤蔓的光滑度、叶型等来判断葛根是否壮硕，粉汁是否饱满，甚至产量的多少。一根好葛头，往往可以挖出一到两条的葛根来。

好的葛根，粗如手臂，形如莲藕，一般都深藏在土层下一尺左右。或侧生，或垂扎，随地势潜行于泥土中。短则数尺，长则丈余。也有挖出的大葛，那就如人腿脚般粗了。挖葛一般有四种挖法：一是深挖，遇到根粗往泥中钻的大葛，沿根直走，尽量深挖，以保证葛的形态不被破坏；二是浅挖，遇到裸露的米葛，要根据它藏得较浅的个性，谨慎采挖；三是轻挖，遇到葛根，千万不要使猛力，否则，一锄头下去，葛根就被砸烂，水分和淀粉都白白流失；四是重挖，遇到特别难挖竖长的大葛，要忍疼割爱，下狠心揪断葛尾，节省体力。挖大葛得看运气，大葛的生成，不是几年的事，而是十几年，甚至几十年的事。见到这种葛，人们称它葛王，葛王是成了精的葛，自有灵性。挖掘它就得沿着葛鼻子找葛脉，顺着它要开出很长的一条壕沟，需格外的小心费神。好的葛根，大而脆，葛型肥硕淀汁饱满充盈。饥荒年，葛根和蕨根可替代粮食度荒。它们生于地下，也就犹如藏粮于地，我们把挖葛挖蕨，叫作“开地仓”。挖葛人遵循“山野万物、天之所产、取予有度”的法则，在一丛葛鼻里往往拣大的成熟的鼻头下手，其余则手下留情，以备来年之需。

葛根是“药食同源”的保健食品。葛靠它强壮的根，吸收了日月的灵气，聚集了天地之精华，不仅有丰富的营养价值，更具有独特的功效作用。葛的精华部分是从葛根中提取出来少量的淀粉即葛粉，葛粉是一种纯天然营养佳品，具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功能。但葛粉手工制作特冗繁，一定要严把清洗、去皮、碾碎、打浆、分离、沉淀、漂白、脱水、晾晒成粉等九道工序才能制作出上乘好粉。

清洗去皮

碾碎

打浆 充分水溶

浆渣分离 过滤 沥滴纯正

沉淀

漂白

脱水晾晒

成粉

《说文》释“葛”为“絺綌，草也”。原来，葛还有这么一个堂堂雅称。后解絺綌，絺为葛织的粗布，綌为葛织的细布。《葛覃》中描写了先秦时代的用葛制衣片段。曾作“上古之衣”的葛也有过那段高光时刻。

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葛除了作布料及食材之外，葛还是一款不错的观赏植物。每到农历六月后，是葛花盛开期。蝶形紫蓝花瓣，色调不俗，并不逊于紫藤。不知道，为什么历代造园设景者多青睐于紫藤，荼蘼，绵藤，甚至葡萄，就是没有选葛。搭葛架于庭院，其实也有夏荫冬透之趣。

我期待，在当今人们追求健康自然养身的年代，定会有人从茧缚我们的化纤时代挣脱出来，来到葛藤架下，去回眸葛荫葛布那份幽古的清凉。