【西行散记】令人难忘的新疆美食

飞越高山

【题记】防疫之下，大家心情几乎都过于紧张了，需要放松一下。生活需要调味品，过于紧张的工作生活会让人的免疫力下降。所以，最近几篇都是在写美食写风景。愉悦一下自己的身心，放飞一下自己的心情。也希望能给读者的你带来一点快乐。 一般人乍到新疆，很难适应这里的饮食习惯。特别是几乎天天要吃海鲜的海边人，就是更难适应。因为这里的饮食口味偏重偏辣，而且肉类偏多，蔬菜偏少，当地人几乎都不太喜欢吃蔬菜。更不要说是海鲜了，虽然这里的海鲜也有，但还是比较贵的，关键是当地人不喜欢。地道的当地奶茶，我是一直没有适应过来。

　　时间长了，慢慢适应了。特别对新疆的喝酒程序很有感觉。不像我们，冷菜刚上，两壶酒酒下肚了。很容易喝醉。新疆不是这样。一般情况下，客人到家。先团团坐下来，吃点水果茶点，喝点奶茶。边吃边聊，一般需要半小时左右。然后开始吃肉，牛肉、羊肉、马肠等依次上来。大概吃上四十分钟，开始喝酒。一杯酒要喝上十分钟。几杯过去，冬不拉就弹起来了。边唱边跳边吃边喝。当然，这种时候是很少有的，只有重要场合才有这样的安排。就是仅有的三两次，让我感受到新疆人的热情好客与奔放豪爽。在这种环境中，你会不由自主的融入进去。一天的疲劳就这样散去。

”大块吃肉、大碗喝酒“的新疆儿子娃娃，喝不惯小啤酒，烈性白酒更能把粗放、豪爽的性情演绎得淋漓尽致。在新疆，除非是两三个朋友单独烧烤，几乎很少有专门的啤酒宴。特别是请客人到家里来，一定是白酒。

“ 要想长寿，常吃羊肉”。我总以为这是新疆人想吃肉找的借口。开始时候，我是很不适应。我有几次请客，都点了至少四个蔬菜。结果，最后只上来一到两个。一问，被他们偷偷换成肉了。后来，干脆我也就不点蔬菜了。也可能是新疆的冬天太冷了，需要多吃点肉增加御寒的能量。

新疆的羊肉的确好吃。肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力。

特别是新疆的羊肉。新疆羊基本都是放养，羊在运动过程中使得肉质紧密细嫩。而且放养的羊不吃饲料，吃的是山里、平原上野生的百草，这种纯天然的饮食方式和多种野草使羊的饮食结构不再单一，补充的营养也比较全面。所以羊肉品质好。

有人调侃新疆的羊“吃的是冬虫夏草，拉的是六味地黄丸”。新疆当地生长着红景天、甘草、贝母、大芸等许多种野生中草药，这些羊时常会吃到这些中草药，因此，羊肉营养价值也相当高。牧民们编了顺口溜：“走的黄金道，吃的中草药，喝的矿泉水，穿的毛革服，睡的宝石窝”。也有人会这样调侃：新疆的羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是黄金道，穿的是毛革服，拉的是六味地黄丸，尿的是太太口服液。
新疆很多地方都是盐碱地，羊吃盐碱地里长出来的草也可以减轻羊的膻味。 ”水煮羊肉“是最常见的吃法，新疆人叫”手抓肉“。 新疆烹制羊肉的一大特点就是佐料少，一般就是水煮，尽可能地保持羊肉的原味。没有膻味，肥肉入口即化，香鲜无比。再加上几片皮牙子，那味道简直不要太好。通常，羊肉被削成无骨的肉片，吃时，用大、食、中三指捏起，用食、中指将肉放入口中，再用大拇指自右向左一抹。这姿势，够豪爽吧。 　　”红柳羊肉串“是最受欢迎的一种吃法。几乎每个新疆人都会烧烤羊肉串。几乎每个新疆人车子后备箱都有全套的烧烤装备。各种佐料以及工具是一应俱全。

根据人数先到市场去采购食材，一起到了选好的地点后，先把各种工具摆放好。几乎不需要分工，各人都明白自己该干什么。先把羊肉切成5公分见方的小块放到盆里，倒入事先准备好的烤肉酱或者就是倒点油打个鸡蛋放进去调和一下，再加入点蒜和香葱一起搅拌均匀腌制半个小时左右。然后，拿出洗好的杨柳串，把羊肉肥瘦相间的串好，一般情况下，一个串子串十片羊肉：7片瘦肉加3片肥肉，开始中间结尾处各一片肥肉。架好烧烤架，开始烧烤。要把羊肉串不停的翻来翻去，羊肉串从红白相间的颜色变为棕色时撒上佐料，香味便散发出来，光看看就能令你口水直流。刚烤出来的羊肉串是真的好吃，记得一次和张家港银龄专家团队去吃烧烤，就连几位女校长们都连吃了五六串。当时没觉得，回来的路上，都感觉吃得太多了。

"椒麻鸡"也是很好的下酒菜之一。

新疆的鸡几乎没有人工饲养的，都是散养的”溜达鸡“。毛色鲜亮，精神抖擞。夏天的时候走在路边，经常看到鸡三三两两地飞到树上乘凉。所以，新疆的鸡肉更好吃一点。

”椒麻鸡“是新疆的一道美食，几乎每个饭店都有这一道菜。将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油(也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的"葱椒蓉"，盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上)，吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。

在新疆有一种叫”卡瓦斯“的饮品特别受欢迎。有许多外地游客可能喝不惯马奶子，酸奶子，却对卡瓦斯情有独钟。有人说它像啤酒，有人说它像果味汽水，有人说它有股醪糟味。据说是发源自俄罗斯，后引入新疆，是新疆各族人民最喜爱的一种传统的土制啤酒，就像绍兴的黄酒、青岛的啤酒一样。 有许多外地游客可能喝不惯马奶子，酸奶子，却对卡瓦斯情有独钟。口感好、营养丰富，吃烧烤的时候来上一大杯冰冰的卡瓦斯，那简直就是一种享受。一般烧烤摊都有卖的，也有专门推着车子在街上叫卖的，一些饭店里也有卖的。最好是买那种自家酿制的散装的尝尝，口感会更好，新鲜又地道。 新疆的酸牛奶子是最受欢迎的，应该没有之一。特别是夏天走累的时候，在路边吃上一碗冰镇的酸奶子，酸酸甜甜，清清爽爽，那感觉真是太美了。我是不喜欢吃冰冷的东西，但在新疆，冰镇酸奶子是每周要来个三两次。但当地新疆人家做客，这个酸奶子，我也是必尝上一碗。新疆的酸奶子其实就是我们超市里常买的酸奶。牧民大部分都不喜欢直接喝牛奶，所以都做成酸奶食用，维族人特别喜欢。不论春夏秋冬，不论男女老少，对酸奶子都一往情深，视为离不开的家常饮料。在新疆各地的大街小巷都有卖新鲜酸奶的，一般3-5元一碗。这边的酸奶都是纯天然发酵制作的，不添加任何防腐剂和添加剂，口感清爽纯正，而且一般都是无糖的。做得讲究些的，还会洒一些芝麻、葡萄干、炒花生颗粒和山楂片颗粒等，如果觉得无糖的太酸，也可以叫老板给你加些白砂糖。 一方水土养一方人。新疆人几乎个个都是能歌善舞，他们喜爱音乐，热爱舞蹈。仿佛只有舞蹈才能让他们身心舒展，无忧无虑，自由自在。他们更热爱土地，香喷喷的馕，都是在土馕坑里烤成的。他们热爱生活，热爱明天，因为有了自信，他们才能在艰苦的环境中快乐成长。
不知什么时候起，我们办公楼下，也开了一家新疆馕饼店。每到下午时候，囊的特有香味就会飘进来。就又把那段独特的援疆生活唤醒。